京東餐飲發(fā)布2021年度成都小吃洞察報(bào)告

3月15日消息，今日，京東餐飲發(fā)布2021年度成都小吃洞察報(bào)告。2022年，成都小吃步入了新的發(fā)展階段，新生消費(fèi)群體崛起、新賽道不斷被挖掘，主打跨界合作、創(chuàng)意菜品等特色的店開始流行，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，對(duì)行業(yè)現(xiàn)狀與趨勢(shì)的把控顯得尤為重要。

京東餐飲搜集了大量的成都小吃歷史資料與行業(yè)數(shù)據(jù)，進(jìn)行了梳理與分析，并在報(bào)告中呈現(xiàn)，用以幫助經(jīng)營(yíng)成都小吃的餐飲企業(yè)更好地厘清當(dāng)前成都小吃所處的發(fā)展階段，準(zhǔn)確地把握成都小吃的現(xiàn)狀與機(jī)遇。

報(bào)告顯示，目前，市面上常見的成都小吃大概有100多種。這些小吃很受消費(fèi)者歡迎，整個(gè)行業(yè)蓬勃發(fā)展。但是，成都小吃行業(yè)也有一些不能忽視的問題。成都小吃是全國(guó)知名品牌，更是一種無形資產(chǎn)。不管是哪個(gè)品類的成都小吃，都能享受它帶來的利益。同時(shí)，成都小吃聚集，讓市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈。

以成都春熙路商圈為例，200多家餐飲店，賴湯圓、龍抄手、串串香、缽缽雞、冒菜等都可以找到，競(jìng)爭(zhēng)非常激烈，有的店鋪兩到三年就要換一批經(jīng)營(yíng)者。尤其是在近兩年，小吃越來越豐富，相較于外地人，成都本地人對(duì)于傳統(tǒng)成都小吃的味覺疲勞，加劇了市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)。

《中國(guó)餐飲報(bào)告2019》顯示，2017-2018年成都重點(diǎn)餐飲品類人均消費(fèi)價(jià)格保持平穩(wěn)，小吃快餐人均消費(fèi)22元保持不變，火鍋為52元、川川菜為49元。相比北上廣深等一線城市，成都小吃“味道要巴適”、“價(jià)錢要合適”、“格調(diào)要舒適”，“性價(jià)比”一直是生存關(guān)鍵。

此外，《中國(guó)餐飲大數(shù)據(jù)2021》顯示，在2020年成都餐飲消費(fèi)者中，男性占40%，女性占60%，女性仍然占消費(fèi)主導(dǎo)地位。消費(fèi)主體為20-35歲人群，且保持著上升趨勢(shì)。對(duì)于這些消費(fèi)者而言，食材優(yōu)質(zhì)、味道地道、價(jià)錢公道、餐廳場(chǎng)景化的小吃品牌，兼具好吃、好看、好玩等特點(diǎn)，是消費(fèi)首選。而在他們看不到的地方，也就是成都小吃的B端，起支撐作用的是持續(xù)的菜品研發(fā)與創(chuàng)新、卓越的供應(yīng)鏈服務(wù)商、高效的連鎖品牌運(yùn)營(yíng)管理體系等。

京東餐飲指出，當(dāng)代社會(huì)，生活節(jié)奏快，很多人對(duì)上餐速度快，品類豐富又好吃的成都小吃情有獨(dú)鐘。特別是“95后”、“00后”，喜歡吃飯，更喜歡不同地區(qū)的特色小吃，甚至習(xí)慣性地把社交放到餐桌上。未來，成都小吃市場(chǎng)會(huì)越來越大，前景也越來越廣闊。這意味著，參與角逐的餐飲企業(yè)也會(huì)越來越多。

樹立自己的成都小吃品牌，并讓品牌長(zhǎng)青，京東餐飲建議抓住三個(gè)點(diǎn)發(fā)力：與優(yōu)質(zhì)合作伙伴展開多種合作，建議與優(yōu)質(zhì)的供應(yīng)鏈服務(wù)企業(yè)、營(yíng)銷與策劃服務(wù)企業(yè)等合作，快速提升菜品制作水平、營(yíng)銷推廣水平等；對(duì)于立志將成都小吃發(fā)揚(yáng)光大的連鎖品牌，建議持續(xù)推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；M(jìn)程；此外，堅(jiān)持菜品升級(jí)、文化升級(jí)與供應(yīng)鏈升級(jí)，以便堅(jiān)持成都小吃特色不動(dòng)搖的同時(shí)，給消費(fèi)者帶來更多、更好的美食，更獨(dú)特的用餐體驗(yàn)。