海底撈2021年外賣業(yè)務收入減少至7.057億元
3月23日消息,今日,海底撈發(fā)布2021年全年業(yè)績公告。2021年歸屬于上市公司股東的凈虧損41.61億元人民幣,上年同期盈利3.09億元人民幣,約為前3年歸屬于上市公司股東的凈利潤的總和;營業(yè)總收入411.12億元人民幣,同比2020年增長43.7%。其中,由于2021年閉店計劃處置長期資產(chǎn)的一次性損失、減值損失,以及管理層采取審慎態(tài)度計提的減值損失超過36.5億元。這一數(shù)據(jù)低于之前海底撈發(fā)布盈利預警公告中最高預估虧損上限的45億元。
財報顯示,海底撈餐廳的經(jīng)營收入主要收入來源,于2021年貢獻公司總收入的比例為96.0%,金額從2020年的人民幣274.337億元上升到2021年的人民幣394.637億元,增長了43.9%,主要由于新餐廳數(shù)量增加及營業(yè)天數(shù)增加。2021年的平均翻臺率為3.0次/天。顧客人均消費從2020年的人民幣110.1元下降至2021年的人民幣104.7元,主要因為客均點餐量變化等原因。
同時,外賣業(yè)務也受到各地新冠肺炎疫情防控政策變化的影響,外賣業(yè)務收入從2020年的人民幣7.177億元輕微減少到2021年的人民幣7.057億元。
對于過去一年的經(jīng)營表現(xiàn),海底撈公告稱,2021年是充滿挑戰(zhàn)的一年,就外部環(huán)境而言,新型冠狀病毒疫情時有反復,未來仍存在許多不確定性。國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示,2021年,全國餐飲收入46895億元,與上年相比由負轉(zhuǎn)為正增長18.6%,兩年平均下降0.5%,還未恢復至疫情之前的2019年水平。
根據(jù)海底撈財報,2021年,海底撈餐廳的總體平均翻臺率為3.0次/天,同店翻臺率為3.5次/天。相比2021年上半年年報所披露的總體及同店翻臺率分別為3.0次/天及3.4次/天,基本持平。
基于餐廳總體經(jīng)營情況,2021年海底撈決定調(diào)整擴張策略,關(guān)閉部分餐廳并計劃適當減少未來資金投資。數(shù)據(jù)顯示,2021年全年,海底撈新開業(yè)421家餐廳,關(guān)閉276家餐廳,其中16家因租約到期等原因關(guān)閉。截至2021年12月31日,海底撈全球共有門店1443家,其中1329家位于中國大陸地區(qū),114家位于港澳臺地區(qū)及其他11個國家,處于中式餐飲的“領頭羊”地位。
據(jù)了解,海底撈在2021年11月推出“啄木鳥計劃”,截至2021年底,已有260家海底撈餐廳在“啄木鳥計劃”下永久關(guān)閉,32家餐廳暫時停業(yè)休整。海底撈表示,受影響的員工有機會繼續(xù)在集團工作,并未因餐廳關(guān)閉而裁員。數(shù)據(jù)顯示,截至2021年12月31日,海底撈員工數(shù)量為146584人。
在門店管理體系上,海底撈“啄木鳥計劃”提出恢復大區(qū)管理體系,目前海底撈共有15位大區(qū)經(jīng)理負責海內(nèi)外各區(qū)域門店運營,負責統(tǒng)籌管轄區(qū)域內(nèi)門店拓展、工程、定價、門店評級等工作。大區(qū)經(jīng)理下設家族長負責管轄范圍內(nèi)的門店,原有小區(qū)經(jīng)理崗位和家族長崗位合并,家族長除了肩負選撥培養(yǎng)店經(jīng)理、傳遞企業(yè)文化的責任,更要對家族內(nèi)門店的管理、經(jīng)營負監(jiān)督指導責任。
除了通過“啄木鳥計劃”關(guān)注內(nèi)部管理效率提升外,海底撈方面亦在產(chǎn)品創(chuàng)新領域轉(zhuǎn)變策略,調(diào)整產(chǎn)品上新理念和節(jié)奏。同時,從新一代消費需求入手進行多元化業(yè)務發(fā)展,打造系列周邊爆品,吸引客流、增強用戶粘性。目前,海底撈注冊會員規(guī)模已超過一億。
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