辛巴：最應(yīng)該給孩子吃預(yù)制菜

辛巴建議給孩子吃好的預(yù)制菜

辛巴又上熱搜了，這次是因?yàn)橹С诸A(yù)制菜。

1月17日，辛巴現(xiàn)身快手“尖鋒食客”直播間，為年貨節(jié)專(zhuān)場(chǎng)直播助陣。在介紹一款“半只雞原湯面”產(chǎn)品時(shí)，辛巴坦承自己賣(mài)的就是預(yù)制菜：“預(yù)制菜可以吃，而且對(duì)人更好?！?/p>

他還聲稱(chēng)，“預(yù)制菜最應(yīng)該給孩子吃”“讓孩子吃一個(gè)好的預(yù)制菜是可以的，更健康更衛(wèi)生”“不懂不要瞎說(shuō)話，跟風(fēng)去扯沒(méi)用的。預(yù)制菜是全世界現(xiàn)在已知的，可以做到最健康的一種方式”……

辛巴直播現(xiàn)場(chǎng) 圖源：快手截圖

該直播片段被上傳到網(wǎng)絡(luò)上后，頓時(shí)引發(fā)了激烈討論。有人認(rèn)為辛巴說(shuō)的沒(méi)有錯(cuò)，“好的預(yù)制菜”確實(shí)營(yíng)養(yǎng)均衡且更衛(wèi)生；但也有人表達(dá)了對(duì)預(yù)制菜的擔(dān)憂，認(rèn)為大多數(shù)人能吃到的預(yù)制菜可能都算不上“好”，反而會(huì)有很多添加劑和防腐劑。

事實(shí)上，自“預(yù)制菜”這一概念正式進(jìn)入大眾視野以來(lái)，就一直伴隨著大量爭(zhēng)議。每當(dāng)有公眾人物對(duì)預(yù)制菜發(fā)表觀點(diǎn)時(shí)，總會(huì)招來(lái)非議——無(wú)論他是支持還是反對(duì)。

而辛巴這一次之所以會(huì)站出來(lái)為預(yù)制菜辯護(hù)，一定程度上也是因?yàn)殛P(guān)乎自身利益。

據(jù)悉，辛巴此次的帶貨的“尖鋒食客”，是辛選集團(tuán)旗下的高端食品品牌。該項(xiàng)目籌備運(yùn)營(yíng)了7個(gè)多月，去年雙11才正式在直播間亮相，推出的產(chǎn)品包括豬肉腸、意大利面、螺螄粉等。雙11期間，“尖鋒食客”品牌總GMV超過(guò)1.13億元。

尖鋒食客雙11戰(zhàn)報(bào) 圖源：快手

時(shí)隔近3個(gè)月，“尖鋒食客”于日前重新開(kāi)播，試圖在年貨市場(chǎng)分一杯羹。直播當(dāng)天，除了引發(fā)爭(zhēng)議的雞湯面以外，尖鋒食客還上架了雞雜粉、玉米腸、肉醬米線、泡椒鳳爪、酸菜魚(yú)、黑豬肉等產(chǎn)品，大多都屬于預(yù)制菜范疇。

根據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的《預(yù)制菜產(chǎn)品規(guī)范》，預(yù)制菜主要分為4類(lèi)：

一是“開(kāi)封后可直接食用的產(chǎn)品”為即食食品，如豆干、即食雞腿；二是“經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單復(fù)熱即可食用的產(chǎn)品”為即熱食品，如自熱火鍋、方便面；三是“已完成對(duì)主要原料的一定加工，進(jìn)行烹調(diào)后可食用的產(chǎn)品”為即烹食品，如即烹酸菜魚(yú)、即烹小龍蝦；四是“經(jīng)過(guò)清洗、分切等簡(jiǎn)單加工的產(chǎn)品”為即配食品，如配菜包。

總而言之，所謂的“預(yù)制菜”就是“即食、即熱、即烹、即配”食品。從這一角度來(lái)說(shuō)，“預(yù)制菜”其實(shí)早已進(jìn)入了我們的生活，畢竟方便面、真空包裝的零食等常見(jiàn)的食品都屬于預(yù)制菜范疇。

