北京市《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)餐飲安全管理規(guī)范》將于4月起實施

1月11日消息，近日，北京市《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)餐飲安全管理規(guī)范》（以下簡稱“規(guī)范”）正式發(fā)布，將于今年4月1日起實施。該規(guī)范對北京市網(wǎng)絡(luò)提供餐飲服務(wù)過程中的餐飲安全管理提出明確要求。

該“規(guī)范”規(guī)定了通過網(wǎng)絡(luò)提供餐飲服務(wù)過程中餐飲安全管理的一般要求、平臺管理、供餐要求和配送要求，覆蓋了網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)的各個環(huán)節(jié)。在對入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者的要求中，“規(guī)范”明確提出入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)有固定的經(jīng)營場所，場所的布局設(shè)置要符合《餐飲服務(wù)單位餐飲服務(wù)場所布局設(shè)置規(guī)范》的要求。同時，不應(yīng)委托、轉(zhuǎn)包給其他單位或人員供餐。

“規(guī)范”對于外送食品的溫度和不適宜外送食品種類也進行了明確。入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者，應(yīng)合理安排出餐順序，先出品易于保存的食品；生食水產(chǎn)品等對配送溫度要求嚴苛的食品不宜外送；食品制作后應(yīng)立即打包配送。需暫存的易腐食品暫存時間不應(yīng)超過1小時，暫存溫度熱藏宜為60 ℃以上，冷藏宜為8 ℃以下；應(yīng)隨餐提供食品制作時間、建議食用時限等與食用相關(guān)的信息。

在外送食品的打包環(huán)節(jié)，“規(guī)范”規(guī)定熱食類、冷食類食品應(yīng)分隔放置，需低溫保存的食品宜有保溫措施；飲料類、湯羹類應(yīng)分別單獨包裝；直接入口食品和非直接入口食品應(yīng)分別打包，不應(yīng)放入同一餐具或容器內(nèi)；應(yīng)使用外賣包裝封簽或一次性封口的外包裝袋等密封方式，封簽、外包裝袋口在開啟后應(yīng)無法復(fù)原。

在外賣的配送環(huán)節(jié)，“規(guī)范”要求配送時使用的配送箱應(yīng)無毒無害，具有保溫性、氣密性和緩沖性等特性；配送箱每日消毒應(yīng)不少于一次，清潔消毒情況應(yīng)有記錄；配送過程不應(yīng)使用公交車、地鐵等公共交通工具進行配送。同時要求，在配送過程中配送員不應(yīng)打開食品外包裝，發(fā)生食品污染應(yīng)終止配送，裝卸時，配送設(shè)備設(shè)施的門、蓋應(yīng)隨開隨關(guān)；配送過程中應(yīng)滿足保證食品安全的溫度要求。