盒馬預(yù)制菜負(fù)責(zé)人：目前盒馬冷凍預(yù)制菜SKU有200個(gè)左右

2月15日消息，據(jù)“明亮公司”消息，近日，盒馬商品品牌采銷中心總經(jīng)理肖路與盒馬3R商品中心采購(gòu)總監(jiān)張千，探討了盒馬在預(yù)制菜上的策略和路徑。

根據(jù)盒馬提供的數(shù)據(jù)，盒馬用戶主要為25歲-45歲的城市白領(lǐng)階層，而盒馬預(yù)制菜的用戶群體則主要集中在30歲-50歲以上的年齡段用戶群體，女性群體偏多，用戶主要分布在一二線城市，與盒馬線下門店業(yè)態(tài)分布一致。

據(jù)了解，目前預(yù)制菜主要的銷售渠道覆蓋盒馬鮮生會(huì)員店、盒馬MAX和盒馬NB這3個(gè)主力業(yè)態(tài)，在華東的預(yù)制菜銷量更大。張千表示，盒馬冷凍預(yù)制菜SKU有200個(gè)左右，應(yīng)季售賣的約為100個(gè)左右，冷藏預(yù)制菜貨柜保持在150個(gè)SKU，幾乎覆蓋了用戶用餐需求。在常規(guī)品和時(shí)令品上備貨上，常規(guī)品按銷售計(jì)劃做，時(shí)令品會(huì)在原料最豐產(chǎn)季節(jié)里囤貨加工，以冷藏和速凍方式銷售到市場(chǎng)。

據(jù)張千透露，盒馬在2017年開(kāi)始做冷藏預(yù)制菜，目前在18個(gè)城市有配套工廠，同時(shí)自己在建中央廚房。今年五六月，盒馬成都和武漢的工廠就要正式投產(chǎn)。在分工上，自有工廠未來(lái)會(huì)完成一些高確定性產(chǎn)品及知識(shí)產(chǎn)權(quán)在自己手上的產(chǎn)品，“盒馬的優(yōu)勢(shì)在于研發(fā)，80%-90%的產(chǎn)品都是自主研發(fā)。”張千表示，供應(yīng)鏈倉(cāng)配一體加上30分鐘送達(dá)，這是盒馬的獨(dú)家優(yōu)勢(shì)。

在供應(yīng)鏈整合上，盒馬的做法也不同。傳統(tǒng)供應(yīng)鏈?zhǔn)俏屑庸S做開(kāi)發(fā)，但盒馬擅長(zhǎng)把不同供應(yīng)鏈做自有搭配。一般企業(yè)OEM是打包價(jià)，肖路表示，“我們的做法是把成本拆分到元素級(jí)?！北热缫话{(diào)料會(huì)拆解到花椒和醬油的用量、品級(jí)等，“在成本競(jìng)爭(zhēng)上，我們跟預(yù)制菜企業(yè)站在一條水平線上，而不是站在下游，我們從價(jià)值鏈底端出發(fā)，去把整個(gè)價(jià)值收集回來(lái)?！?/p>

對(duì)于預(yù)制菜的潛力，他也非?？春?。從場(chǎng)景看，用戶用餐場(chǎng)景有買菜做飯、預(yù)制菜、外賣和餐廳4個(gè)場(chǎng)景，消費(fèi)總需求不變，在4個(gè)場(chǎng)景中，怎么分配就要看商品競(jìng)爭(zhēng)力了?！邦A(yù)制菜替代的是外賣場(chǎng)景、餐廳場(chǎng)景和居家做飯的場(chǎng)景，消費(fèi)者要的服務(wù)是相同的，在這幾個(gè)選擇中，具備性價(jià)比、方便性和還原度最佳的組合就能贏得消費(fèi)者?！毙ぢ繁硎?，“餐飲整體收縮，市場(chǎng)供應(yīng)能力過(guò)剩，新的場(chǎng)景或被買菜和外賣占領(lǐng)，現(xiàn)在要通過(guò)預(yù)制菜能力把這兩個(gè)場(chǎng)景拿回來(lái)。”