聚焦四大需求，天貓助力牛肉行業(yè)找到新增長(zhǎng)

2019 年，在生鮮電商價(jià)格大戰(zhàn)的推波助瀾下，「車(chē)?yán)遄幼杂伞挂粫r(shí)間成為人人追逐的消費(fèi)時(shí)尚。后來(lái)隨著時(shí)令的變化，「小龍蝦自由」「荔枝自由」「榴蓮自由」也相繼成為熱門(mén)話題。

不過(guò)相對(duì)于這些小眾品類(lèi)，「牛排自由」則更能體現(xiàn)人們對(duì)更高飲食品質(zhì)和生活格調(diào)的追求。近日，凱度聯(lián)合天貓創(chuàng)新中心（TMIC）和烏拉圭肉類(lèi)研究所（INAC）發(fā)布的《2022 牛排消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》顯示，近年來(lái)中國(guó)牛肉消費(fèi)量呈快速上升趨勢(shì)，環(huán)比增速可達(dá) 11%。不難看出，隨著后疫情時(shí)代經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇，國(guó)內(nèi)消費(fèi)者「吃得更好」的需求仍在不斷增加。

此外，該報(bào)告還顯示，中國(guó)人均牛肉消費(fèi)量與美國(guó)仍有 4 倍以上的差距，未來(lái)的消費(fèi)潛力巨大；同時(shí)，隨著居民收入水平與對(duì)品質(zhì)生活的追求的增高，國(guó)內(nèi)高檔牛肉市場(chǎng)需求也在逐年加大。面對(duì)市場(chǎng)需求的不斷變化，天貓這一數(shù)據(jù)洞察也為牛肉行業(yè)的產(chǎn)品創(chuàng)新及品牌發(fā)展提供了新方向。

全面擁抱線上牛排市場(chǎng)

去年雙 11 期間，經(jīng)營(yíng)牛肉生產(chǎn)加工 23 年的國(guó)產(chǎn)牛肉企業(yè)皓月肉品，進(jìn)入李佳琦等頭部主播直播間，光牛肉單品就創(chuàng)造了超 1000 萬(wàn)的銷(xiāo)售成績(jī)。皓月肉品電商營(yíng)銷(xiāo)總監(jiān)陳永生在此前的媒體采訪中表示：「雖然牛排的概念是從西餐文化衍生而來(lái)，但國(guó)產(chǎn)谷飼牛肉的芳香度、嫩度完全可以與一般品質(zhì)的進(jìn)口牛肉媲美?！?/p>

疫情影響進(jìn)口牛肉增長(zhǎng)放緩，國(guó)產(chǎn)牛肉成為一匹「黑馬」，未來(lái)增長(zhǎng)潛力巨大。據(jù)《2022 牛排消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》，預(yù)計(jì) 2025 年中國(guó)牛肉自給率將進(jìn)一步提升至 85% 左右。

另一方面，越來(lái)越多的進(jìn)口牛排品牌也開(kāi)始轉(zhuǎn)向線上市場(chǎng)。早在 2019 年烏拉圭肉協(xié)就與天貓開(kāi)展戰(zhàn)略合作，烏拉圭國(guó)家肉類(lèi)協(xié)會(huì)亞洲區(qū)總經(jīng)理蔡佳欣表示，2021 年烏拉圭在中國(guó)進(jìn)口牛肉市場(chǎng)中排名第三，烏拉圭牛肉在中國(guó)的銷(xiāo)售渠道更加多元化，電商平臺(tái)也有越來(lái)越多的優(yōu)質(zhì)店鋪開(kāi)始經(jīng)營(yíng)烏拉圭牛肉。不難看出，快速涌入阿里數(shù)字經(jīng)濟(jì)體的進(jìn)口牛排品牌，的確在疫情全球流行的背景下，找到了新的增長(zhǎng)空間。

目前，線上牛排市場(chǎng)已呈平穩(wěn)發(fā)展態(tài)勢(shì)，2021 年線上牛排整體市場(chǎng)較 2019 年疫情前成交金額上漲，成交客單價(jià)也在穩(wěn)步上升。牛排作為日常需求的餐桌食材，各月間的銷(xiāo)售已趨于平穩(wěn)，在線上牛排市場(chǎng)，消費(fèi)者也可以更方便地選購(gòu)到符合自身需求的相應(yīng)牛排產(chǎn)品。

品質(zhì)升級(jí)，原切成為主流

過(guò)去人們吃牛排只能去西餐館，但隨著生活質(zhì)量的提升，牛肉消費(fèi)需求不斷增長(zhǎng)，優(yōu)質(zhì)牛肉的供給則遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足。因此不少商家趁機(jī)推出了例如拼接肉、合成肉等產(chǎn)品以次充好，并且從中牟取「暴利」。

