7月12日消息，盒馬正式發(fā)布水產(chǎn)預(yù)制菜系列新品-盒馬寶鮮。何氏水產(chǎn)、佛山科學(xué)技術(shù)學(xué)院等供應(yīng)商、高校與盒馬一起，研究出了一套可以去除魚(yú)腥味的養(yǎng)殖、加工技術(shù)，推出一系列肉質(zhì)鮮嫩、無(wú)土腥味的水產(chǎn)預(yù)制菜商品。

（圖源 中國(guó)網(wǎng)科技，下同）

盒馬寶鮮目前上線的商品以消費(fèi)者最常購(gòu)買的基礎(chǔ)水產(chǎn)品為主，有近20個(gè)種類。上線近一個(gè)月，該系列新品日均銷量增長(zhǎng)了30%。盒馬全國(guó)水產(chǎn)采購(gòu)總監(jiān)劉勝兵表示，首批上線的商品以鯽魚(yú)、桂魚(yú)、鱸魚(yú)等整魚(yú)為主，后期還會(huì)陸續(xù)上線魚(yú)柳、魚(yú)片等針對(duì)一人食、火鍋等場(chǎng)景的半成品。

劉勝兵表示，“目前大家熟知的業(yè)內(nèi)頭部爆品多為水產(chǎn)預(yù)制菜，例如酸菜魚(yú)、小龍蝦、佛跳墻等即熱菜品。不同于那些成品菜肴，盒馬寶鮮系列是經(jīng)過(guò)‘特殊處理’的，無(wú)土腥味的三去冰鮮水產(chǎn)預(yù)制菜?！?

盒馬前期用戶調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，有86%的受訪者在購(gòu)買水產(chǎn)品時(shí)有預(yù)制處理需求，但同時(shí)也有74%的受訪者在購(gòu)買水產(chǎn)預(yù)制菜時(shí)最大的顧慮就是食材是否新鮮。劉勝兵稱，“目前市面上的水產(chǎn)預(yù)制菜商品難以平衡這兩類需求，盒馬寶鮮系列商品的推出，就是為了更好地滿足消費(fèi)者的核心需求?！?

中國(guó)漁業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)趙興武表示，淡水產(chǎn)加工行業(yè)仍然是一塊待開(kāi)發(fā)的藍(lán)海，也意味著淡水產(chǎn)加工行業(yè)比海產(chǎn)品難度更大?！笆巢氖穷A(yù)制菜的關(guān)鍵，尤其是水產(chǎn)預(yù)制菜。腥味重是淡水魚(yú)的消費(fèi)痛點(diǎn)，也是預(yù)制菜生產(chǎn)過(guò)程中的難點(diǎn)。盒馬和其合作伙伴利用技術(shù)創(chuàng)新解決痛點(diǎn)，為開(kāi)發(fā)這片藍(lán)海打好基礎(chǔ)，也起了品質(zhì)創(chuàng)新的示范作用”

這也是盒馬預(yù)制菜生態(tài)聯(lián)盟的又一落地成果。今年5月，盒馬牽頭成立“產(chǎn)-學(xué)-研-銷”一體化的預(yù)制菜生態(tài)聯(lián)盟，首批10多家頭部農(nóng)企、小家電企業(yè)和多所知名高校加入，旨在共同推動(dòng)預(yù)制菜行業(yè)健康發(fā)展，為消費(fèi)者打造好吃的預(yù)制菜。

盒馬CEO侯毅認(rèn)為，預(yù)制菜的發(fā)展不可逆，將快速成為生鮮購(gòu)物的主要品類?！昂贸圆攀峭醯?，預(yù)制菜的成功關(guān)鍵，取決于食品工藝及技術(shù)的持續(xù)進(jìn)步。當(dāng)下行業(yè)面臨的最大機(jī)遇與挑戰(zhàn)是食品的還原度。”