接棒元宵 盒馬青團提前兩月“搶鮮”上市

立春過后，全國多地氣溫驟降，但春寒料峭仍然擋不住市民品嘗春天的味道。2月初，盒馬就開啟了今年的青團季，比往年提早兩周。在傳統(tǒng)節(jié)氣中，清明節(jié)前吃的青團，現(xiàn)在愈發(fā)日?；鳛閺姇r令特色的美食，賞味期從兩周延長到兩個月。

盒馬青團已經(jīng)上市

流心奶黃八寶飯、螺獅粉青團、大閘蟹醋珠月餅......把傳統(tǒng)時令美食“玩出花”來，是盒馬的一大特色。今年，在“青團季”開啟之后，盒馬的一眾新口味，又成為市場上的創(chuàng)新風向標。

“今年的新口味——肥汁米線，創(chuàng)意來源于近來十分火爆的肥汁米線，肥汁米線因為湯底濃郁，酸辣有味而備受年輕消費者歡迎，把米線包進青團里，是繼螺螄粉青團后的又一次新嘗試?！焙旭R工坊的研發(fā)負責人金穎表示，今年計劃在全國門店推出7種不同口味的現(xiàn)蒸青團，其中筍干菜、咸蛋黃流心爆珠等6種是往年的經(jīng)典款。

相比前幾年偏“黑暗”和小眾的螺螄粉，肥汁米線的市場接受度更高，這幾年餐飲端的熱度也體現(xiàn)了它的受眾廣泛，例如滿小飽的肥汁米線就十分受歡迎。

“肥汁米線的濃郁而不失酸辣的味型，讓這款青團在測試階段，脫穎而出，成為今年的黑馬新品?！苯鸱f說，但在工藝上，還是頗費了許多功夫。小小的一只青團中，也藏著不少絞盡腦汁的匠心。

盒馬把米線包進青團里

肥汁米線青團，并不只是簡單的把米線包進青團里。首先，要將肥汁米線的口味濃縮到青團里，讓消費者既能吃到米線，也能吃到里面的炸響鈴、肉和豆芽；其次，既要酸辣濃郁的湯底口味，又要兼顧賣相——辣油稍多之后，在門店蒸制時間久了油會滲出，也會蓋掉原本用來調(diào)和油膩感的酸味；辣油少了，會失掉肥汁米線的靈魂，不夠爽辣......經(jīng)過前期十多種版本測試，才確定了醋和辣椒的口味比例，高度還原滿小飽肥汁米線的口味。包括米線煮8分鐘也是經(jīng)過精準計算的，過完冷水，才能保證二次蒸制時不至軟耙而有彈性。

除了肥汁米線青團外，今年盒馬還有不少限定聯(lián)名款上線，有與虎頭局聯(lián)名的小炒黃牛肉青團、也有與敦煌、安佳跨界聯(lián)名的青稞奶酪青團，和形似小元宵的mini版小青團，此外也推出了衍生品，青團蛋糕、艾草蛋糕等。

剛過去的元宵節(jié)，盒馬與顧一盒聯(lián)名推出的粉色小兔子福兔湯圓，才俘獲了不少消費者的“少女心“，又共同整了”新活“-Mini版小青團——拇指大小的包餡青團，一口氣吃上十個也毫無負擔。

青團更mini

豆沙內(nèi)餡如何包進青團里的？人工包制太小，難以統(tǒng)一標準，機器包制前期產(chǎn)量又難以支撐，負責商品研發(fā)的湯辰婧靈機一動，跟合作伙伴嘗試用”滾“元宵的方式，滾出小青團。豆沙餡沾水不斷在糯米粉中滾動，就成了一只只拇指大小的mini青團。

湯辰婧表示，mini青團的研發(fā)也是迎合了現(xiàn)在年輕人既想要吃又怕負擔太重的消費心理。

在過去幾年的持續(xù)推廣下，盒馬也成功把青團打入了北方市場——北方用戶對于新口味的接受度，甚至高于青團的發(fā)源地江浙滬。盒馬數(shù)據(jù)顯示，去年開始，盒馬青團的銷售增幅最大的區(qū)域，幾乎都不在“包郵區(qū)”。北京、深圳、西安等地的消費者，對于新口味的接受度也高于上海、南京、杭州等地。

青團上市消費者選購

盒馬數(shù)據(jù)顯示，從2月初上市以來，青團在全國的銷售十分迅猛，是去年同時期的7倍之多，而今年一周銷售增幅最高的前五名城市為，上海、合肥、貴州 、北京、武漢等城市。

“目前整體來看上海、杭州等地，傳統(tǒng)豆沙、豆沙桂花等傳統(tǒng)口味最受歡迎，但是肥汁米線口味在北京、成都、重慶、西安等城市銷售最好?！苯鸱f說：“今年的青團上架雖然比往年早，但一上架就熱銷，從消費表現(xiàn)看，大家已經(jīng)逐步接受了這款時令商品日?；A計從現(xiàn)在到3月底銷量還會逐步走高”。