挑好蟹就跟挑好女婿一樣難？一場(chǎng)“品蟹”的革命正悄然發(fā)生！

黃花開(kāi)后葉初霜，紫蟹肥時(shí)酒滿缸。金秋九月，正是河蟹最為肥美的時(shí)候，也是吃貨們期盼的最好時(shí)光。

按魯迅先生的考證，“巴解”可能是史上第一個(gè)吃螃蟹的人：作為大禹治水時(shí)的官員，巴解被派往江南監(jiān)督施工時(shí)，恰逢當(dāng)?shù)亍皧A人蟲(chóng)”（螃蟹）泛濫成災(zāi)。巴解讓人將螃蟹引入溝渠，并灌入沸水以治之，沒(méi)想到螃蟹的身體遇到沸水后從青色變?yōu)榧t色，還散發(fā)出陣陣香味，巴解持一嘗之，味道居然非常不錯(cuò)！從此以后，中國(guó)人食蟹的傳統(tǒng)就這樣流傳下來(lái)了。

而作為江寧織造的后人，曹雪芹在《紅樓夢(mèng)》中多次提及江寧的特產(chǎn)螃蟹，印象深刻的詠蟹詩(shī)就有兩首，其一曰：“螯封嫩玉雙雙滿，殼凸紅脂塊塊香。多肉更憐卿八足，助情誰(shuí)勸我千觴?！保黄涠唬骸俺烛补痍帥?，潑醋擂姜興欲狂。饕餮王孫應(yīng)有酒，橫行公子卻無(wú)腸?！焙?jiǎn)單的幾句白描寫(xiě)法，將螃蟹橫行無(wú)忌的樣子勾畫(huà)得惟妙惟肖。

肥美多汁的蟹膏、色澤飽滿的蟹黃、入口可化的蟹肉……從古至今，人們對(duì)吃到好蟹的追求，從來(lái)就沒(méi)有停止過(guò)。

所以李太白有言：“蟹螯即金液，糟丘是蓬萊。且須飲美酒，乘月醉高臺(tái)”——對(duì)于那些追求極致享受的吃貨們而言，蟹種產(chǎn)自何方、單只稱(chēng)重幾兩、品相是否完好、有無(wú)斷臂殘肢……都成了影響吃貨們能否“乘月醉高臺(tái)”的決定性因素。

怎么吃到最好的螃蟹？這，是個(gè)問(wèn)題！

想吃好蟹？并不是那么容易的事！

越浦黃柑嫩，吳溪紫蟹肥。大閘蟹之于長(zhǎng)三角，就像火鍋之于重慶、熱干面之于武漢、烤鴨之于北京。

作為魚(yú)米之鄉(xiāng)的長(zhǎng)三角，江河匯集、水草豐茂，是“無(wú)腸公子”們橫行的天堂：據(jù)統(tǒng)計(jì)，每年長(zhǎng)三角河蟹的產(chǎn)值高達(dá)400萬(wàn)億。2018年，僅江蘇一省的河蟹產(chǎn)值就占到了全國(guó)的一半左右。

而提到優(yōu)質(zhì)河蟹，很多人第一個(gè)想到的就是陽(yáng)澄湖的大閘蟹：“不是陽(yáng)澄蟹味好，此生何必住蘇州”，君不見(jiàn)逢年過(guò)節(jié)公司訂購(gòu)的禮品盒上，無(wú)一例外寫(xiě)的都是“陽(yáng)澄湖大閘蟹”？

但是很多人不知道的是，全國(guó)范圍內(nèi)大閘蟹養(yǎng)殖面積高達(dá)1000萬(wàn)畝，長(zhǎng)三角地區(qū)就占了一半，而陽(yáng)澄湖的整體水域面積不過(guò)18萬(wàn)畝。

早在2018年，《生活報(bào)》就曾報(bào)道，2017年陽(yáng)澄湖大閘蟹真實(shí)產(chǎn)量為1600噸左右，市值約3億元；但當(dāng)年陽(yáng)澄湖大閘蟹的總營(yíng)銷(xiāo)額約為300億元：由此推算，市場(chǎng)上99%的陽(yáng)澄湖大閘蟹都為冒牌貨。

陽(yáng)澄湖大閘蟹就這么一點(diǎn)，但市場(chǎng)上出現(xiàn)這么多雌雄莫辨的“陽(yáng)澄湖大閘蟹”，難怪有人說(shuō)：挑好蟹就像挑好女婿一樣難！

為了規(guī)范市場(chǎng)，早在2006年，蘇州市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局下屬的陽(yáng)澄湖大閘蟹地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)管理委員會(huì)辦公室就開(kāi)始給當(dāng)?shù)匦忿r(nóng)發(fā)放陽(yáng)澄湖大閘蟹的防偽蟹扣。

