美團(tuán)聯(lián)合咖門推出《2023飲品行業(yè)春夏1000+新品分析報告》

8月8日消息，美團(tuán)新餐飲研究院聯(lián)合咖門，對2023年3月1日~6月30日的春夏上新進(jìn)行了一次數(shù)據(jù)觀察，推出《2023飲品行業(yè)春夏1000+新品分析報告》（以下簡稱《報告》）。這次的數(shù)據(jù)樣本，覆蓋52個連鎖品牌，共計超10萬家門店，統(tǒng)計了1072個新品、以及超過2億杯的實際銷量。

圖源：美團(tuán)新餐飲研究院公眾號

整體上看，經(jīng)歷了產(chǎn)品高度內(nèi)卷的飲品業(yè)，2023春夏季上新方面，顛覆性創(chuàng)新較少，但小爆款頻出。需要特別要說明的是，此次分析中的“新品”，以美團(tuán)外賣的實際上架與銷售為準(zhǔn)，包含新品、升級回歸、新品套餐等，目的是研究品牌的上新動作。

實際總銷量中，前20席位，茶百道、古茗各占6款，蜜雪冰城5款，瑞幸、滬上阿姨、喜茶各一款。從產(chǎn)品類型看，水果茶仍是飲品行業(yè)最大品類。除了2款奶茶、2款咖啡、1款奶昔類產(chǎn)品外，剩余15款都是水果茶。在產(chǎn)品形態(tài)上，水果茶無論新品數(shù)量、銷售量上都占極高比例，但是每個月，仍然會有4～5款高銷量奶茶出現(xiàn)。

圖源：美團(tuán)新餐飲研究院公眾號

《報告》顯示，相比2022年同期，2023年6月楊梅銷量增長255%。在5月份的展會上，楊梅元素的火爆，從水果一直延伸到小料。生椰自今年4月以來熱度大幅攀升，搜索指數(shù)約是去年同期的2倍。其中，瑞幸的生椰拿鐵爆品參與了4~5月美團(tuán)外賣神券節(jié)，形成了連續(xù)的消費者搜索熱度峰值，4.18神券節(jié)上生椰拿鐵銷量超過100萬杯，商品券售賣排名第一。

《報告》顯示，從去年4月到今年6月，在美團(tuán)平臺，酸奶搜索指數(shù)呈現(xiàn)波動上升的趨勢，特別是從今年初開始，熱度持續(xù)攀升。對比去年4、5、6月和今年4、5、6月的酸奶指數(shù)，熱度翻了1倍多。

此外，在美團(tuán)平臺今年的1月份，牛油果酸奶/奶昔的熱度陡增，1月到4月幾乎每月都在翻倍增長，在4月份達(dá)到最高峰。今年4月相比去年4月，熱度增長了7倍。

圖源：美團(tuán)新餐飲研究院公眾號

此次《報告》，抓取了不同價格帶的上新及銷量反饋。這里的價格帶分析，以美團(tuán)外賣上消費者實際支付的金額為準(zhǔn)，其中剔除了一定的滿減、紅包等營銷動作。

而選擇實際交易金額，是因為它更能反應(yīng)消費者在下單時的價格偏好。在上新數(shù)量多的價格段上：13～17元占比最多，到30%；其次是17～20元，占比21%；銷量高的價格段，也是這2個區(qū)間：13～17元占比最多，到34%；17～20元，占比25%。但值得注意的是，10元以下價格段，上新占比不高，但銷量極高，占到20%；25元以上新品占比23%，但是銷量占比只有4%。

圖源：美團(tuán)新餐飲研究院公眾號