裁掉97%的員工，生鮮電商的老大哥也撐不住了

生鮮電商的寒冬似乎格外地長(zhǎng)。

11月底，在CCFA新消費(fèi)論壇——2022超市發(fā)展戰(zhàn)略高峰論壇上，盒馬CEO侯毅表示，“2023年起，盒馬將以一萬億銷售服務(wù)于10億消費(fèi)者為目標(biāo)，進(jìn)行10年投入，進(jìn)行能力建設(shè)，價(jià)值創(chuàng)造，做對(duì)和難的事情?！?/p>

從侯毅的這番發(fā)言中可以看出，他對(duì)盒馬充滿了信心。但從最近一年整個(gè)生鮮電商賽道的表現(xiàn)來看，市場(chǎng)對(duì)生鮮賽道的態(tài)度卻并不太樂觀。

今年以來，幾乎所有的大廠都不約而同開始“降本增效”，與此同時(shí)，外部資本也變得越發(fā)謹(jǐn)慎，之前享盡紅利的生鮮電商賽道也頻頻傳出“收縮”的聲音，往日大張旗鼓肆意擴(kuò)張的日子徹底成為歷史。

以曾經(jīng)的頭部平臺(tái)每日優(yōu)鮮為例，作為“生鮮電商第一股”，每日優(yōu)鮮過去的風(fēng)光無需多言，但今年以來，每日優(yōu)鮮已呈“日薄西山”之勢(shì)，瘋狂地大量縮減業(yè)務(wù)，在今年7月就關(guān)停了引以為傲的前置倉模式下的極速達(dá)業(yè)務(wù)，嘗試“降本”。

但一個(gè)公司一旦開始走下坡路，就很難再扭轉(zhuǎn)頹勢(shì)了。截止目前，每日優(yōu)鮮依然陷在巨額虧損、債務(wù)糾紛的泥潭里，無法自拔。

今年11月14日，每日優(yōu)鮮在美國(guó)證監(jiān)會(huì)官網(wǎng)上傳了其截至2021年12月31日的財(cái)務(wù)報(bào)表，據(jù)財(cái)報(bào)顯示，每日優(yōu)鮮2021年仍處于經(jīng)營(yíng)虧損狀態(tài)，2021年每日優(yōu)鮮經(jīng)營(yíng)虧損為38.61億元，凈虧損為38.49億元。

（圖源：每日優(yōu)鮮截至2021年12月31日財(cái)報(bào)）

值得注意的是，在財(cái)報(bào)中每日優(yōu)鮮提及，截至2019年12月31日、2020年及2021年12月31日，每日優(yōu)鮮共有全職員工1771人、1335人及1925人，而截至報(bào)告日，全職員工僅剩55名。這意味著從2021年底到今年11月14日，每日優(yōu)鮮裁掉了97%的員工。

老話說的好，一葉落而知秋之將至，每日優(yōu)鮮的處境，正是整個(gè)生鮮電商發(fā)展遇冷的縮影。

不愿做待宰羔羊的生鮮電商們，紛紛開始走上了“轉(zhuǎn)型之路”。今年3月以來，全國(guó)各地預(yù)制菜銷量整體增長(zhǎng)明顯，春節(jié)期間各大電商、生鮮平臺(tái)的預(yù)制菜銷量也持續(xù)走高，這讓生鮮電商賽道的玩家們看到了“救命稻草”，紛紛布局預(yù)制菜賽道。

叮咚買菜在今年3月推出B端預(yù)制菜品牌“朝氣鮮食”；每日優(yōu)鮮上線預(yù)制菜新品牌“巨下飯”；京東七鮮則是在2022年推出了“宮廷宴年夜飯”系列，為消費(fèi)者帶來曾經(jīng)只有紫禁城才能吃到的宮廷菜……但無一例外，沒有一個(gè)預(yù)制菜品牌能夠撐起生鮮電商的野心。

（叮咚買菜預(yù)制菜）

“得生鮮者得天下”，生鮮電商這個(gè)被“風(fēng)頭女王”肯定過的萬億賽道，為什么會(huì)陷入現(xiàn)在的處境中來？歸根結(jié)底，是生鮮商品獨(dú)有自己的特質(zhì)所決定的。

作為商品，生鮮產(chǎn)品沒有一個(gè)固定的標(biāo)準(zhǔn)可以衡量它的好壞，每個(gè)生鮮產(chǎn)品都存在差異，甚至存在較大的差異，我們把這種商品稱為非標(biāo)品。再加上生鮮易損耗，且毛利率低，原本就算不上大家常規(guī)意識(shí)里的“好生意”。

