3月25日消息，日前，尼爾森IQ發(fā)布《2021-2022年中國(guó)生鮮品類購(gòu)物者趨勢(shì)研究》報(bào)告，結(jié)合生鮮渠道的最新發(fā)展趨勢(shì)，覆蓋生鮮購(gòu)物的線上線下消費(fèi)場(chǎng)景，對(duì)全國(guó)39個(gè)主要城市的5000多名生鮮購(gòu)物者消費(fèi)行為與習(xí)慣進(jìn)行了深入研究。

尼爾森IQ研究發(fā)現(xiàn)，即時(shí)送達(dá)（下單后一小時(shí)送達(dá)）平臺(tái)滲透率從2020年的31%減少到2021年的23%；50歲以上的購(gòu)物群體跌幅最大，因2020年后生鮮電商平臺(tái)在小區(qū)和菜市場(chǎng)對(duì)年齡較大用戶采取的地推、拉新、補(bǔ)貼等措施逐漸減少，導(dǎo)致該群體粘性降低。

尼爾森IQ研究數(shù)據(jù)顯示，即時(shí)送達(dá)平臺(tái)的用戶平均使用APP數(shù)量多達(dá)2.5個(gè)（非疫情管控期間），說(shuō)明購(gòu)物者不會(huì)忠誠(chéng)于某個(gè)特定的APP。一方面，常見的購(gòu)買場(chǎng)景是，白領(lǐng)女性在下班路上擠著地鐵，在生鮮平臺(tái)上挑選晚飯所需的食材，以方便到家就可做飯。因?yàn)樯r產(chǎn)品容易缺貨，所以購(gòu)物者一般會(huì)有一兩個(gè)APP備用，生鮮電商很難培養(yǎng)用戶的忠誠(chéng)度。

另一方面，各平臺(tái)時(shí)不時(shí)放出的優(yōu)惠補(bǔ)貼提高了購(gòu)物者的價(jià)格敏感性，并培養(yǎng)了他們貨比三家的消費(fèi)習(xí)慣，由此提升了平臺(tái)的運(yùn)營(yíng)難度。盡管平臺(tái)引入會(huì)員制度，嘗試通過(guò)提供會(huì)員權(quán)益增加用戶粘性，但收效甚微。對(duì)線上平臺(tái)而言，品類豐富度依然是購(gòu)物者選購(gòu)生鮮時(shí)的首要購(gòu)買因素。

尼爾森IQ研究發(fā)現(xiàn)“送貨速度快”對(duì)線上平臺(tái)的重要性明顯提高，僅次于“商品的種類豐富”，說(shuō)明購(gòu)物者非?？粗厮拓浰俣群托省Ｈ欢ＷC時(shí)效性對(duì)于平臺(tái)運(yùn)營(yíng)商來(lái)說(shuō)是個(gè)巨大的挑戰(zhàn)。并且由于經(jīng)營(yíng)前期前置倉(cāng)投入和配送員人力成本巨大，平臺(tái)難以通過(guò)補(bǔ)貼優(yōu)惠拉新獲得的流量盈利，容易產(chǎn)生新流量越多，虧損越大的現(xiàn)象。

根據(jù)尼爾森IQ研究，冷凍生鮮品類中，冷凍蝦、冷凍雞肉、冷凍牛肉是最受歡迎的三種品類，尤其是在一線城市，購(gòu)物者對(duì)各冷凍生鮮品類的需求均高于二、三線城市。對(duì)于冷凍生鮮而言，處理得干凈以及產(chǎn)品質(zhì)量好是核心購(gòu)買驅(qū)動(dòng)因素，其重要性勝過(guò)價(jià)格優(yōu)惠。一線城市的購(gòu)物者有著較強(qiáng)的健康與食品安全意識(shí)，因此干凈、品質(zhì)高或有檢疫證明的冷凍食品也會(huì)讓購(gòu)物者吃得放心。加之疫情反復(fù)，購(gòu)物者在家中儲(chǔ)存冷凍食品已成為常態(tài)。

尼爾森IQ研究結(jié)果還顯示，水果、肉禽類、蔬菜是最受青睞的包裝生鮮品類，尤其在收入越高的人群中滲透率越高。對(duì)于蔬菜而言，有機(jī)/無(wú)公害、有農(nóng)藥檢測(cè)公示都是重要的考慮因素。

與此同時(shí)，在生活快節(jié)奏及家庭結(jié)構(gòu)“小型化“的趨勢(shì)下，購(gòu)物者對(duì)于便捷性的需求逐步上升。包裝蔬菜同時(shí)滿足了安全衛(wèi)生、份量適中以及購(gòu)買便利可以拿起就走的需求。因此，即使多數(shù)購(gòu)物者認(rèn)為包裝蔬菜的價(jià)格比散裝蔬菜貴，他們依然愿意購(gòu)買，其中一線城市的購(gòu)物者對(duì)包裝蔬菜的需求更高。