2023美團(tuán)餐飲數(shù)字化營銷城市峰會(huì)福州站順利舉行

8月9日消息，“向上·連續(xù)進(jìn)化”2023美團(tuán)餐飲數(shù)字化營銷城市峰會(huì)福州站日前順利舉行，峰會(huì)圍繞美團(tuán)解讀本地?cái)?shù)據(jù)趨勢，行業(yè)專家講授餐飲升級策略，優(yōu)質(zhì)商戶分享經(jīng)營奧義等內(nèi)容進(jìn)行展開，400余位餐飲人共赴現(xiàn)場，共探福州餐飲行業(yè)新未來。

（圖源美團(tuán)餐飲數(shù)據(jù)觀公眾號，下同）

美團(tuán)到餐區(qū)域連鎖莆田主管吳林金提到，隨著大環(huán)境的變化，福州消費(fèi)逐步回暖，餐飲門店數(shù)穩(wěn)中有升。放眼全國平級城市，福州餐飲門店密度水平中等，對商戶而言仍有較大的發(fā)揮空間。從連鎖品牌的發(fā)展來看，500-1000家、1000-3000家、萬店連鎖品牌門店數(shù)增速較大。

在客單價(jià)上，消費(fèi)者仍注重性價(jià)比，近3年整體的機(jī)會(huì)點(diǎn)在100元以內(nèi)，但100-150元區(qū)間數(shù)據(jù)的持續(xù)增長說明了用戶對高品質(zhì)餐飲需求的提升，數(shù)據(jù)表現(xiàn)的機(jī)會(huì)點(diǎn)和有效擴(kuò)容量較高，已有或在計(jì)劃新品牌或新門店的商戶可以在該區(qū)間客單價(jià)做嘗試。

圖注：美團(tuán)到餐區(qū)域連鎖莆田主管吳林金

福州四大吸金品類：火鍋、燒烤、自助餐、日本菜近兩年消費(fèi)金額持續(xù)走高，東南亞菜和特色菜兩品類勢頭較好，消費(fèi)金額占比分別達(dá)3.69%和3.66%。1718海鮮火鍋、 雍和會(huì)、 醉得意位列2023年福州線上消費(fèi)金額TOP10品牌前三，門店數(shù)TOP品牌則以華萊士 、淳百味 、古茗為首。略覽兩個(gè)排名榜單，可以發(fā)現(xiàn)一些品牌在線上消費(fèi)上的投入助力了整個(gè)品牌的快速擴(kuò)張和提升。

商圈的相關(guān)消費(fèi)數(shù)據(jù)能夠幫助商戶更好地選址，同時(shí)能夠幫助品牌進(jìn)行商圈內(nèi)橫向?qū)Ρ?。?shù)據(jù)表現(xiàn)出恒宇國際綜合消費(fèi)能力持續(xù)走高，綜合表現(xiàn)較好的商圈包括正榮財(cái)富 、金雞山公園 、福州大學(xué)城等。再就消費(fèi)人群而言，90后和80后為整體消費(fèi)主力軍，消費(fèi)能力和頻次均高于其他年齡段。異地與本地消費(fèi)者占比則沒有明顯差距，商戶需同樣專注如何服務(wù)好本地消費(fèi)者，提升品牌競爭力。

如今數(shù)字化 “三位一體”已成為餐飲行業(yè)的基礎(chǔ)打法，就福州本地餐飲消費(fèi)情況而言，近3年線上消費(fèi)金額持續(xù)增長，從用戶視角來說，體現(xiàn)了消費(fèi)者對線上消費(fèi)的需求持續(xù)提升。從商戶視角而言，意味著越來越多的商戶愿意做好線上運(yùn)營，通過榜單和評價(jià)等沉淀品牌數(shù)字資產(chǎn)，從而快速提升品牌競爭力。

餐飲門店運(yùn)營專家邢振瀟則從經(jīng)營的角度強(qiáng)調(diào)了打造消費(fèi)體驗(yàn)的必要性。首先，品牌能否長效經(jīng)營，關(guān)鍵在于復(fù)購率。而復(fù)購的影響因素主要有三個(gè)：品類成癮性、品牌號召力和體驗(yàn)滿意度。其中體驗(yàn)滿意度是在經(jīng)營過程中最具提升空間的因素。做好消費(fèi)體驗(yàn)，能夠驅(qū)動(dòng)新客沉淀為老客，老客再持續(xù)復(fù)購。

邢振瀟分享了在經(jīng)營上提升體驗(yàn)，推動(dòng)持續(xù)復(fù)購的路徑：QSC管理（品質(zhì)、服務(wù)、清潔）是基礎(chǔ)需要，在此之外的五感體驗(yàn)設(shè)計(jì)能帶給消費(fèi)者有差異性的記憶點(diǎn)，再通過一定營銷活動(dòng)的引導(dǎo)和刺激，讓用戶能夠沉淀為老客，最后配合微信社群運(yùn)營形成品牌社群生命力。

圖注：餐飲門店運(yùn)營專家邢振瀟

邢振瀟在現(xiàn)場還強(qiáng)調(diào)了一個(gè)認(rèn)知，即不是生意不好的時(shí)候才去抓復(fù)購，而是抓復(fù)購能讓生意持續(xù)好下去。因此，營銷活動(dòng)應(yīng)更多作為沉淀老客的主要抓手，而非生意低迷時(shí)的“救命稻草”。營銷活動(dòng)的安排設(shè)計(jì)需要結(jié)合日常經(jīng)營情況來發(fā)現(xiàn)機(jī)會(huì)點(diǎn)，其中客流和客單的數(shù)據(jù)有較高的分析價(jià)值。

客流的分析可以基于時(shí)段、客群和場景進(jìn)行，不同時(shí)段的客流數(shù)據(jù)能夠指向營銷的發(fā)力時(shí)段，客群客流數(shù)據(jù)則可以為營銷活動(dòng)錨定目標(biāo)人群，包間或散臺(tái)等多場景的客流數(shù)據(jù)，則能夠進(jìn)一步提升活動(dòng)的針對性，達(dá)到事半功倍的效果?？蛦蔚姆治鐾瑯尤绱耍瑪?shù)據(jù)的變化可用于對標(biāo)經(jīng)營行為，調(diào)整活動(dòng)思路。