美團(tuán)報(bào)告：鹵味小吃用戶數(shù)占餐飲外賣交易用戶比例1年提升3%

3月24日消息，今日，美團(tuán)發(fā)布《2022鹵味品類發(fā)展報(bào)告》，從行業(yè)賽道、品牌發(fā)展、線上增量、區(qū)域格局、消費(fèi)者洞察等數(shù)據(jù)環(huán)節(jié)，闡述鹵味發(fā)展的格局，為行業(yè)帶去思考。

數(shù)據(jù)顯示，2022年中國鹵制品行業(yè)規(guī)模將達(dá)3691億元，預(yù)計(jì)2023年達(dá)4051億元，2018-2021年復(fù)合增長率為12.3%。而2021年，佐餐和休閑鹵制品行業(yè)規(guī)模分別為1792億元和1504億元，目前佐餐市場的規(guī)模大于休閑鹵味，兩者的市場占比大約為6:4。

在美團(tuán)餐飲品類序列中，鹵味小吃作為小吃快餐下二級(jí)品類，占據(jù)相當(dāng)大的份額，一方面，鹵味小吃具備較強(qiáng)的佐餐性質(zhì)，另一方面，相當(dāng)一部分門店會(huì)選址分布在社區(qū)周圍這種特性使其抵御疫情風(fēng)險(xiǎn)的能力略強(qiáng)于其它小吃快餐，因此，在2020年疫情爆發(fā)期間，鹵味小吃的門店并沒有減少，反而小幅提升；線上的消費(fèi)增長也遠(yuǎn)高于小吃快餐整體。

報(bào)告顯示，美團(tuán)餐飲2021年鹵味小吃訂單量增長超50%，超過2.5億單。在鹵味小吃消費(fèi)增長中，消費(fèi)人數(shù)的增加是最大的推動(dòng)力。其中，堂食門店交易用戶增長較快，這得益于鹵味小吃門店數(shù)的持續(xù)增長。

從美團(tuán)外賣端交易用戶規(guī)模數(shù)來看，鹵味小吃的用戶數(shù)占整個(gè)餐飲外賣交易用戶的比例1年提升3%，超過18%在迅速擴(kuò)大的基礎(chǔ)上，用戶交易頻次也明顯提升，每年復(fù)購5次以上交易用戶占比提升至16.7%，為最快增長。

在不斷擴(kuò)大的線上鹵味小吃消費(fèi)者中，報(bào)告發(fā)現(xiàn)：女性、26-50歲、白領(lǐng)占比偏高。從消費(fèi)群體能看出，鹵味小吃可將忙碌的白領(lǐng)、需要豐富家里餐桌的群體以及愛吃休閑零嘴的女性作為目標(biāo)對(duì)象。

2021年鹵味小吃外賣單均價(jià)41.5元，其中25-40元區(qū)間訂單量有增長。一線城市下降至50元以下，四、五線城市價(jià)格平穩(wěn)，保持在36元左右。可以看出，鹵味小吃正在滿足“極致性價(jià)比”概念下的核心消費(fèi)訴求：好品質(zhì)、不貴；滿足高頻剛需；花少錢、吃多樣。

不同于小吃快餐在午餐和晚餐出現(xiàn)“雙峰”的消費(fèi)情況，鹵味小吃的時(shí)段消費(fèi)更為后移，聚焦在晚餐時(shí)段并目兼顧了一定體量的夜宵經(jīng)濟(jì)，鹵味小吃隨點(diǎn)隨走的方便性，使得很多用戶產(chǎn)生了下班后路過購買的沖動(dòng)不同的菜品組合搭配滿足不同的需求，如鴨脖具有典型的夜宵經(jīng)濟(jì)特征，而藕片的午餐佐餐屬性高于鴨脖此外，以鹵味搭配的主食類（面、粉）產(chǎn)品快速增長，鹵味小吃快餐化提升了正餐時(shí)段的份額，競爭力更強(qiáng)。

從熱鹵的發(fā)展區(qū)域上來看，目前熱鹵已走出兩湖在經(jīng)濟(jì)相對(duì)發(fā)達(dá)的浙江和上海以及福建呈現(xiàn)更快增長。

報(bào)告顯示，準(zhǔn)一線、二線城市合計(jì)貢獻(xiàn)了44%的外賣訂單。此外，一線城市過去一年的訂單量同比增速最高，說明鹵味品牌加速了一線城市的布局，謀求拿到成為全國性品牌的曝光資源，占據(jù)用戶心智高地。

廣東、四川、湖南和作為鹵味消費(fèi)大省，貢獻(xiàn)外賣鹵味小吃整體近30%的訂單。江蘇和浙江緊隨其后，合計(jì)貢獻(xiàn)12%左右的訂單。此外，湖南和江西似乎在快速爆發(fā)，很大程度上源自當(dāng)?shù)靥厣u味產(chǎn)品的崛起。湖南既是絕味的大本營，新式熱鹵盛香亭也帶動(dòng)了地方熱鹵的爆發(fā);江西鹵味消費(fèi)前10的品牌中有兩個(gè)是烤鹵品牌，頗有特色。

雖然訂單整體排名靠前，但成都乃至整個(gè)四川的訂單增長較其它有鹵味強(qiáng)勢(shì)城市相比差距不小，有很大可能當(dāng)?shù)佧u味市場已經(jīng)充分飽和競爭激烈，而長沙、廣州等城市由于當(dāng)?shù)靥厣u味概念不被提出，增速和訂單量始終處于一個(gè)較高值。