2021年爆發(fā)的預(yù)制菜，將成年夜飯C位！

當(dāng)我們提到預(yù)制菜的時候，傳統(tǒng)的方便面、速凍水餃已經(jīng)成為過去式，現(xiàn)在的速食食品有了更多花樣和選擇。

在做飯時間越來越少，人越來越“懶”的生活節(jié)奏下，再加上疫情防控，年輕消費(fèi)者需要的是更方便、速食但又保證新鮮的食品，預(yù)制菜就是這么爆發(fā)的。

年夜飯大戰(zhàn)拉開，預(yù)制菜悄然登場

剛步入2022年，眼見農(nóng)歷春節(jié)還有不到一個月的時間，許多商家們已經(jīng)進(jìn)入了火拼年貨的階段，年夜飯作為除夕夜必不可少的大餐，也開始搶跑。

早早登上年夜飯大戰(zhàn)舞臺的，除了飯店，還有預(yù)制菜。

在以往過年期間，善于烹飪、重視儀式感的老一輩總是會在除夕夜準(zhǔn)備一頓豐盛的團(tuán)圓大餐，而在新一代年輕人成長起來之后，因?yàn)殡y堪廚房大任，就會選擇飯店預(yù)定。但近兩年，疫情打亂了線下烹制、預(yù)定年夜飯的節(jié)奏，另一方面，也就催生出了預(yù)制菜的市場。

除了方便面、速凍餃子這類預(yù)制速食食物之外，現(xiàn)在的預(yù)制菜已經(jīng)能包攬大多數(shù)家常小菜和“硬菜”，一些烹制復(fù)雜的菜色，比如佛跳墻，都可以通過訂購預(yù)制菜輕松快速烹。而年夜飯中的各色硬菜，只要買一個年夜飯禮盒，簡單加熱擺盤就能食用，能滿足春節(jié)儀式感和便利快捷的雙重需求。

現(xiàn)在，在一些電商平臺上，已經(jīng)能夠看到各色的年夜飯預(yù)制菜禮盒了，而一些生鮮電商平臺，預(yù)制菜早已是一大賣點(diǎn)，盒馬、叮咚、美團(tuán)等APP上，都已上架年夜飯預(yù)制菜。

在疫情防控期間，年夜飯預(yù)制菜也是不少獨(dú)居人士的福音，為此，不少生鮮電商還推出小份預(yù)制菜。除了線上，一些線下餐飲店、連鎖商超也推出了預(yù)制菜菜品，在電商APP上隨手一搜，就能看到各種菜色。

隨著預(yù)人們對速食方便的飲食需求越來越旺盛，再加上供應(yīng)鏈的不斷完善，預(yù)制菜或?qū)⒂瓉硇乱惠啽l(fā)。

預(yù)制菜，下一個“萬億市場”？

雖然預(yù)制菜的需求還處于一個萌芽階段，但這個概念已經(jīng)“預(yù)定”下一個風(fēng)口了，至少在資本看來，這一賽道非常有潛力。

年關(guān)將至，年夜飯也帶火了預(yù)制菜概念，1月4日14點(diǎn)左右，預(yù)制菜概念板塊指數(shù)漲幅達(dá)6%，盤中強(qiáng)勢拉升，不少個股迎來漲停，其中國聯(lián)水產(chǎn)更是“20cm”漲停。

預(yù)制菜的火爆或許還會繼續(xù)下去。據(jù)某團(tuán)數(shù)據(jù)，2021年預(yù)制菜比2020年訂單量漲幅超50%。2021年中國預(yù)制菜空間規(guī)模預(yù)計(jì)達(dá)3400億元，同比增長18%。未來3~5年我國的預(yù)制菜行業(yè)有望成為下一個萬億餐飲市場，長期看來，我國預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模有望達(dá)到3萬億元以上。

預(yù)制菜的前景也吸引了不少企業(yè)入局。

盒馬鮮生、叮咚買菜、美團(tuán)買菜等新興電商平臺上，預(yù)制菜的種類越來越多，而且還上線了預(yù)制菜品牌。

很多老牌餐飲企業(yè)也入局了這一賽道，比如廣州酒家、同慶樓、杏花樓等，也推出了許多預(yù)制菜菜品。

（截圖來源：廣州酒家淘寶旗艦店）

當(dāng)下，預(yù)制菜的賽道已經(jīng)開啟，許多中小企業(yè)也正試圖通過融資，來提升自身的預(yù)制菜研發(fā)能力、供應(yīng)銷售能力，以占得先機(jī)，成為企業(yè)龍頭。

今年4月，被稱為“預(yù)制菜第一股”的味知香登陸A股上市，上市當(dāng)天發(fā)行價為28.53元/股，但之后卻接連收獲了多個漲停板，股價一度接近140元/股。2021年前三季度，味知香實(shí)現(xiàn)營收5.7億元，同比增長23.72%。

