上海海洋大學(xué)、西北農(nóng)林科技大學(xué)、武漢商學(xué)院與盒馬就預(yù)制菜達(dá)成戰(zhàn)略合作

預(yù)制菜里有沒(méi)有“科技與狠活”，是這個(gè)風(fēng)口領(lǐng)域繞不開的話題。5月9日，盒馬與上海海洋大學(xué)、西北農(nóng)林科技大學(xué)、武漢商學(xué)院三所高校簽訂戰(zhàn)略合作，同時(shí)宣布啟動(dòng)預(yù)制菜戰(zhàn)略升級(jí)，通過(guò)建立“產(chǎn)-學(xué)-研-銷”一體化生態(tài)聯(lián)盟，用來(lái)自高等院校的食品科技，為消費(fèi)者提供好吃、健康的預(yù)制菜，并推動(dòng)行業(yè)健康發(fā)展。

盒馬與3大國(guó)內(nèi)知名高校達(dá)成戰(zhàn)略合作  

“預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)要發(fā)展壯大，走向高質(zhì)量發(fā)展的路徑，所要解決的關(guān)鍵技術(shù)難題都是食品行業(yè)所共同關(guān)注的共性技術(shù)難題。但食品技術(shù)從實(shí)驗(yàn)室走向市場(chǎng)仍有很多堵點(diǎn)，科研機(jī)構(gòu)一般更擅長(zhǎng)做從0到1的基礎(chǔ)研究和原創(chuàng)研究，而企業(yè)更了解市場(chǎng)，更擅長(zhǎng)做技術(shù)的應(yīng)用開發(fā)，可以做從10到100的市場(chǎng)化轉(zhuǎn)化和推廣工作。只有全行業(yè)通力合作，才能讓預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)健康、可持續(xù)的發(fā)展?！苯洗髮W(xué)食品學(xué)院副院長(zhǎng)程力在現(xiàn)場(chǎng)表示。  

盒馬預(yù)制菜部門總經(jīng)理陳慧芳表示，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展離不開食品技術(shù)的發(fā)展，技術(shù)的創(chuàng)新應(yīng)用也已經(jīng)成為預(yù)制菜商品差異化背后的秘密武器。此次合作，旨在推動(dòng)國(guó)內(nèi)預(yù)制菜技術(shù)的良性發(fā)展，并加快培養(yǎng)更多懂行業(yè)、懂技術(shù)、懂市場(chǎng)的專業(yè)人才。  

利用分子料理包埋技術(shù)將醋做成爆珠，與大閘蟹一起包進(jìn)月餅；把藍(lán)莓、青稞用同樣的技術(shù)做成了爆珠，催生兩個(gè)網(wǎng)紅點(diǎn)心——咸蛋黃流沙爆珠青團(tuán)、生椰拿鐵八寶飯......盒馬許多爆款商品的背后，都是技術(shù)的加持。

重新定義“科技與狠活”

今年來(lái)自江南大學(xué)的青稞破壁技術(shù)在盒馬被做成了八寶飯、粽子，還有近10款新品正在開發(fā)中。上海海洋大學(xué)、中洋魚天下正在合作的“去腥技術(shù)”，是為了更好地解決魚類做成預(yù)制菜后腥味過(guò)重的問(wèn)題，未來(lái)也將被用到更多盒馬的水產(chǎn)預(yù)制菜中。  

西北農(nóng)林科技大學(xué)食品學(xué)院副院長(zhǎng)王云陽(yáng)表示，我國(guó)傳統(tǒng)菜系龐大、烹飪技術(shù)復(fù)雜，依賴廚師的技藝，所以中餐整體的標(biāo)準(zhǔn)化程度一直相對(duì)較低。但這也說(shuō)明國(guó)內(nèi)預(yù)制菜市場(chǎng)有很大的發(fā)展空間，如今市場(chǎng)的火熱也帶動(dòng)國(guó)內(nèi)食品科技發(fā)展進(jìn)入快車道，食品科技的合理應(yīng)用將成為預(yù)制菜企業(yè)的核心壁壘。  

此外，盒馬跟與武漢商學(xué)院新成立的預(yù)制菜學(xué)院還達(dá)成人才方面的合作，計(jì)劃每年共同培養(yǎng)并向行業(yè)輸送至少500名專業(yè)人才。  

“預(yù)制菜行業(yè)需要越來(lái)越多懂技術(shù)、懂行業(yè)、懂市場(chǎng)的綜合性人才，高校有技術(shù)，盒馬懂市場(chǎng)和消費(fèi)者，通力合作才能發(fā)揮更大作用?！标惢鄯颊f(shuō)。  

武漢商學(xué)院教務(wù)處處長(zhǎng)羅雙燕教授表示，武漢商學(xué)院是湖北省第一批應(yīng)用型轉(zhuǎn)型發(fā)展試點(diǎn)院校。與盒馬的合作是預(yù)制菜領(lǐng)域 “產(chǎn)學(xué)研”的一次深度融合，充分借助盒馬對(duì)市場(chǎng)需求的高度把握，推進(jìn)共建共享，共同打造安全、營(yíng)養(yǎng)、健康的食品科研平臺(tái)，為解決行業(yè)發(fā)展難題提供更為前沿的創(chuàng)新支撐。