來(lái)自北京的唐女士一家，元旦當(dāng)天逛完成都太古里，便來(lái)到位于下春熙路東大街的楠火鍋就餐。這家裝修復(fù)古的火鍋店，讓就餐后的唐女士贊嘆不已?！笆钦谥貞c味道，排隊(duì)1小時(shí)也值得?！?/p>

楠火鍋早在2018年就“一夜成名”，連續(xù)多年榮登大眾點(diǎn)評(píng)成都、重慶等多地區(qū)熱度榜前三。2023年末，楠火鍋在大眾點(diǎn)評(píng)推出“官方百萬(wàn)補(bǔ)貼”活動(dòng)，消費(fèi)者花費(fèi)不足百元，即可購(gòu)買火鍋雙人餐。數(shù)據(jù)顯示，11月楠火鍋在美團(tuán)的交易額同比增長(zhǎng)45%。

10月28日，楠火鍋品牌負(fù)責(zé)人張金龍首次做客美團(tuán)直播間。老板自述創(chuàng)業(yè)故事，大廚現(xiàn)場(chǎng)制作菜品，超百萬(wàn)用戶在線圍觀。業(yè)內(nèi)人士指出，楠火鍋的出圈，不僅得益于“五斤油、一斤料”的扎實(shí)秘制配方，也有賴于品牌立足本地的宣傳方式，比如上線大眾點(diǎn)評(píng)、試水本地生活直播等。

屢推新品，引領(lǐng)“火鍋+”潮流

1993年，楠三嬢用“五斤牛油一斤底料”的炒料秘方讓重慶老巷四處飄香。2018年，創(chuàng)始人張文浩繼承母親的獨(dú)特秘方，憑借“正宗味道+創(chuàng)意涮菜+顏值甜品+全域流量”的創(chuàng)新模式，在全國(guó)開設(shè)超過(guò)600家門店，覆蓋150個(gè)以上城市。

楠火鍋品牌負(fù)責(zé)人張金龍回憶，“我們第一家店開在重慶南坪一處老舊的居民樓下，從街邊小店開始?xì)v練，八張桌子做了差不多一年左右?！迸c“做舊”的風(fēng)格不同，藏于深巷立足街邊的年代感，讓楠火鍋開業(yè)即爆火，“排隊(duì)到深夜11點(diǎn)，八張桌子的小店，能排六七十桌，翻臺(tái)六七輪?！遍疱佉惨虼顺蔀榱巳珖?guó)首家大眾點(diǎn)評(píng)的代金券銷量突破 300 萬(wàn)的門店。

從街邊小店，到網(wǎng)紅名店，楠火鍋始終堅(jiān)持傳統(tǒng)與現(xiàn)代的融合，復(fù)刻八十年代的市井風(fēng)，為顧客打造沉浸式體驗(yàn)。從場(chǎng)景到菜品，楠火鍋于本地文化深耕，還原街巷本味。

在直播間，張金龍告訴觀眾，重慶火鍋?zhàn)钤缙鹪从诔扉T碼頭，碼頭工人拿著各家食材拼鍋煮，一口大鍋慢慢分成了九個(gè)小方格組成的小火鍋?！皣鸂t而坐，分享美食的經(jīng)歷給予我們靈感，楠火鍋首創(chuàng)明星單品九宮格菜品由此而生。”

“不止九宮格，耙雞爪、熊貓冰品也是楠火鍋的鎮(zhèn)店之寶”，張金龍補(bǔ)充，作為首家嘗試疊加賽道的火鍋品牌，從主流菜品、川渝小吃、到特色冰品，楠火鍋一直保持著三個(gè)月一小更，半年一大更的產(chǎn)品迭代能力。

楠火鍋“多條腿”走路的策略，在川渝火鍋行業(yè)中激發(fā)“鯰魚效應(yīng)”?！吨袊?guó)餐飲品牌力白皮書2023》顯示，消費(fèi)者需求的多元化，使得“火鍋+”趨勢(shì)愈演愈烈，火鍋產(chǎn)品越來(lái)越豐富，從之前的茶飲、甜品，到如今的鹵味小吃，輪番上陣。從卷鍋底、卷場(chǎng)景，到卷甜品、卷營(yíng)銷，楠火鍋正帶動(dòng)火鍋行業(yè)提質(zhì)增效。

立足本地，嘗試多元化營(yíng)銷

“楠火鍋始終堅(jiān)持十六字的經(jīng)營(yíng)方針——環(huán)境出彩、產(chǎn)品出圈、流量為王、品質(zhì)為先?！睘橄蚪K端市場(chǎng)提供品質(zhì)消費(fèi)體驗(yàn)，楠火鍋嚴(yán)格把控產(chǎn)品輸出，每一家門店都通過(guò)嚴(yán)格的培訓(xùn)，保持出品一致性。

得益于標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)，楠火鍋?zhàn)猿闪⒁詠?lái)就高速擴(kuò)張。2021年，楠火鍋從重慶走向成都，太古里門店開業(yè)第一天，大眾點(diǎn)評(píng)排隊(duì)超過(guò)1000桌。同年5月，楠火鍋宣布在華北、華東以及廣東等地開設(shè)分公司，正式開始在全國(guó)范圍的拓展。至今，楠火鍋已遍布全國(guó)，北京有 39 家，東三省有將近40家門店。

針對(duì)不同城市的特點(diǎn)，楠火鍋也會(huì)有差異化的運(yùn)營(yíng)策略。張金龍分享，“不同地域的食客，會(huì)有不同的口味偏好，比如說(shuō)川渝地區(qū)的人可能更喜歡在火鍋里面涮內(nèi)臟，但是華東地區(qū)的人可能更喜歡現(xiàn)切的牛肉，我們會(huì)根據(jù)地域研發(fā)出相關(guān)的新品?！?/p>

在直播間中，張文浩表示，“我們計(jì)劃在未來(lái)時(shí)間內(nèi)做到1000家門店，然后走向全球，讓世界各地的消費(fèi)者都能品嘗到正宗的市井火鍋?！睋?jù)悉，目前楠火鍋已成功簽約英國(guó)代理，實(shí)現(xiàn)品牌在歐洲市場(chǎng)的落子，鞏固品牌“國(guó)內(nèi)+國(guó)際協(xié)同”戰(zhàn)略布局。楠火鍋全球市場(chǎng)正處于持續(xù)上升階段，將持續(xù)助推和塑造楠火鍋品牌的國(guó)際范。

除了走出國(guó)門，作為網(wǎng)紅火鍋店，楠火鍋也積極擁抱傳播趨向多元化的新趨勢(shì)，試水本地生活直播，用一口老火鍋開講新故事。一個(gè)月前，張金龍亮相美團(tuán)“老板請(qǐng)吃飯”直播間，開播僅一小時(shí)，直播間觀看量近200w?！袄习逭?qǐng)吃飯”是美團(tuán)首檔自制豎屏綜藝節(jié)目，旨在幫助商家推廣新品新店，減少消費(fèi)者內(nèi)容種草決策成本。

“餐飲商戶愈來(lái)愈重視品牌形象的塑造和附近流量的獲取?！睒I(yè)內(nèi)專家表示，本地生活直播通過(guò)各種營(yíng)銷活動(dòng)來(lái)吸引附近消費(fèi)者的關(guān)注，幫助品牌方提升客流量。與此同時(shí)，商家可以通過(guò)自播進(jìn)一步挖掘種草需求，最大化平臺(tái)長(zhǎng)尾流量的價(jià)值，不斷提高自身的品牌影響力。