生鮮電商正在經(jīng)歷一場(chǎng)寒冬，2021年之后仍在堅(jiān)守陣線的玩家們，依然在想辦法尋求盈利，提高自身的生存能力。

除了擺脫單一燒錢業(yè)務(wù)的壓力，整個(gè)行業(yè)也在打造差異化優(yōu)勢(shì)，只不過(guò)，在不同平臺(tái)的差異化業(yè)務(wù)拓展中，預(yù)制菜成為了一大共識(shí)。

生鮮電商盈利的突破口

預(yù)制菜的定義、名字都不是什么新鮮事，隨著餐飲行業(yè)的工業(yè)化趨勢(shì)越發(fā)明顯，再加上消費(fèi)升級(jí)帶來(lái)的懶人經(jīng)濟(jì)，其市場(chǎng)變得豁然開朗；而疫情的到來(lái)，只不過(guò)是加速了它的爆發(fā)。

近年來(lái)，預(yù)制菜一直頗受資本青睞，其表現(xiàn)也很給力。在最近的春節(jié)假期中，預(yù)制菜的爆發(fā)力更是讓這條賽道有了新風(fēng)口的實(shí)力，也讓生鮮電商看到了新的突破口。

每日優(yōu)鮮發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，在虎年春節(jié)期間，平臺(tái)預(yù)制菜品銷售額較平日增長(zhǎng)2.7倍，盒馬預(yù)制菜銷量同比增長(zhǎng)345%，而叮咚買菜在這一時(shí)段中高端預(yù)制菜的的銷量同比增長(zhǎng)超過(guò)3被，在短短七天內(nèi)賣出了300萬(wàn)份。

和以往日常相比，春節(jié)和疫情確實(shí)為預(yù)制菜的集中爆發(fā)提供了有利的契機(jī)。而在此之前，預(yù)制菜也早已成為熱門賽道，據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院報(bào)告預(yù)測(cè)，按照每年20％的復(fù)合增長(zhǎng)速度估算，未來(lái)6-7年我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)或超萬(wàn)億元規(guī)模，長(zhǎng)期來(lái)看，我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模有望達(dá)到3萬(wàn)億元。

生鮮電商迅速布局預(yù)制菜賽道，并在春節(jié)期間展開激烈的C位大戰(zhàn)，足以看出這一領(lǐng)域的市場(chǎng)潛力；而從另一方面，整個(gè)行業(yè)不約而同向這一領(lǐng)域突進(jìn)，也反映出預(yù)制菜對(duì)現(xiàn)在急需拓展業(yè)務(wù)和盈利的行業(yè)而言，可能是突破困境的一個(gè)最優(yōu)解。

從去年開始，生鮮電商就收到了預(yù)制菜市場(chǎng)的正面反饋。2021年，每日優(yōu)鮮預(yù)制菜整體銷量增長(zhǎng)超300%，精品預(yù)制菜的平均單價(jià)達(dá)到80元；叮咚買菜預(yù)制菜負(fù)責(zé)人也曾表示，預(yù)制菜的銷量不好就會(huì)馬上下架，市場(chǎng)反饋非常迅速，“在去年一年，叮咚買菜在華東市場(chǎng)的預(yù)制菜前后上過(guò)1500~1600個(gè)SKU，長(zhǎng)期在平臺(tái)銷售的商品為400~500個(gè)，季節(jié)性新品占部門全產(chǎn)品比重約為30%~50%。”

看好預(yù)制菜，除了消費(fèi)需求上的市場(chǎng)潛力外，還有毛利，進(jìn)而提升盈利能力，據(jù)每日優(yōu)鮮凍品餐食負(fù)責(zé)人所言，總體來(lái)說(shuō)，預(yù)制菜比平臺(tái)的平均毛利率要高出至少15個(gè)百分點(diǎn)。

生鮮電商選擇預(yù)制菜，除了拉動(dòng)用戶活躍度，提升毛利和盈利之外，也存在天然的共通優(yōu)勢(shì)。

生鮮電商與預(yù)制菜，相互推動(dòng)

預(yù)制菜需求的日益旺盛，除了年輕做飯人群出于精致化、懶人化的追求之外，根本還是因?yàn)椴惋嬓袠I(yè)供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)的日益成熟，使得菜品生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)模化有了更多可能。隨著預(yù)制菜在To B領(lǐng)域中的高效率和低成本優(yōu)勢(shì)不斷擴(kuò)大，To C領(lǐng)域的需求也就逐漸顯現(xiàn)出來(lái)，

比起外賣，預(yù)制菜的目標(biāo)人群是有做飯需求和意愿的年輕人群：在菜品上既要求新鮮和質(zhì)量，又想要盡可能地簡(jiǎn)化備菜和烹飪流程。尤其是對(duì)一些廚房新手而言，預(yù)制菜可以大大降低做菜難度。