今年9月，千味央廚也赴A股上市，這家主營速凍米面制品研發(fā)、生產(chǎn)和銷售的餐飲品牌，主要向B端供應(yīng)速食、預(yù)制米面食材。

除了這兩家之外，證券時報數(shù)據(jù)寶統(tǒng)計(jì)，A股與預(yù)制菜相關(guān)的上市公司共有19家，包括千味央廚、味知香、三全食品、廣州酒家、晨光生物等，其中有專門的預(yù)制菜企業(yè)，也有大型餐飲企業(yè)、食品供應(yīng)鏈企業(yè)等。

起步階段，預(yù)制菜還需解決哪些問題？

預(yù)制菜的崛起和潛力，并非炒作和空穴來風(fēng)，其快速發(fā)展，得益于幾大因素。

首先是疫情的催化。2020年疫情爆發(fā)，居民對在家做飯的需求劇增，然后大多數(shù)年輕人消費(fèi)者在習(xí)慣外賣之后，對需要自己處理烹飪食物感到十分不便，如何讓做飯變得簡單好吃，成為討論熱點(diǎn)，這一需求也自然被餐飲、生鮮行業(yè)看到，預(yù)制菜應(yīng)運(yùn)而生。

其次是中餐標(biāo)準(zhǔn)化的需求。嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)化流程不僅能保證食品的安全衛(wèi)生和口味穩(wěn)定，更能實(shí)現(xiàn)工業(yè)化和大規(guī)模生產(chǎn)，降低人力成本，而中餐正面臨標(biāo)準(zhǔn)化這一難題，隨著消費(fèi)水平的提高，消費(fèi)者對于外賣、飯店的要求也越來越高，標(biāo)準(zhǔn)化需求更為迫切，而預(yù)制菜的生產(chǎn)，契合了中餐標(biāo)準(zhǔn)化的趨勢。

然后是資本的加注。餐飲店要迅速擴(kuò)大規(guī)模，除了把握食材供應(yīng)鏈之外，還要將菜譜標(biāo)準(zhǔn)化，而預(yù)制菜的食材調(diào)料都是統(tǒng)一的，只需要簡單加工就可以保證口味合格，適合規(guī)?；氖袌鐾茝V。

最后就是供應(yīng)鏈的下沉。預(yù)制菜的食材在運(yùn)輸和存儲上也需花費(fèi)較高的成本，要保證食材的新鮮度和口味，在配送時降低客戶等待的時間，這些對預(yù)制菜品牌的冷鏈和物流配送體系都有著較為嚴(yán)格的要求。而隨著冷鏈物流行業(yè)的發(fā)展，未來預(yù)制菜的成本將會更低。

雖說預(yù)制菜概念在資本市場非?；馃?，在年輕消費(fèi)市場中也嶄露頭角，但總的來說，目前還是處于一個起步階段。

預(yù)制菜現(xiàn)階段面臨的問題主要有三個方面；

行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)還不健全。目前預(yù)制菜行業(yè)還沒有明確、統(tǒng)一的國家標(biāo)準(zhǔn)，如何確保食品安全，保證口味穩(wěn)定，約束企業(yè)，還需要行業(yè)進(jìn)一步制定規(guī)則。

消費(fèi)者認(rèn)知還不夠。雖然在一些一二線城市，預(yù)制菜已經(jīng)被年輕人所接受，但大多數(shù)人對預(yù)制菜的認(rèn)可度和接受度依然不夠，比如質(zhì)疑食材的新鮮度和安全衛(wèi)生問題，一些菜色的復(fù)原程度等。

受供應(yīng)鏈影響大，銷售渠道局限于本地，企業(yè)利潤也會受到原材料價格的影響。一些中小預(yù)制菜品牌，由于冷鏈和配送上的不足，只能在本地進(jìn)行銷售；而上游原材料的價格波動，也會帶來預(yù)制菜價格的漲跌，或者影響企業(yè)利潤。這很大限制了品牌和行業(yè)的發(fā)展，要進(jìn)一步解放預(yù)制菜的地域限制，保障穩(wěn)定供應(yīng)，就必須繼續(xù)加強(qiáng)供應(yīng)鏈體系。

雖然存在痛點(diǎn)，但預(yù)制菜面臨的機(jī)遇也是前所未有的，不僅有巨大的市場需求，在政策層面也有利好，比如“十四五”冷鏈物流規(guī)劃與發(fā)展；而借助短視頻、直播的推廣，預(yù)制菜也將更快為大眾所了解。隨著預(yù)制菜行業(yè)的壯大，未來餐飲生態(tài)也或?qū)⒏淖儭?/p>