奈雪創(chuàng)始人彭心：做成全球性茶飲品牌才是我們的夢(mèng)想

5月17日消息，奈雪的茶創(chuàng)始人彭心近期在接受《中國(guó)企業(yè)家》專訪時(shí)，彭心坦言，今年對(duì)線下消費(fèi)是挑戰(zhàn)非常大的一年，所有線下零售企業(yè)都在艱難前行。如今大家討論最多的，是怎么能夠扛過(guò)這段時(shí)間?！耙朐陂T店不經(jīng)營(yíng)的情況下，做出很多創(chuàng)舉，這是不現(xiàn)實(shí)的?，F(xiàn)在就是要少犯錯(cuò)，然后有一些快速的行動(dòng)，渡過(guò)難關(guān)?！?/p>

據(jù)了解，目前，整個(gè)上海地區(qū)“奈雪的茶”線下門店，全部處于停業(yè)狀態(tài)。而在此之前，深圳和廣州也曾因疫情，相繼陷入停擺。3月份，深圳受疫情影響，全市的奈雪線下門店暫停營(yíng)業(yè)7天，彭心發(fā)現(xiàn)，復(fù)工后，門店端的伙伴們操作產(chǎn)品時(shí)，可能會(huì)忘記SOP（標(biāo)準(zhǔn)操作程序）。這就導(dǎo)致門店后臺(tái)操作，短時(shí)間內(nèi)很混亂，顧客等單時(shí)間變長(zhǎng)。

此時(shí)，他們發(fā)現(xiàn)，在這種窘境下，在疫情前做的一些自動(dòng)化操作系統(tǒng)和設(shè)備，對(duì)業(yè)務(wù)非常有幫助。所以彭心決定，要在門店加速鋪設(shè)自動(dòng)化設(shè)備，讓后臺(tái)生產(chǎn)操作能夠變得更簡(jiǎn)單。如今，奈雪方面已研發(fā)出一款自動(dòng)奶茶機(jī)，正在單店測(cè)試中，預(yù)計(jì)今年第三季度在所有門店全面鋪設(shè)。

受疫情影響，很多門店暫停經(jīng)營(yíng)后，彭心認(rèn)識(shí)到，線上零售產(chǎn)品可以作為一個(gè)補(bǔ)充，給企業(yè)帶來(lái)新的營(yíng)收增長(zhǎng)。于是，彭心將今年的重心放在研發(fā)更多可以線上線下同時(shí)銷售的零售產(chǎn)品上，如瓶裝的果茶、純茶、氣泡水、茶禮盒、中式點(diǎn)心以及預(yù)制烘焙產(chǎn)品等。

距離奈雪上市已過(guò)去近一年，這一年奈雪的股價(jià)波動(dòng)很大。相比股價(jià)，她更在意10年后、20年后，奈雪品牌對(duì)顧客的價(jià)值。彭心表示，“上市不是我們的終點(diǎn)，做成全球性茶飲品牌才是我們的夢(mèng)想。”回首過(guò)去，彭心認(rèn)為，自己作為一個(gè)小鎮(zhèn)青年，完全沒(méi)有背景，來(lái)到深圳這樣一個(gè)創(chuàng)新包容的城市，開始創(chuàng)業(yè)打拼，如果說(shuō)有底氣，那可能是她想把這件事情做好的“夢(mèng)想和決心”。

圖源：中國(guó)企業(yè)家雜志微信公眾號(hào)

談及如何應(yīng)對(duì)茶飲行業(yè)“內(nèi)卷”時(shí)，彭心笑稱，“要比別人更卷，自己先來(lái)卷自己?！睋?jù)悉，彭心最近正在跟團(tuán)隊(duì)研發(fā)新品，在保證質(zhì)量的前提下，不斷壓縮成本，讓價(jià)格更實(shí)惠。今年年初，彭心給研發(fā)部門下達(dá)硬指標(biāo)，必須做出一款20元以下的霸氣楊梅，還須采用現(xiàn)剝果肉，滿足飲品爆汁的口感。在不降低品質(zhì)的情況下，又要壓縮成本，這給整個(gè)團(tuán)隊(duì)帶來(lái)了很大挑戰(zhàn)，但彭心依舊堅(jiān)持，“把自己逼上絕路，好過(guò)被別人逼上絕路”。

談及當(dāng)前奶茶行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境，彭心認(rèn)為，每一個(gè)大的賽道，一定會(huì)經(jīng)歷這樣競(jìng)爭(zhēng)激烈的過(guò)程。在她看來(lái)，經(jīng)營(yíng)一個(gè)企業(yè)和品牌，就是要應(yīng)對(duì)這些挑戰(zhàn)，“我的工作就是要迎接這些挑戰(zhàn)，然后用更好的解決方案跨過(guò)去”。