要保障食材的質(zhì)量，就需要考慮到運(yùn)輸和儲(chǔ)存；此外，在成本方面，為了進(jìn)一步滲透市場(chǎng)，也要盡可能避免過(guò)高的單價(jià)。這在供應(yīng)鏈的穩(wěn)定高效供應(yīng)、以及物流和冷鏈技術(shù)上的門檻就不低了。

而生鮮電商的主要業(yè)務(wù)就是線上生鮮售賣，必須著眼于農(nóng)副原產(chǎn)品，保證穩(wěn)定的供應(yīng)鏈，在觸達(dá)C端、保證時(shí)效方面，也有前置倉(cāng)、社區(qū)店、社區(qū)團(tuán)購(gòu)等模式，并基本配備騎手，不斷提高履約能力和質(zhì)量。

所以，涉足預(yù)制菜這一領(lǐng)域，生鮮電商早已具備現(xiàn)成的基礎(chǔ)，用戶也積累到了一定程度，再加上近幾年的經(jīng)營(yíng)和發(fā)展，已經(jīng)能夠?qū)⒉似返膱?bào)廢率降到最低，抓住多個(gè)階層的做飯需求。

作為近年的藍(lán)海市場(chǎng)，預(yù)制菜目前還處于起步階段，生鮮電商押注這條賽道，也是為了搶占先機(jī)。

此外，由于各地飲食文化的差異，各地消費(fèi)者口味懸殊，并越來(lái)越不局限于傳統(tǒng)的本地風(fēng)味，預(yù)制菜的出現(xiàn)，迎合了這一趨勢(shì)。而生鮮電商則可以從口味、做法、品種等多個(gè)角度出發(fā)，針對(duì)傳統(tǒng)口味人群和嘗鮮人群，在菜品上做出差異化的推送和研發(fā)，避免陷入同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)的漩渦。

總而言之，生鮮電商非常適合發(fā)展預(yù)制菜。通過(guò)這些平臺(tái)的推廣，切實(shí)抓住、引導(dǎo)這一消費(fèi)需求，預(yù)制菜能夠在春節(jié)這個(gè)時(shí)間點(diǎn)爆發(fā)，其實(shí)少不了這些電商平臺(tái)的推動(dòng)。

而反過(guò)來(lái)，預(yù)制菜的盈利能力和增長(zhǎng)空間，也促使“背水一戰(zhàn)”的生鮮電商果斷入局，快速布局，利用天然優(yōu)勢(shì)在速食年夜飯的C位戰(zhàn)中大放異彩。

預(yù)制菜業(yè)務(wù)的優(yōu)異表現(xiàn)，無(wú)疑能夠給水深火熱中的生鮮電商吃下一顆定心丸。在2022年，生鮮電商必須以盈利為目標(biāo)，繼續(xù)探索可行的模式，解決燒錢買菜不賺錢的問(wèn)題，而預(yù)制菜如果成功，可以帶來(lái)很大的緩沖空間。

預(yù)制菜，能撐起生鮮電商的未來(lái)嗎？

預(yù)制菜的火熱吸引了更多企業(yè)加入跑馬圈地，但已經(jīng)經(jīng)歷過(guò)泡沫破滅的生鮮電商，或許更能看到這一風(fēng)口存在的挑戰(zhàn)。

首先，萬(wàn)事開頭難，預(yù)制菜仍處于起步階段，整個(gè)行業(yè)還不成氣候，缺乏頭部大廠，短期內(nèi)還難以形成規(guī)模效應(yīng)。

其次，要實(shí)現(xiàn)預(yù)制菜生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化，先要有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。國(guó)內(nèi)各地美食豐富，傳統(tǒng)做法認(rèn)知的標(biāo)準(zhǔn)不一，如何既保證口味，還要保障生產(chǎn)安全和質(zhì)量，讓消費(fèi)者有一定參考，這是整個(gè)行業(yè)都需要解決的。

最后，要進(jìn)一步滲透市場(chǎng)，還需繼續(xù)擴(kuò)大推廣力度，改變消費(fèi)者的認(rèn)知。雖然在一二線城市中，預(yù)制菜已經(jīng)獲得了越來(lái)越多人的認(rèn)可，但更多人依然無(wú)法區(qū)分預(yù)制菜和料理包、外賣的區(qū)別，也難以發(fā)現(xiàn)其優(yōu)勢(shì)。

問(wèn)題重重，但預(yù)制菜的潛力之大，會(huì)進(jìn)一步加速這些問(wèn)題的解決。對(duì)于生鮮電商而言，預(yù)制菜是可以繼續(xù)加碼發(fā)展的“第二曲線”，當(dāng)下，仍無(wú)法得知預(yù)制菜具體為生鮮電商帶來(lái)了多大的盈利提升，但其引起的關(guān)注，足以留住資本的駐足和投入。

在生鮮電商發(fā)展預(yù)制菜業(yè)務(wù)的同時(shí)，其他業(yè)務(wù)的拓展也從未停下。要撐起生鮮電商的未來(lái)，預(yù)制菜也只是其中一環(huán)。