但是，得不到的永遠(yuǎn)在騷動(dòng)，被偏愛(ài)的永遠(yuǎn)都有恃無(wú)恐，在物以稀為貴的利益誘惑下，市場(chǎng)上很多打著陽(yáng)澄湖大閘蟹名義的各種洗澡蟹、聽(tīng)濤蟹……還是屢見(jiàn)不鮮。

要想真正杜絕這個(gè)現(xiàn)象，就必須從根源上解決問(wèn)題。

陽(yáng)澄湖大閘蟹仿冒者眾的根源在哪里？區(qū)區(qū)一個(gè)湖區(qū)的大閘蟹終究難以滿足億萬(wàn)吃貨們的悠悠之口！

事實(shí)上，除了陽(yáng)澄湖之外，長(zhǎng)三角地區(qū)還有太湖、洪澤湖、固城湖、長(zhǎng)蕩湖、高郵湖、大縱湖、南漪湖等優(yōu)質(zhì)大閘蟹產(chǎn)區(qū)，這些地區(qū)出產(chǎn)的大閘蟹，同樣的鮮美可口。

比如說(shuō)，位于淮安市的洪澤湖，是我國(guó)的第四大淡水湖，也是中國(guó)大湖中唯一的活水湖，此處水質(zhì)優(yōu)良，出產(chǎn)的大閘蟹雄者脂白如玉，雌者膏黃如金，個(gè)大、螯肥、肉香。

據(jù)記載，隋煬帝開(kāi)辟運(yùn)河到揚(yáng)州游玩，一是為了看瓊花，另外一個(gè)，就是為了吃洪澤湖大閘蟹。而前文提到李白的詩(shī)“且須飲美酒，乘日醉高臺(tái)”，說(shuō)的正是洪澤湖大閘蟹。

也就是說(shuō)，陽(yáng)澄湖只是大閘蟹的優(yōu)質(zhì)原產(chǎn)地之一，在長(zhǎng)三角，這樣優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)蟹湖區(qū)還有不少。

但是，長(zhǎng)期以來(lái)，特別是在線下市場(chǎng)主導(dǎo)的時(shí)代，由于河蟹市場(chǎng)在經(jīng)營(yíng)上的不規(guī)范，一些知名湖區(qū)的名號(hào)被一些人濫用，被迫站上“食物鏈”頂端的同時(shí)，更多優(yōu)質(zhì)原產(chǎn)地品牌也正在被埋沒(méi)。

這種現(xiàn)狀對(duì)誰(shuí)傷害最大？當(dāng)然是無(wú)數(shù)靠水吃水的蟹農(nóng)們！

老楊是洪澤湖的養(yǎng)殖戶，他在當(dāng)?shù)刈饬?00畝水田，一心一意的只想著養(yǎng)出“大規(guī)格大閘蟹”。

在當(dāng)?shù)兀羞@種想法的其實(shí)不是老楊一個(gè)人，在大閘蟹市場(chǎng)，比的就是個(gè)頭：“規(guī)格大，效益就高。比如300斤大閘蟹，大規(guī)格的批發(fā)價(jià)可以賣(mài)到兩萬(wàn)，而小規(guī)格，可能一半都賣(mài)不到，起早貪黑忙個(gè)寂寞”。

老楊的蟹塘。郝縵攝

為了養(yǎng)出“大規(guī)格大閘蟹”，老楊很舍得下成本：公蟹、母蟹分開(kāi)養(yǎng)之外，每天給它們投喂“三葷兩素”成為常態(tài)?！啊潯傅氖锹菸?、河蚌、小海魚(yú)；‘兩素’指的是熟玉米和海草?！?/p>

在洪澤湖，像老楊這樣的大閘蟹養(yǎng)殖戶并不少。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前洪澤區(qū)大閘蟹養(yǎng)殖面積達(dá)8.5萬(wàn)畝，年產(chǎn)量達(dá)8000噸左右，其中母蟹125克、公蟹175克以上的比例達(dá)到70%以上，從規(guī)格上看，都是吃貨們眼中的“精品螃蟹”。

忙碌的蟹農(nóng)準(zhǔn)備迎接銷(xiāo)售旺季的到來(lái)。郝縵攝

但是對(duì)一些新入行的蟹農(nóng)和那些準(zhǔn)備入行的“準(zhǔn)蟹農(nóng)”而言，他們雖然都很認(rèn)可精品河蟹的附加值高，但是心里更多的是擔(dān)憂：特別是擔(dān)心市場(chǎng)上假蟹太多，真李逵碰到了假李鬼，在對(duì)手的壓價(jià)銷(xiāo)售下，自己辛苦養(yǎng)出的精品河蟹反而賣(mài)不出應(yīng)有的身價(jià)。

 “大閘蟹電商行業(yè)確實(shí)缺乏統(tǒng)一的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)?！崩蠗钌钣懈杏|的說(shuō)。

