12月31日消息，第二屆C183四川美食盛典近日舉辦，餓了么政務(wù)事業(yè)部、四川總經(jīng)理陳君璇帶來(lái)專業(yè)分享。陳君璇介紹，目前餐飲行業(yè)中，中餐占比保持絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，線下占78%以上，線上占80%以上；餐飲外賣消費(fèi)者（青年消費(fèi)者）更偏好中餐。2020年至2023年，地方菜中中餐比例穩(wěn)定保持在15%左右，川菜穩(wěn)居地方菜市場(chǎng)第一。

在中式菜系結(jié)構(gòu)中，火鍋占比14.1%（其中川渝火鍋占比超過(guò)40%），川菜占比13.7%，分別居第一、二位。2023年同比2021年1-8月餐飲外賣增速，川渝火鍋高于平均線；另一方面，餐飲門店連鎖化率逐年提高，川渝火鍋的連鎖化率也高于餐飲連鎖化率。

圖源：封面新聞

陳君璇表示，川菜經(jīng)營(yíng)韌性高于地方菜平均水平，經(jīng)營(yíng)風(fēng)向相對(duì)較小，雖然川菜規(guī)模已經(jīng)非常龐大，但仍處于擴(kuò)張區(qū)間，特別是上海、湖南、福建、廣東等地區(qū)保持較高增長(zhǎng)。消費(fèi)方面，餓了么平臺(tái)川菜消費(fèi)主要集中在一二線城市，在消費(fèi)TOP10城市中，排前三的分別是上海、北京、武漢，成都排名第六。2023年，數(shù)字餐飲川菜湘菜行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)很激烈，除了水煮肉片、辣子雞、魚(yú)香肉絲、宮保雞丁等傳統(tǒng)暢銷菜品外，酸菜魚(yú)、冒菜、干鍋牛蛙等新式川菜也很受歡迎。

探索2024年餐飲發(fā)展趨勢(shì)，陳君璇認(rèn)為飲食豐富度增加、全谷物雜糧食品流行、低卡食品受追捧、注重水果攝入、膳食補(bǔ)充劑消費(fèi)大漲、水產(chǎn)品消費(fèi)穩(wěn)增、飲品減糖化、減鹽意識(shí)增強(qiáng)等八大趨勢(shì)，需在未來(lái)重點(diǎn)關(guān)注。

餓了么數(shù)據(jù)顯示，隨著餐飲服務(wù)范圍擴(kuò)大，用戶通過(guò)平臺(tái)購(gòu)買的餐品種類越來(lái)越豐富，2022年用戶年平均購(gòu)買餐飲品類數(shù)比2019年增加了0.7個(gè)，其中2022年標(biāo)注全谷物食物的菜品數(shù)是2019年的1.6倍，說(shuō)明了消費(fèi)者對(duì)健康飲食的高度關(guān)注。

全民追求飲食“營(yíng)養(yǎng)”“健康”大趨勢(shì)凸顯，低卡食品供給增加，餓了么數(shù)據(jù)顯示，2022年低卡食品的餐飲店鋪較2019年增加了217%，商品數(shù)增加123%。水果消費(fèi)量也在增加，2022年下午茶時(shí)段水果（果切、水果撈等，不含水果店）消費(fèi)金額是2019年的2.2倍，2023年即時(shí)電商平臺(tái)水果消費(fèi)占比也較2020年上漲了0.4個(gè)百分點(diǎn)。

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膳食補(bǔ)充劑可以幫助人們?cè)鰪?qiáng)身體免疫力，餓了么數(shù)據(jù)顯示，2022年膳食補(bǔ)充劑訂單量規(guī)模是2019年的7倍。隨著對(duì)健康和多樣化飲食的需求增加，水產(chǎn)品消費(fèi)也呈現(xiàn)穩(wěn)步增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)。餓了么數(shù)據(jù)顯示，貝殼類四年復(fù)合增長(zhǎng)率49.4%，淡水魚(yú)類四年復(fù)合增長(zhǎng)率43.8%，海水魚(yú)類四年復(fù)合增長(zhǎng)率48.0%，蟹類四年復(fù)合增長(zhǎng)率55.4%。

飲品方面，減糖化是不可逆的趨勢(shì)，少糖、低糖甚至無(wú)糖成為消費(fèi)者選擇主流。餓了么數(shù)據(jù)顯示，咖啡類甜度標(biāo)準(zhǔn)2022年對(duì)比2021年下降26%，近7成茶飲消費(fèi)者選擇低糖度，選擇標(biāo)準(zhǔn)糖的用戶僅占32%。除了糖，鹽的需求也逐步減弱，人均烹調(diào)用鹽9.3克，比2015年下降1.2克，餓了么數(shù)據(jù)顯示，選擇“少鹽”標(biāo)簽的訂單占比，2023年較2021年上漲3個(gè)百分點(diǎn)，達(dá)到28%。

餓了么相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，雙節(jié)即將來(lái)臨，平臺(tái)將投入不低于2000萬(wàn)元消費(fèi)紅包、補(bǔ)貼等專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)，開(kāi)展一系列新春促消費(fèi)活動(dòng)。即日起到2024年2月19日，用戶登錄餓了么APP每天可領(lǐng)取最高28元爆紅包。同時(shí)，餓了么將每周五在成都重點(diǎn)商圈舉行半價(jià)活動(dòng)，1月18日更有驚喜紅包節(jié)。

此外，餓了么致力于將地方美食與傳統(tǒng)文化相結(jié)合，在接下來(lái)的小寒、大寒、立春、雨水等時(shí)令以及臘八節(jié)、春節(jié)、元宵等傳統(tǒng)佳節(jié)期間，送出川味霸王餐、發(fā)放大額平臺(tái)紅包，并組織老字號(hào)、連鎖餐企、地方特色餐飲商家等聯(lián)合推出年夜飯、年貨套餐禮盒、消費(fèi)券等，與優(yōu)質(zhì)商家一起更好地服務(wù)廣大消費(fèi)者。

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