錢大媽在華南總部啟動(dòng)預(yù)制菜項(xiàng)目“錢大媽大廚菜”

1月5日消息，據(jù)“預(yù)制菜榜”消息，2021年的最后兩天，錢大媽在華南總部啟動(dòng)預(yù)制菜項(xiàng)目，項(xiàng)目為“錢大媽大廚菜”。

據(jù)悉，“錢大媽大廚菜”主打短保類預(yù)制菜，配合日清模式，打新鮮概念，目前和老壇子、農(nóng)耕記、廣州酒家等連鎖餐飲合作，1月份店均銷售目標(biāo)600。對(duì)標(biāo)鍋圈，錢大媽首次提出餐飲零售化概念。

據(jù)了解，錢大媽定位大廚菜，主打場(chǎng)景還是家庭廚房，但目標(biāo)群體從大爺大媽變?yōu)樽鲲埬贻p人，消費(fèi)欲稍強(qiáng)，客單價(jià)拉高。總體來(lái)說(shuō)場(chǎng)景延續(xù)下來(lái)，錢大媽嘗試把社會(huì)餐飲搬到社區(qū)上。

此前，錢大媽短保預(yù)制菜都以調(diào)味品加工為主，比如奧爾良雞翅、奧爾良雞排，調(diào)理牛扒、調(diào)味牛柳，這次和連鎖餐飲合作，嘗試餐飲連鎖化，主打辣椒炒肉、青椒炒肉等，把餐飲日常菜式搬到家庭廚房里，用戶需簡(jiǎn)單加工即可。相比之前預(yù)制菜產(chǎn)品，錢大媽跨度極大。

據(jù)業(yè)內(nèi)人士分析，錢大媽目前以專柜形式和大牌餐飲合作，能自帶流量，而且短保為主，庫(kù)存壓力不大，配合日清模式、打折促銷，很容易形成用戶心智。再加上生鮮引流，相比三餐有料、愛燒飯等更易起量。但隨著SKU增加，整個(gè)選品難度和供應(yīng)鏈難度會(huì)增加，用戶場(chǎng)景非常難切入。

值得一提的是，中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2020年疫情防控形勢(shì)最嚴(yán)峻的時(shí)候，超過(guò)九成的連鎖餐飲企業(yè)開始出售半成品和預(yù)包裝食品。截至今年4月底，我國(guó)在業(yè)存續(xù)的預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)共有7.19萬(wàn)家。目前大潤(rùn)發(fā)、每日優(yōu)鮮、美團(tuán)買菜、美菜、一畝田等都陸續(xù)入局預(yù)制菜。

根據(jù)《2021中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)前景及投資研究報(bào)告》，我國(guó)目前的預(yù)制菜市場(chǎng)存量約為3000億元，如果按照每年20%的復(fù)合增長(zhǎng)速度估算，未來(lái)6到7年我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)有望實(shí)現(xiàn)3萬(wàn)億元以上規(guī)模。目前，中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)B端與C端比例大概為8:2，餐館等商家仍舊占預(yù)制菜的消費(fèi)大頭。