一、一天做了2萬營銷額，誰說做外賣店不賺錢？

人的境遇，真的是一念天堂，一念地獄！

一周前，我的外賣店單日營業(yè)額首次突破2萬，那是發(fā)生在4月末的的事，當(dāng)時的感覺，我已經(jīng)達(dá)到人生巔峰了。

我的這家外賣店，開在龍崗坂田，到現(xiàn)在已開了半年了。這個店最近一個月的日單量大約接近1000單，但是還不到1000單的狀態(tài)，一天下來，營銷額差不多一萬多塊左右。

4月末的某一天，我記得那天深圳下雨了，雖然是小雨，但是感覺這是這幾個月來下的第一場雨。我當(dāng)時就感覺，今天有可能爆單，原因也很簡單，像這種下雨的天氣，那些本來一直到店吃飯的人也只能選擇點外賣了。

早上到店里后，我特意把員工都叫過來開了一個小會，特別安排廚師助理再跑了一趟菜市場，按照昨天的購菜清單將當(dāng)日的菜又加了一倍；一邊讓員工們即時進(jìn)入戰(zhàn)斗狀態(tài)，準(zhǔn)備迎接當(dāng)天的大考。

于是這一天，從早上8點開始，全體員工就為當(dāng)天中午而提前投入了工作，摘菜的摘菜，煮飯的煮飯；從上午10半開始，兩個大廚就開始不停地在幾個灶臺前來回做著折返運動。在一邊的案臺上，有人將一張張訂單按時間順序鋪在一張案臺上，廚師炒好菜后，馬上將每一道菜按訂單進(jìn)行分類，好準(zhǔn)確無誤地將訂單交給騎手小哥。

事實上，我的判斷并沒有錯，從上午10點半開始，店里的打票機(jī)就開始不停地往外吐訂單，到了11：30左右，我粗略統(tǒng)計了一下，訂單已經(jīng)突破了1000單，這是什么概念？只用了半天不到的時間，我們就超額完成了之前單日最高訂單量。

而且，那天的訂單量達(dá)到1000單的峰值后，下單頻率雖然有所下降，但是并沒有停下來的意思，仍然不間斷的有訂單過來。

那一天，大家忙了一天，到晚上一看平臺數(shù)據(jù)，全天總單量1500單，全天營銷額2.3萬！

這是我開外賣店這半年來，有史以來一天中最多訂單，也是最多營銷額的一天！

晚上，我開了一瓶紅酒，和員工們一起聚了個餐，以慶祝這充滿歷史意義的一天。員工們都說，幸虧老板早有準(zhǔn)備，不然，這一天還真的應(yīng)付不下來。

二、為什么爆單了？

首先，前面說了，那一天有些特殊，下雨天，這樣的極端天氣對于我們這樣的外賣店是真正的天賜良機(jī)，特別是在深圳這樣的一線城市，稍微下一點點雨全城的車基本都走不開。這時候，只有短快靈的外賣單車配送最適合大家吃飯配送的需求。

其次，那天還是周五。這也是創(chuàng)造沖量紀(jì)錄的好時間。因為是周末前的一個工作日，這天晚上肯定有不少的聚會和約會，很多平時帶飯吃的人一般都會中午點外賣湊合著對付完，然后晚上空著肚子赴約。

當(dāng)然，以上其實只是爆單的可能因素，但不是必然因素。

爆單的前提，還是你這個外賣店的差異化競爭力。

我后來分析了一下，我的這家外賣店有什么競爭力呢？

首先，菜品相對豐富。

我的這家外賣店開在坂田跨境電商園附近，電商園里幾幢高樓都是商業(yè)樓，外賣需求量是很大的。而且周邊還有星河商圈、服裝基地、垂釣中心等，考慮到用戶都比較高端，口味也不一，我的外賣店常備了20道左右經(jīng)典的特色菜，都是南北皆宜的那種，一下子就打出了聲量，很多用戶吃了一次之后持續(xù)下單，復(fù)購率還是很高的。

