北京餐飲反食品浪費(fèi)行為規(guī)范出臺：鼓勵(lì)外賣平臺按需備餐

11月6日消息，11月5日，北京市商務(wù)局指導(dǎo)北京烹飪協(xié)會研究制定的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《北京市餐飲反食品浪費(fèi)行為規(guī)范》（以下簡稱《規(guī)范》）正式發(fā)布。

據(jù)了解，該標(biāo)準(zhǔn)的主要起草單位包括北京烹飪協(xié)會、嘉和一品、眉州東坡、旺順閣、漢堡王、呷哺呷哺、美團(tuán)、餓了么。

餐飲經(jīng)營者是貫徹落實(shí)反食品浪費(fèi)的重要力量，《規(guī)范》從基本要求、宣傳引導(dǎo)、采購與儲存、加工制作、就餐服務(wù)、外賣服務(wù)、廚余垃圾以及餐廚廢棄物處置等方面，進(jìn)一步規(guī)范餐飲服務(wù)經(jīng)營者反食品浪費(fèi)行為。

其中，在外賣服務(wù)方面，《規(guī)范》提出，外賣服務(wù)平臺應(yīng)當(dāng)以顯著方式提示消費(fèi)者按需、適量點(diǎn)餐，餐飲經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)在外賣服務(wù)平臺標(biāo)注餐品規(guī)格、參考分量、口味、建議消費(fèi)人數(shù)等信息，推廣小分量、多規(guī)格餐品或者可選套餐。

同時(shí)，餐飲經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)使用符合標(biāo)準(zhǔn)的餐盒、餐袋和保溫、清潔的配送容器，提供外賣服務(wù)時(shí)應(yīng)減少不必要的包裝，宜使用可降解綠色包裝材料，根據(jù)消費(fèi)者需求提供餐具，避免過度使用一次性餐具。

《規(guī)范》鼓勵(lì)餐飲外賣平臺依法利用信息技術(shù)手段分析餐飲供給和消費(fèi)需求，為入網(wǎng)餐飲服務(wù)經(jīng)營者開發(fā)改進(jìn)餐品、按需備餐、防止和減少浪費(fèi)等提供信息技術(shù)服務(wù)。

另外，《規(guī)范》要求餐飲企業(yè)建立健全食材采購、驗(yàn)收、儲存、加工制作、就餐服務(wù)、外賣配送等各環(huán)節(jié)管理制度、服務(wù)流程和操作規(guī)范。

其中，鼓勵(lì)餐飲企業(yè)打破上下游壁壘，打造“生產(chǎn)基地+餐飲門店”、“中央廚房+冷鏈配送+餐飲門店”模式，規(guī)范運(yùn)輸、配送，避免原料在過程中因變質(zhì)而導(dǎo)致的浪費(fèi)。

北京烹飪協(xié)會指出，《規(guī)范》作為團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，屬于行業(yè)推薦性自律規(guī)范，旨在通過明確“厲行節(jié)約、反對浪費(fèi)”的具體規(guī)范和要求，促進(jìn)餐飲企業(yè)減少食品浪費(fèi)，引導(dǎo)消費(fèi)者文明、健康、理性消費(fèi)，對于弘揚(yáng)中華民族傳統(tǒng)美德，遏制餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)浪費(fèi)，以及節(jié)約糧食、珍惜資源等具有重要意義。

值得一提的是，今年8月，餓了么攜手聯(lián)合國糧農(nóng)組織駐華代表處、中國環(huán)境新聞工作者協(xié)會、聯(lián)合國《生物多樣性公約》第十五次締約方大會（COP15）自然與文化多樣性峰會，上線“綠碳號綠色生活會場”，倡導(dǎo)綠色低碳的生產(chǎn)生活方式。聯(lián)合國糧農(nóng)組織駐華代表處還與餓了么共同發(fā)起了“食物零浪費(fèi)”行動計(jì)劃。