堅持完善供應(yīng)鏈體系，呷哺呷哺精鑄品牌核心競爭力

在一如既往沸騰的火鍋賽道上，作為餐飲業(yè)的頭部企業(yè)，呷哺呷哺在近日發(fā)布的“十一”消費數(shù)據(jù)表現(xiàn)不可謂不亮眼。國慶期間，呷哺集團旗下1100余家餐廳共接待230萬人次，營收環(huán)比上漲70%，迎來火爆的“黃金周假日經(jīng)濟”。其中，呷哺呷哺品牌餐廳國慶7天共銷售120萬份套餐類產(chǎn)品、200萬份牛羊肉；此外，旗下高端火鍋品牌湊湊業(yè)績增長表現(xiàn)更為強勁，鄭州、杭州、無錫等新一線城市營收同比上漲超50%。

呷哺呷哺作為國內(nèi)知名的餐飲火鍋連鎖企業(yè)，一直秉持品質(zhì)為先的原則，將產(chǎn)品質(zhì)量視作企業(yè)發(fā)展的基石，“品質(zhì)源自堅持”這一企業(yè)口號也被廣大消費者所熟知。

呷哺呷哺堅持以建設(shè)與完善供應(yīng)鏈為核心，逐漸建立起高度標準化、規(guī)范化的數(shù)字化供應(yīng)鏈體系，打造出全國總倉——區(qū)域分倉——運轉(zhuǎn)中心的三級網(wǎng)絡(luò)架構(gòu)配送體系。全國總倉以及華北區(qū)域分倉設(shè)置在北京，華東區(qū)域分倉在上海，太原、哈爾濱、沈陽、天津、石家莊、西安、武漢、杭州等城市設(shè)置了運轉(zhuǎn)中心。據(jù)悉，深圳(華南)、鄭州倉年內(nèi)將全部升級為區(qū)域配送中心。隨著門店數(shù)量的增長，運轉(zhuǎn)中心輻射能力將會得到提升，各門店通過分攤費用得以降低成本，這一舉措無疑讓呷哺呷哺憑借規(guī)?；瘍?yōu)勢實現(xiàn)成本控制。

相比之下，呷哺呷哺顯然可通過自身成熟的供應(yīng)鏈體系，牢牢地抓住了餐飲業(yè)的核心——口感。在食材端，呷哺呷哺一方面積極地尋找優(yōu)質(zhì)的供應(yīng)商進行合作，簽約農(nóng)業(yè)合作社及農(nóng)戶，根據(jù)公司需求向簽約農(nóng)業(yè)合作社及農(nóng)戶提供年度種植計劃，從源頭保證蔬菜的品質(zhì)。另一方面，一邊通過直接對接牛羊肉供應(yīng)商來進行大規(guī)模采購，一邊自建羊產(chǎn)業(yè)基地、羊肉加工廠以及蔬菜種植基地，其中，錫盟羊肉加工自建基地已正式投入使用，2019年，呷哺呷哺累計銷售錫盟羊肉就達到了驚人的10000噸。

自建生產(chǎn)基地、自建物流體系、簽約農(nóng)業(yè)合作社，正是因為有了這樣的基礎(chǔ)，在企業(yè)每一步的發(fā)展之中，呷哺呷哺一直有著更可靠的支撐去進行優(yōu)化迭代，也有了更大的舞臺可以施展手腳。而這，或許正是它始終穩(wěn)占行業(yè)龍頭地位的關(guān)鍵原因。