生鮮電商+預制菜，完美組合就此出現(xiàn)？

9月21日，叮咚買菜宣布將與左庭右院、望蓉城、精悅蓉、老誠一鍋等品牌合作研發(fā)預制菜產品，加速布局C端預制菜。

（圖片來源：叮咚買菜）

毫無疑問，預制菜是當下最為火熱的“風口”之一。但是從消費者的反饋來看，C端的預制菜市場并沒有想象中的火爆。數據顯示，目前國內預制菜市場B端和C端的份額占比為8：2。

也就是說，預制菜更多的應用場景還是在餐飲店中，消費者直接購買預制菜的需求仍然有限。

目前來看，面向C端的預制菜銷售倒是已經占領了全渠道。無論是線上的電商平臺，還是線下的專賣店、商超等地，均能看到預制菜的身影。但這些渠道的銷售情況似乎都略顯低迷，此前更是有預制菜門店的加盟商表示，其連續(xù)虧損了四個月，連電費都賺不回來。

然而這一現(xiàn)象似乎在生鮮電商手中找到了突破口。據叮咚買菜預制菜負責人歐厚喜表示，2021年第四季度叮咚買菜預制菜的銷售占到了整體GMV的14.9%。因而叮咚買菜認為，未來預制菜的GMV占比將會進一步提升。

此次在預制菜領域的布局，叮咚買菜首選了一眾大牌火鍋店。既然說了是“研發(fā)”預制菜品，叮咚買菜當然不能像做外賣一樣直接將原產品拿來出售。雙方的合作更像是餐飲企業(yè)和生鮮電商的優(yōu)勢互補，從而推出全新研發(fā)的聯(lián)名火鍋套餐。

據歐厚喜透露，在與左庭右院合作，對它的招牌“特色牛腩鴛鴦鍋”進行再研發(fā)時，遇到了一個難題：如何讓鍋底中的白蘿卜鎖住水分，保持鮮活的氣息，又不能煮得太爛或太生。為了做好這塊蘿卜，團隊前后做了100次測試，最后才通過低溫速凍的方式找到了解決方案。

從這一點也能看出，預制菜前期的研發(fā)工作需要很高的投入成本，但叮咚買菜依舊不想放棄這一突破口。隨著越來越多的預制菜品牌退出市場，這也是一個難得的空窗期。如果能趁機在預制菜市場站穩(wěn)腳跟，無疑會成為叮咚買菜新的增長點。

生鮮電商布局預制菜其實并不是什么新鮮事。在各大生鮮電商平臺上，都或多或少能看到一些鹵味、半成品、調味肉等等。但像叮咚買菜這樣全力投入預制菜的還是很少見。

2021年初時，叮咚買菜上線了預制菜專區(qū)“快手菜”，其中主打的自營產品“拳擊蝦”上線一個半月就銷售額破億。此后，叮咚買菜順勢加大了對于預制菜的投入。

目前，叮咚買菜自營的預制菜產品已有多個系列。包括主打家常小炒的“蔡長青”、主打健康輕食的“叮咚好時光”、主打火鍋食材的“叮咚大滿貫”等等。如今和線下店聯(lián)名的火鍋套餐，也是歸入了“叮咚大滿貫”部分。

（截自叮咚買菜）

在這些自有品牌里，叮咚買菜的預制菜總數也是超過了1000個SKU。從品類來看，預制菜的可能性要比單純的生鮮產品還要多得多。當然這背后也是因為我國地域遼闊，各地口味都有很大差別，預制菜需要盡可能適應更多的口味。

對此，叮咚買菜提出了時令化、本地化和特色化這三大原則。簡單來說，就是“個性化定制”。在不同的季節(jié)會上架不同的時令產品，如小龍蝦、粽子等等；根據不同的地區(qū)，會根據當地人的喜好上架特色產品，比如此前叮咚買菜專門在上海地區(qū)上線了多樣的鹵味毛豆，因為上海居民有吃糟毛豆的飲食習慣。

此外，對于口味比較統(tǒng)一的產品，叮咚買菜也會進行創(chuàng)新。比如其推出的開蓋即食冷吃蝦中，有白蘭地、山楂、荔枝、青花椒等特色口味。這就跟各地餐飲店、奶茶店等不斷推出新產品一樣，都是為了給自己帶來更多的獲客機會。

這次和線下火鍋店的合作，就完全符合了上述的三個原則。叮咚買菜所舉行的“火鍋季”活動，從今年9月持續(xù)到明年2月，這段時間正是屬于火鍋的“時令”。而它所合作的線下火鍋店，都在當地有著很高的人氣，這也說明其符合當地人的口味。

