美團報告：鹵味小吃用戶數(shù)占餐飲外賣交易用戶比例1年提升3%

3月24日消息，今日，美團發(fā)布《2022鹵味品類發(fā)展報告》，從行業(yè)賽道、品牌發(fā)展、線上增量、區(qū)域格局、消費者洞察等數(shù)據(jù)環(huán)節(jié)，闡述鹵味發(fā)展的格局，為行業(yè)帶去思考。

數(shù)據(jù)顯示，2022年中國鹵制品行業(yè)規(guī)模將達3691億元，預(yù)計2023年達4051億元，2018-2021年復(fù)合增長率為12.3%。而2021年，佐餐和休閑鹵制品行業(yè)規(guī)模分別為1792億元和1504億元，目前佐餐市場的規(guī)模大于休閑鹵味，兩者的市場占比大約為6:4。

在美團餐飲品類序列中，鹵味小吃作為小吃快餐下二級品類，占據(jù)相當(dāng)大的份額，一方面，鹵味小吃具備較強的佐餐性質(zhì)，另一方面，相當(dāng)一部分門店會選址分布在社區(qū)周圍這種特性使其抵御疫情風(fēng)險的能力略強于其它小吃快餐，因此，在2020年疫情爆發(fā)期間，鹵味小吃的門店并沒有減少，反而小幅提升；線上的消費增長也遠高于小吃快餐整體。

報告顯示，美團餐飲2021年鹵味小吃訂單量增長超50%，超過2.5億單。在鹵味小吃消費增長中，消費人數(shù)的增加是最大的推動力。其中，堂食門店交易用戶增長較快，這得益于鹵味小吃門店數(shù)的持續(xù)增長。

從美團外賣端交易用戶規(guī)模數(shù)來看，鹵味小吃的用戶數(shù)占整個餐飲外賣交易用戶的比例1年提升3%，超過18%在迅速擴大的基礎(chǔ)上，用戶交易頻次也明顯提升，每年復(fù)購5次以上交易用戶占比提升至16.7%，為最快增長。

在不斷擴大的線上鹵味小吃消費者中，報告發(fā)現(xiàn)：女性、26-50歲、白領(lǐng)占比偏高。從消費群體能看出，鹵味小吃可將忙碌的白領(lǐng)、需要豐富家里餐桌的群體以及愛吃休閑零嘴的女性作為目標對象。

2021年鹵味小吃外賣單均價41.5元，其中25-40元區(qū)間訂單量有增長。一線城市下降至50元以下，四、五線城市價格平穩(wěn)，保持在36元左右?？梢钥闯?，鹵味小吃正在滿足“極致性價比”概念下的核心消費訴求：好品質(zhì)、不貴；滿足高頻剛需；花少錢、吃多樣。

不同于小吃快餐在午餐和晚餐出現(xiàn)“雙峰”的消費情況，鹵味小吃的時段消費更為后移，聚焦在晚餐時段并目兼顧了一定體量的夜宵經(jīng)濟，鹵味小吃隨點隨走的方便性，使得很多用戶產(chǎn)生了下班后路過購買的沖動不同的菜品組合搭配滿足不同的需求，如鴨脖具有典型的夜宵經(jīng)濟特征，而藕片的午餐佐餐屬性高于鴨脖此外，以鹵味搭配的主食類（面、粉）產(chǎn)品快速增長，鹵味小吃快餐化提升了正餐時段的份額，競爭力更強。

從熱鹵的發(fā)展區(qū)域上來看，目前熱鹵已走出兩湖在經(jīng)濟相對發(fā)達的浙江和上海以及福建呈現(xiàn)更快增長。

報告顯示，準一線、二線城市合計貢獻了44%的外賣訂單。此外，一線城市過去一年的訂單量同比增速最高，說明鹵味品牌加速了一線城市的布局，謀求拿到成為全國性品牌的曝光資源，占據(jù)用戶心智高地。

廣東、四川、湖南和作為鹵味消費大省，貢獻外賣鹵味小吃整體近30%的訂單。江蘇和浙江緊隨其后，合計貢獻12%左右的訂單。此外，湖南和江西似乎在快速爆發(fā)，很大程度上源自當(dāng)?shù)靥厣u味產(chǎn)品的崛起。湖南既是絕味的大本營，新式熱鹵盛香亭也帶動了地方熱鹵的爆發(fā);江西鹵味消費前10的品牌中有兩個是烤鹵品牌，頗有特色。

雖然訂單整體排名靠前，但成都乃至整個四川的訂單增長較其它有鹵味強勢城市相比差距不小，有很大可能當(dāng)?shù)佧u味市場已經(jīng)充分飽和競爭激烈，而長沙、廣州等城市由于當(dāng)?shù)靥厣u味概念不被提出，增速和訂單量始終處于一個較高值。