7月14日消息，由中國商業(yè)聯(lián)合會和美團共同出品的《中國餐飲年度觀察和大數(shù)據(jù)2023》正式上市，采訪近百位行業(yè)大咖，以案例和數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，跟蹤、觀察和洞悉2023中國餐飲產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展。

國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，2022年全年餐飲收入43941億元，比上年下降6.3%。餐飲行業(yè)雖然在疫情中受到更大的影響，但從兩次超過社零同比增速的月份來看，餐飲行業(yè)也在疫情好轉(zhuǎn)期間更快回暖。

（圖源 美團餐飲數(shù)據(jù)觀公眾號，下同）

報告顯示，數(shù)字化正在成為餐飲企業(yè)的首選戰(zhàn)略。很多受訪餐飲企業(yè)表示，數(shù)字化不僅會驅(qū)動餐飲創(chuàng)新，帶來業(yè)務(wù)增長，更鍛造了企業(yè)韌性，有助于實現(xiàn)基業(yè)長青。據(jù)美團數(shù)據(jù)，2022年全國餐飲銷售額下降6.3%，但全國在線餐飲銷售額比上年增長約2.9%，展現(xiàn)出了更快的市場恢復能力。

此外，受疫情影響，時效性敏感、本地化屬性較強的餐飲消費需求加速向線上延伸。本地化業(yè)務(wù)模式通過向上下游延伸，助力打通全產(chǎn)業(yè)的數(shù)字化通路，提升整個行業(yè)的效率。

同時，二級及以下市場正在成為品牌餐飲的新藍海。很多受訪餐飲企業(yè)表示，2023年將把工作重心放在三四線城市的市場拓展上。據(jù)美團數(shù)據(jù)，在2021—2022年餐飲連鎖門店地域分布中，一線、新一線、二線城市的門店數(shù)分布比例整體略有收縮的趨勢，三線、四線、五線城市的連鎖門店分布提升顯著，2022年連鎖門店在三線和四線城市的分布均提升了0.9個百分點。下沉市場連鎖品牌門店的比重逐漸增加。

報告稱，中國餐飲行業(yè)正在迎來一個變革時代。無論是預(yù)制菜的興起，還是“堂食+外賣+新零售（外帶）”新商業(yè)模式的探索，亦或是新消費場景的開拓，都顯示出餐飲企業(yè)正在進入新的高質(zhì)量發(fā)展階段。

這種高質(zhì)量發(fā)展也表現(xiàn)為餐飲連鎖化率的持續(xù)走高。美團數(shù)據(jù)顯示，2022年中國餐飲連鎖化率為19%。各餐飲品類連鎖化率位列前三的依次為飲品店、面包甜點和國際美食，其中飲品店的連鎖化率進一步提升至44%。

從2021—2022年各品類連鎖化率的變化情況來看，飲品店、小吃快餐、八大菜系、燒烤均提升2個百分點，面包甜點、國際美食、自助餐等品類提升了1個百分點。