與這些火鍋店合作，很大程度上降低了叮咚買菜新產品失敗的風險。同時，研發(fā)大牌火鍋店的招牌產品，也意味著叮咚買菜有可能和這些火鍋店共享供應鏈，這對于節(jié)約成本也有著重要意義。

此前為了保證預制菜的新鮮度和安全問題，叮咚買菜對于自營產品的要求一直很嚴格。以其招牌的“拳擊蝦”為例，歐厚喜曾在接受《中國新聞周刊》采訪時提到：

“我們的蝦是每天凌晨4點從湖北洪湖的小龍蝦基地捕撈的，然后通過分揀、檢驗，只有健康強壯、腮白腹肥、重量達到標準的小龍蝦才會被運往加工廠。進行烹制后，再通過-196℃液氮保鮮技術，從湖北發(fā)往叮咚買菜位于全國各地的大倉。不到48小時，消費者就能通過叮咚買菜的1000多家前置倉享用到了” 

這其中是否有夸大的成分不好說，但至少為我們展示出了叮咚買菜預制菜的完整鏈路。依靠前置倉的幫助，叮咚買菜做預制菜的最大優(yōu)勢就是新鮮度。雖然背后的成本確實不低，但也為其提供了更多的盈利空間。

據叮咚買菜官方數據，“拳擊蝦”的券前毛利率能達到33.8%，遠高于叮咚買菜的整體券前毛利率。高銷售額加上高毛利率，難怪叮咚買菜對于預制菜如此情有獨鐘。不過從其目前的盈利能力來看，也確實很需要預制菜這類高客單價商品的幫助。

至于叮咚買菜能否從一眾蜂擁而至的參賽者中脫穎而出，成功打造出家喻戶曉的品牌，還是需要留待時間檢驗。

艾媒咨詢數據顯示，2022-2026年的預制菜行業(yè)預計增速在20％-30％左右，并且有望在2026年實現(xiàn)預制菜的“萬億市場”。

（圖片來源：艾媒咨詢）

這也是為什么即使先行者陸正耀、賈國龍等人深耕多年未見成效，依然有大批后來者爭先恐后入局。前不久，就連順豐都開始布局預制菜的供應鏈環(huán)節(jié)，董明珠也宣布格力將成立預制菜裝備制造公司……

大批企業(yè)涌入的預制菜行業(yè)，或許會在激烈的競爭下迎來高速發(fā)展。這一點，從布局預制菜的生鮮電商們就能看出。

根據艾媒咨詢統(tǒng)計，2022年上半年，盒馬、叮咚買菜、每日優(yōu)鮮都已坐穩(wěn)了預制菜生產商的位置。利用自身在供應鏈方面的資源，以及面向市場的優(yōu)勢，它們可以同時負責生產和銷售。因而也能在一定程度上降低成本。

（圖片來源：艾媒咨詢）

如果仔細看看這三家生鮮電商的共同點，它們要么是有深入末端的前置倉，要么就是有直接面向消費者的線下門店。對于生鮮電商來說，預制菜的“生鮮”特質和即時配送的模式相符，而且還能借此提高客單價、擴充SKU。布局預制菜，似乎也是一件水到渠成的事。

原本主打B端市場的叮咚買菜，現(xiàn)在也加入到了C端的爭奪戰(zhàn)。而它的兩位“前輩”，現(xiàn)在的日子都不太好過。盒馬此前被曝自降身價對外融資，每日優(yōu)鮮則是瀕臨破產重組的邊緣。

但它們的窘境，更多還是來自于長期燒錢的結果，和預制菜關系倒是不大。或許這也是為什么有了“前車之鑒”后，叮咚買菜仍在堅持。

今年8月，叮咚買菜公布了2022年第二季度財報。其中，Non-GAPP凈利潤為2060萬元人民幣，而去年同期還凈虧損17.29億元。首次實現(xiàn)階段盈利的叮咚買菜，也有了更多發(fā)展預制菜的空間。

此前歐厚喜曾提到，叮咚買菜在自有品牌菜品的研發(fā)投入是“無上限”；在追求好吃這件事上，幾乎是“不計成本”。

預制菜行業(yè)的洗牌仍在繼續(xù)，作為生鮮電商中為數不多的幸存者，叮咚買菜將承載起最后的希望。常年被質疑“偽需求”的“生鮮電商+預制菜”，是否能達到“1+1＞2”的效果，這個答案也將由叮咚買菜揭曉。