其次，對于外賣而言，味道是壓倒一切商業(yè)營銷的秘密。

我有很多朋友也是做外賣的，但是，他們平時偏向于平臺的流量推廣，對菜品菜式的琢磨就相對不用心了，現(xiàn)在，他們基本上都是靠著低價的料理包征服市場，但是以我的經(jīng)驗，這種東西別人吃了一次，絕對不會再吃第二次。而我的店里的菜都是請師傅現(xiàn)炒現(xiàn)賣的，兩個大廚，一個廚師助理，忙的時候，廚師助理也上灶臺，絕對保證菜品的新鮮。所以，雖然我們店的平均單價做到25元以上，但是因為味道很好吃，選擇我們店的人還是很多的。

第三，一些不起眼的小細(xì)節(jié)可能決定了生意的長短。

因為看了一些中外商業(yè)巨子成功的書，我也規(guī)定自己，一天的生意結(jié)業(yè)后，一定要看完線上訂單后面的評論。于是我發(fā)現(xiàn)，很多用戶對我們店的一些小細(xì)節(jié)是非常認(rèn)可的。比如說，有些人在外面吃套餐時習(xí)慣了配一些青菜和荷包蛋，但是有些外賣店沒有這類服務(wù)。我們店說就特別推出了小份青菜、荷包蛋、泡蘿卜等，2元一份，沒想到這個配菜服務(wù)非常受歡迎，就拿那個荷包蛋來說，有時一天兩箱雞蛋都不夠用，要知道，一箱雞蛋就是700多枚??！

還有，有一次我看到用戶的評語，說我們店的米飯有點硬。于是，以后我們店的米飯就用那種軟中帶硬的泰米，雖然單價比之前高了一些，但是卻很受用戶歡迎，有人特意留言：米飯好吃，多加一碗！

總之，做外賣，店子選址很重要，這是大環(huán)境；店里的商品和服務(wù)也很重要，這是小環(huán)境，大小環(huán)境都具備了，爆單就是水到渠成的事了。

三、因為一句話，我的外賣店沒熬過這個五一！

那天，一天的營銷額史無前例地超過2萬后，作為老板的我很開心，就在某短視頻平臺上曬出了后臺的數(shù)據(jù)。

我在曬數(shù)據(jù)時說了一句話：對于我們這樣一家開業(yè)才半年，投入不到20萬的小店來說，這樣的成績無疑是讓人興奮的，并且曬出了大廚們在灶臺前穿梭忙碌的畫面。

沒想到，正是這樣一句話，讓我最終沒有熬過這個五一！

就在兩天前，有人上門找我了，說根據(jù)網(wǎng)友反映，你們這個店可能存在著衛(wèi)生隱患。

他們給我的建議是：休業(yè)，等衛(wèi)生隱患解除了再說。

我說我是按有關(guān)要求辦齊了衛(wèi)生證明啊，應(yīng)該不存在這方面的問題。但是，他們說要核實。

至于什么時候能核實完，我就不知道了，他們沒有給我一個明確的回復(fù)。

現(xiàn)在，當(dāng)別人都信心滿滿地準(zhǔn)備趁著五一黃金消費期大賺一把時，我的這家外賣店只能暫時停業(yè)了。很多老用戶都發(fā)消息給我，問我是怎么回事，我能告訴他有人說我們店有衛(wèi)生隱患嗎？

后來，一個了解情況的用戶告訴我，老板，你剛剛?cè)胄?，不懂這個行業(yè)還有一個名詞：新店保護(hù)期。你的店才做半年，你說投入不到20萬，多刺激那些做了幾年都沒賺到錢的人?。⊥兄g是赤裸裸的仇恨，這次，你的店出現(xiàn)的問題是衛(wèi)生隱患，下次，可能就是消防隱患，甚至是幫員工買社保不合規(guī)范……

唉，看來我還是太嫩了一些，居然不知道這個世界還有新店保護(hù)期這個東西，怪不得那么多人都是在低調(diào)賺錢啊！

但是，眼前的痛它不叫痛，就當(dāng)這是我入行來交的學(xué)費吧！雖然這個意外之變可能讓之前的部分用戶暫時流失了，但是我相信，做好自己，就一定會取得一個好的結(jié)果的。