但生意場(chǎng)上流行著這么一句話：一分錢撐死人。雖然生鮮產(chǎn)品的毛利很低，但生鮮電商背后龐大的市場(chǎng)卻是十分有前景的生意。

我國(guó)生鮮零售渠道大致可劃分為三類：農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、商超賣場(chǎng)和生鮮電商，目前農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)仍占據(jù)主流地位，占比約60%，生鮮電商占比不到10%。但隨著生鮮電商模式和技術(shù)加速成熟，生鮮電商正在快速滲透整個(gè)市場(chǎng)。此前便有相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2021年中國(guó)生鮮電商市場(chǎng)規(guī)模為3117億元，同比上升18.2%，預(yù)計(jì)到2023年，中國(guó)生鮮電商的市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)4198億元。

（圖源：艾媒咨詢）

在“萬億市場(chǎng)”的吸引下，眾多巨頭和公司瘋狂涌入這個(gè)賽道。但魚見餌不見鉤，人見利不見害，在龐大的市場(chǎng)前景的背后，藏著生鮮電商早已設(shè)置好的層層關(guān)卡。

從本質(zhì)上來看，生鮮電商就是一個(gè)燒錢的行業(yè)：從前期的物流基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)、供應(yīng)鏈的保障及初始獲客；中期的構(gòu)筑商品護(hù)城河、維持已有用戶的復(fù)購率；到后期的保障高質(zhì)量售后服務(wù)、建立用戶品牌意識(shí)……每一關(guān)都需要大量的時(shí)間和資本來維持。

在這個(gè)過程中，得到資金支持的企業(yè)，以及原本就財(cái)力雄厚的企業(yè)能夠走地更遠(yuǎn)；而那些自主創(chuàng)業(yè)的公司，既沒有資金支撐他們繼續(xù)“燒錢換市場(chǎng)”，也實(shí)現(xiàn)不了“自我造血”，更沒有數(shù)百萬的活躍消費(fèi)者為其提供堅(jiān)實(shí)的后盾，自然會(huì)成為最先下牌桌。

我國(guó)生鮮電商的發(fā)展分為三個(gè)階段。

一是2005年至2014年的萌芽摸索期，這時(shí)的互聯(lián)網(wǎng)巨頭及初創(chuàng)公司扎堆進(jìn)入，市場(chǎng)逐漸出現(xiàn)供過于求的現(xiàn)象，不少平臺(tái)陸續(xù)出局；二是2014年至2019年的創(chuàng)新探索期，這時(shí)逐漸出現(xiàn)了前置倉、社區(qū)團(tuán)購等新模式，每日優(yōu)鮮便是在這個(gè)階段迅速發(fā)展起來的；三是2019年至今的規(guī)范發(fā)展期，這一階段，在經(jīng)歷了大量融資、盲目燒錢擴(kuò)張之后，很多平臺(tái)的經(jīng)營(yíng)問題開始暴露，政府也開始加大規(guī)范力度，整個(gè)生鮮電商進(jìn)入了行業(yè)沉淀期。

從目前市場(chǎng)的狀況上來說，雖然大部分人都已經(jīng)意識(shí)到了生鮮電商并沒有一開始預(yù)期的那么容易，但龐大的市場(chǎng)空間對(duì)人們有著致命的吸引力，一直激發(fā)著生鮮電商行業(yè)的熱情。

今年以來，雖說生鮮電商企業(yè)的步子邁的更小了，但依舊保持著“進(jìn)攻”和“求變”姿態(tài)。

以盒馬為例，盒馬以新業(yè)務(wù)盒馬奧萊，補(bǔ)上了盒馬鄰里和盒馬mini覆蓋范圍逐漸收縮的缺口，并在今年9月份調(diào)整的最新架構(gòu)，將盒馬奧萊店與盒馬鮮生店、盒馬X會(huì)員店并列為盒馬的三駕馬車，可見侯毅對(duì)奧萊店的發(fā)展很有信心。

 （圖源：DT財(cái)經(jīng)）

截至目前，主要面對(duì)下沉市場(chǎng)的盒馬奧萊已在全國(guó)開出50多家門店，而且仍在持續(xù)擴(kuò)張當(dāng)中。

此外，美團(tuán)優(yōu)選也將品牌定位升級(jí)為“明日達(dá)超市”，將通過覆蓋城鄉(xiāng)的自提點(diǎn)網(wǎng)絡(luò)，改善“最后一公里”消費(fèi)體驗(yàn)；叮咚買菜則推出了“寶媽嚴(yán)選”服務(wù)，聚焦寶媽群體，更加貼合大眾差異化的消費(fèi)需求。

縱觀生鮮電商這一路走來，“燒錢”、“虧損已經(jīng)成了撕不掉的標(biāo)簽，這個(gè)被過度催化的賽道，在狂奔之后已逐漸進(jìn)入平緩發(fā)展的階段。

在向下沉市場(chǎng)謀增長(zhǎng)、擴(kuò)大覆蓋范圍、貼合更多消費(fèi)者的購物需求的一系列改變之后，當(dāng)前的困境或許能有所突破，但想要在生鮮電商這個(gè)萬億市場(chǎng)扎根立足，還需要更新的故事。