經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的市場(chǎng)教育之后，如今的牛排市場(chǎng)以逐漸回歸理性，消費(fèi)者也越來(lái)越關(guān)注牛排品質(zhì)的問(wèn)題。報(bào)告數(shù)據(jù)顯示，近三年，線上原切牛排市場(chǎng)份額逐年上升，不斷壓縮整切及合成牛排市場(chǎng)。其中，原切市場(chǎng)商品數(shù)更達(dá)到整切市場(chǎng)的 2.3 倍。

原切牛排是指未經(jīng)任何預(yù)處理、直接切割包裝的整塊牛外脊、牛里脊，根據(jù)肉的不同部位分為不同種類(lèi)，如西冷、菲力、眼肉等。原切牛排無(wú)論是價(jià)格還是口感，都要高于或優(yōu)于經(jīng)過(guò)調(diào)理的整切牛排，以及由碎肉加工而成的合成牛排。

當(dāng)其他電商平臺(tái)還在主推單價(jià)更便宜的整切牛排及合成牛排時(shí)，天貓?jiān)缫迅鶕?jù)消費(fèi)趨勢(shì)的預(yù)判，提前布局優(yōu)質(zhì)供給。在過(guò)去幾年，天貓大力引入并扶植了一系列高品質(zhì)牛排，進(jìn)一步滿足消費(fèi)者對(duì)蛋白質(zhì)攝入的質(zhì)的要求。從另一層面來(lái)看，在消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)習(xí)慣的轉(zhuǎn)變中，天貓抓住了品質(zhì)升級(jí)的核心，進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)低銷(xiāo)量助長(zhǎng)高銷(xiāo)售額，使整體市場(chǎng)價(jià)格升級(jí)，從供給端切入強(qiáng)化消費(fèi)者心智。

抓準(zhǔn)細(xì)分賽道，深耕四大需求場(chǎng)景

除了對(duì)牛排消費(fèi)人群的需求進(jìn)行分析，《2022 牛排消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》還提出了四大場(chǎng)景趨勢(shì)。報(bào)告認(rèn)為，目前牛排市場(chǎng)消費(fèi)者需求仍以產(chǎn)品為主導(dǎo)，消費(fèi)者更加關(guān)注產(chǎn)品本身的類(lèi)型，其中原切、西冷、戰(zhàn)斧、菲力等擁有更高的搜索熱度。

因此，未來(lái)品牌更應(yīng)該從產(chǎn)品本身出發(fā)，結(jié)合不同場(chǎng)景需求，開(kāi)發(fā)延申出與場(chǎng)景高度匹配的牛排產(chǎn)品，突出產(chǎn)品差異化。報(bào)告還指出，高端、健身、寶寶、懶人正在成為未來(lái)牛排消費(fèi)的四大重要場(chǎng)景，其中以雪花為代表的高端牛排占據(jù)市場(chǎng)中堅(jiān)地位，但因偏高的價(jià)格，需進(jìn)一步強(qiáng)化價(jià)值教育提升轉(zhuǎn)化率；高品質(zhì)牛排的高肌氨酸、高蛋白、低脂特點(diǎn)會(huì)獲得更多健身人士關(guān)注；兒童 / 寶寶牛排市場(chǎng)呈現(xiàn)較好的規(guī)模效應(yīng)和成長(zhǎng)性；半成品和即食等方便性需求也較好滿足了懶散型生活。

據(jù)報(bào)告數(shù)據(jù)顯示，去年 12 月國(guó)內(nèi)健身牛排成交用戶數(shù)同比前年同期上升 6 成，上升趨勢(shì)與整體市場(chǎng)拉開(kāi)較大差距。在全新的市場(chǎng)需求之下，低脂、富含優(yōu)質(zhì)蛋白和營(yíng)養(yǎng)元素的牛肉，成為了追

「健康」「天然」食客的心頭好。其中，對(duì)于純草喂食的烏拉圭牛肉而言，健身場(chǎng)景便是一個(gè)值得深耕的細(xì)分賽道。

在天貓看來(lái)，品牌商家能夠抓準(zhǔn)具有未來(lái)前景的細(xì)分市場(chǎng)，就能夠進(jìn)一步提高消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的關(guān)注和滿意度。在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的當(dāng)下，品牌更應(yīng)該具有前瞻性視角，做好長(zhǎng)線規(guī)劃及布局。如今，天貓已經(jīng)成為新品首發(fā)及新品牌孵化的重要陣地，從數(shù)據(jù)洞察到流量扶持，天貓已經(jīng)與各品牌商家形成了集產(chǎn)品研發(fā)創(chuàng)新、品牌形象塑造、銷(xiāo)售轉(zhuǎn)化與一體的良性機(jī)制，幫助越來(lái)越多的品牌尋找到行業(yè)增長(zhǎng)機(jī)會(huì)。