而如今引發(fā)爭(zhēng)議的，主要是“即烹”和“即配”的預(yù)制菜。雖然這二者的加工程度可能還不如“即食”和“即熱”食品，但它們最接近人們?nèi)粘ＵJ(rèn)知中的“菜”。當(dāng)工業(yè)化席卷了人們的飯桌，引發(fā)反感也是自然的：一方面是對(duì)煙火氣消失的遺憾，另一方面則是對(duì)食品安全的擔(dān)憂。

預(yù)制菜成為新風(fēng)口，各路玩家爭(zhēng)相入局

要說(shuō)到預(yù)制菜如何被大眾熟知，直播電商其實(shí)功不可沒(méi)。

2022年7月，趣店CEO羅敏在抖音直播賣(mài)起了預(yù)制菜。1分錢(qián)的酸菜魚(yú)，5分鐘賣(mài)出去20萬(wàn)單，整場(chǎng)直播GMV直接突破2.5億。此后羅敏甚至還搞出了預(yù)制菜加盟店規(guī)劃方案，只不過(guò)因?yàn)槿さ旰跉v史被扒出，他的想法很快就折戟了。

被羅敏鬧了這么一出后，預(yù)制菜的名頭倒是被打響了，首次引發(fā)了大規(guī)模的關(guān)注和爭(zhēng)議。

兩個(gè)月后，預(yù)制菜又在東方甄選直播間里火了一把。當(dāng)時(shí)智綱智庫(kù)創(chuàng)始人王志綱與俞敏洪、董宇輝聊天時(shí)稱(chēng)：“我從來(lái)不吃，預(yù)制菜是豬狗食”。

王志綱言論引發(fā)爭(zhēng)議 圖源：天下網(wǎng)商

此番言論，一石激起千層浪。預(yù)制菜是不是“豬狗食”？這成為了當(dāng)時(shí)很多人吵到面紅耳赤的話題。

也是在這時(shí)候，辛巴“炮轟”東方甄選賣(mài)的玉米6元一根，錢(qián)都被中間商賺走了。并認(rèn)為東方甄選請(qǐng)的專(zhuān)家說(shuō)預(yù)制菜的壞話，是在踩踏預(yù)制菜、貶低同行。從這一刻開(kāi)始，辛巴或許就已經(jīng)有了搞出自己預(yù)制菜品牌的想法。

到了2023年，預(yù)制菜真正走到了臺(tái)面上，不止是資本追捧的新寵兒，也成為了大勢(shì)所趨：2月，預(yù)制菜首次被寫(xiě)進(jìn)中央一號(hào)文件。在推動(dòng)鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展層面，該文件特別指出了要提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化水平。培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。

此后，四川旅游學(xué)院、揚(yáng)州大學(xué)、四川輕化工大學(xué)等高校均開(kāi)設(shè)了預(yù)制菜相關(guān)專(zhuān)業(yè)，開(kāi)始向預(yù)制菜行業(yè)培養(yǎng)和輸送人才。

同樣是在這一年里，生鮮電商企業(yè)開(kāi)始押注預(yù)制菜，以尋求更大的利潤(rùn)空間。比如叮咚買(mǎi)菜推出多個(gè)預(yù)制菜自有品牌，并面向全行業(yè)招募“預(yù)制菜合伙人”，即供應(yīng)鏈合作伙伴，開(kāi)出了總目標(biāo)規(guī)模50億元的預(yù)制菜“訂單”；盒馬也新增預(yù)制菜為一級(jí)部門(mén)，發(fā)起預(yù)制菜生態(tài)聯(lián)盟……

盒馬發(fā)起預(yù)制菜生態(tài)聯(lián)盟 圖源：盒馬

看到預(yù)制菜賽道的火熱以后，不少新玩家被吸引而來(lái)。比如運(yùn)動(dòng)鞋服品牌“貴人鳥(niǎo)”，投入1億元成立了金鶴（齊齊哈爾）預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園有限公司，正式進(jìn)軍預(yù)制菜；

