海底撈2021年外賣業(yè)務收入減少至7.057億元

3月23日消息，今日，海底撈發(fā)布2021年全年業(yè)績公告。2021年歸屬于上市公司股東的凈虧損41.61億元人民幣，上年同期盈利3.09億元人民幣，約為前3年歸屬于上市公司股東的凈利潤的總和；營業(yè)總收入411.12億元人民幣，同比2020年增長43.7%。其中，由于2021年閉店計劃處置長期資產(chǎn)的一次性損失、減值損失，以及管理層采取審慎態(tài)度計提的減值損失超過36.5億元。這一數(shù)據(jù)低于之前海底撈發(fā)布盈利預警公告中最高預估虧損上限的45億元。

財報顯示，海底撈餐廳的經(jīng)營收入主要收入來源，于2021年貢獻公司總收入的比例為96.0%，金額從2020年的人民幣274.337億元上升到2021年的人民幣394.637億元，增長了43.9%，主要由于新餐廳數(shù)量增加及營業(yè)天數(shù)增加。2021年的平均翻臺率為3.0次/天。顧客人均消費從2020年的人民幣110.1元下降至2021年的人民幣104.7元，主要因為客均點餐量變化等原因。

同時，外賣業(yè)務也受到各地新冠肺炎疫情防控政策變化的影響，外賣業(yè)務收入從2020年的人民幣7.177億元輕微減少到2021年的人民幣7.057億元。

對于過去一年的經(jīng)營表現(xiàn)，海底撈公告稱，2021年是充滿挑戰(zhàn)的一年，就外部環(huán)境而言，新型冠狀病毒疫情時有反復，未來仍存在許多不確定性。國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，2021年，全國餐飲收入46895億元，與上年相比由負轉(zhuǎn)為正增長18.6%，兩年平均下降0.5%，還未恢復至疫情之前的2019年水平。

根據(jù)海底撈財報，2021年，海底撈餐廳的總體平均翻臺率為3.0次/天，同店翻臺率為3.5次/天。相比2021年上半年年報所披露的總體及同店翻臺率分別為3.0次/天及3.4次/天，基本持平。

基于餐廳總體經(jīng)營情況，2021年海底撈決定調(diào)整擴張策略，關(guān)閉部分餐廳并計劃適當減少未來資金投資。數(shù)據(jù)顯示，2021年全年，海底撈新開業(yè)421家餐廳，關(guān)閉276家餐廳，其中16家因租約到期等原因關(guān)閉。截至2021年12月31日，海底撈全球共有門店1443家，其中1329家位于中國大陸地區(qū)，114家位于港澳臺地區(qū)及其他11個國家，處于中式餐飲的“領頭羊”地位。

據(jù)了解，海底撈在2021年11月推出“啄木鳥計劃”，截至2021年底，已有260家海底撈餐廳在“啄木鳥計劃”下永久關(guān)閉，32家餐廳暫時停業(yè)休整。海底撈表示，受影響的員工有機會繼續(xù)在集團工作，并未因餐廳關(guān)閉而裁員。數(shù)據(jù)顯示，截至2021年12月31日，海底撈員工數(shù)量為146584人。

在門店管理體系上，海底撈“啄木鳥計劃”提出恢復大區(qū)管理體系，目前海底撈共有15位大區(qū)經(jīng)理負責海內(nèi)外各區(qū)域門店運營，負責統(tǒng)籌管轄區(qū)域內(nèi)門店拓展、工程、定價、門店評級等工作。大區(qū)經(jīng)理下設家族長負責管轄范圍內(nèi)的門店，原有小區(qū)經(jīng)理崗位和家族長崗位合并，家族長除了肩負選撥培養(yǎng)店經(jīng)理、傳遞企業(yè)文化的責任，更要對家族內(nèi)門店的管理、經(jīng)營負監(jiān)督指導責任。

除了通過“啄木鳥計劃”關(guān)注內(nèi)部管理效率提升外，海底撈方面亦在產(chǎn)品創(chuàng)新領域轉(zhuǎn)變策略，調(diào)整產(chǎn)品上新理念和節(jié)奏。同時，從新一代消費需求入手進行多元化業(yè)務發(fā)展，打造系列周邊爆品，吸引客流、增強用戶粘性。目前，海底撈注冊會員規(guī)模已超過一億。