飲料及方便面制造企業(yè)“統(tǒng)一”，在8月推出了首款冷凍預(yù)制菜產(chǎn)品水煮牛肉。11月又一次性推出微波系列、私房菜系列等近10款冷凍預(yù)制菜新品……

當(dāng)然，和2022年相比，2023年的預(yù)制菜賽道已經(jīng)有所降溫。就在此前一年，格力、格蘭仕、順豐、碧桂園、農(nóng)夫山泉、錦江在線等多家企業(yè)都入局了預(yù)制菜相關(guān)賽道。

不過(guò)，每個(gè)行業(yè)在高速發(fā)展階段，總是避免不了各種質(zhì)疑。尤其是關(guān)乎每個(gè)人飯桌的預(yù)制菜，更成為了眾矢之的。

爭(zhēng)議不斷，預(yù)制菜長(zhǎng)路漫漫

去年9月，有網(wǎng)友發(fā)布視頻稱(chēng)，江西某學(xué)校給學(xué)生們吃的飯菜都是預(yù)制菜，學(xué)生們用餐后每份飯菜都剩下很多。

一時(shí)間，“預(yù)制菜進(jìn)校園”引來(lái)了廣泛關(guān)注。原本在日常生活中，就已經(jīng)越來(lái)越難避免在堂食和外賣(mài)中吃到預(yù)制菜。如今它們又滲透進(jìn)了校園食堂，不免讓很多人對(duì)于下一代的健康感到擔(dān)憂。

對(duì)此，教育部當(dāng)時(shí)明確表態(tài)稱(chēng)，鑒于當(dāng)前預(yù)制菜還沒(méi)有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)體系、認(rèn)證體系、追溯體系等有效監(jiān)管機(jī)制，對(duì)“預(yù)制菜進(jìn)校園”應(yīng)持十分審慎態(tài)度，不宜推廣進(jìn)校園。

教育部回應(yīng)預(yù)制菜進(jìn)校園 圖源：微博

近年來(lái)，我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)發(fā)展迅速，國(guó)內(nèi)預(yù)制菜滲透率已達(dá)10%至15%，預(yù)計(jì)2030年將增至15%至20%，市場(chǎng)規(guī)模可達(dá)1.2萬(wàn)億元。

但國(guó)內(nèi)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)相對(duì)比較初級(jí)，進(jìn)入預(yù)制菜賽道的企業(yè)水平參差不齊。中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)研究院高級(jí)研究員朱丹蓬此前表示，應(yīng)當(dāng)加快制定預(yù)制菜行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，并從消費(fèi)端倒逼產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新升級(jí)迭代。

就在一個(gè)月之前，有一份關(guān)于征求預(yù)制菜定義意見(jiàn)的官方文件在各大社交平臺(tái)上迅速傳播。該“征求意見(jiàn)稿”對(duì)預(yù)制菜給出了定義，其中特別提到，預(yù)制菜不使用防腐劑、主食類(lèi)食品不屬于預(yù)制菜。

雖然這份意見(jiàn)稿的真?zhèn)斡写_認(rèn)，但其中涉及的定義確實(shí)戳中了消費(fèi)者最主要的擔(dān)憂，相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)迫在眉睫。

春節(jié)將至，各個(gè)預(yù)制菜品牌又開(kāi)始活躍起來(lái)。只花幾分鐘，就能做出滿滿一桌健康又美味的年夜飯，聽(tīng)上去極具誘惑力。

但預(yù)制菜想要得到大眾的廣泛接受，還有很長(zhǎng)的路要走，至少需要先解決了菜品營(yíng)養(yǎng)和食品安全問(wèn)題，并將口感做好。

否則即使是辛巴等具備足夠影響力的頭部主播，信誓旦旦地為預(yù)制菜辯護(hù)，也很難讓人跨過(guò)心里的那道坎。