要解決老楊們的擔(dān)憂，就要幫這些同樣優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)的螃蟹自立品牌，并且建立清晰的大閘蟹商品標(biāo)準(zhǔn)以及可靠的市場(chǎng)規(guī)范。

這件事，拼多多已經(jīng)在做了！

拼多多首推長(zhǎng)三角河蟹分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，一場(chǎng)包括但不止于“品蟹”的革命正悄然發(fā)生！

蟹難買(mǎi)，是消費(fèi)側(cè)的痛點(diǎn)；好蟹難賣(mài)，是供給側(cè)的痛點(diǎn)，兩個(gè)難點(diǎn)看似對(duì)立，但是都統(tǒng)一于大閘蟹市場(chǎng)的真實(shí)現(xiàn)狀之下。

供給側(cè)與消費(fèi)側(cè)要達(dá)到平衡，就必須通過(guò)分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，提供端到端的解決方案。

作為國(guó)內(nèi)農(nóng)產(chǎn)品上行最有力的推動(dòng)者，去年，拼多多平臺(tái)力推“足斤足兩的源頭好蟹”，把長(zhǎng)三角區(qū)域的陽(yáng)澄湖、洪澤湖、固城湖、長(zhǎng)蕩湖、高郵湖等一批優(yōu)質(zhì)產(chǎn)蟹湖區(qū)集體推向全國(guó)。

拼多多平臺(tái)對(duì)這些優(yōu)質(zhì)湖區(qū)的集體推廣，在很大程度上降低了消費(fèi)者的認(rèn)知成本，向民眾普及了“什么是好蟹”的知識(shí)盲點(diǎn)。

另一方面，隨著消費(fèi)者對(duì)河蟹了解的深入，如今的消費(fèi)者在選擇河蟹時(shí)也越來(lái)越理智：他們并不會(huì)一味“迷信”某一兩個(gè)地方出產(chǎn)的大閘蟹，而是更加關(guān)注河蟹的品質(zhì)、價(jià)格等綜合因素。

拼多多平臺(tái)去年9-11月的數(shù)據(jù)顯示，除陽(yáng)澄湖產(chǎn)區(qū)外，越來(lái)越多的消費(fèi)者都習(xí)慣購(gòu)買(mǎi)洪澤湖、固城湖、太湖等產(chǎn)區(qū)的“不貴好蟹”。

這說(shuō)明，制定長(zhǎng)三角河蟹分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的條件已經(jīng)成熟了。

2020年8月起，拼多多就和江蘇各產(chǎn)區(qū)政府聯(lián)合發(fā)起“長(zhǎng)三角大閘蟹云拼節(jié)”活動(dòng)，希望以大閘蟹為切入點(diǎn)，探索構(gòu)建新型產(chǎn)銷(xiāo)體系、新型行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等。

在今年新的大閘蟹消費(fèi)季來(lái)臨之際，蟹農(nóng)們翹首以盼的長(zhǎng)三角大閘蟹分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)終于從夢(mèng)想變成了現(xiàn)實(shí)：9月13日，拼多多聯(lián)合江蘇省淮安市商務(wù)局啟動(dòng)了洪澤湖大閘蟹開(kāi)捕季的首場(chǎng)直播，在直播當(dāng)日，江蘇省淡水水產(chǎn)研究所聯(lián)合拼多多共同發(fā)布了長(zhǎng)三角“河蟹商品分等分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)”。

一言以蔽之，在市場(chǎng)現(xiàn)有的通用規(guī)則基礎(chǔ)上，新標(biāo)準(zhǔn)對(duì)大閘蟹的檢測(cè)方法、質(zhì)量評(píng)定方法、包裝運(yùn)輸和貯藏等方面都做了新的要求。

9月13日，江蘇省淡水水產(chǎn)研究所聯(lián)合拼多多正式發(fā)布了長(zhǎng)三角“河蟹商品分等分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)”。曹政｜攝

除了河蟹的重量外，外觀潔凈度、螯、步足是否完整、肝胰腺和性腺顏色、飽滿度、肌肉飽滿度、滋氣味等，都有了新的等級(jí)評(píng)定。

參照新標(biāo)準(zhǔn)，長(zhǎng)三角河蟹未來(lái)將可以劃分出特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)4個(gè)簡(jiǎn)單清晰的品質(zhì)等級(jí)。

9月13日，淮安市商務(wù)局領(lǐng)導(dǎo)做客拼多多洪澤湖生鮮官方直播間 曹政｜攝

而且，為了解決河蟹損耗過(guò)大的行業(yè)“潛規(guī)則”，拼多多百億補(bǔ)貼再次出手了：推出大閘蟹“去繩足斤足兩”概念，即消費(fèi)者在收到商家承諾的足斤足兩的河蟹后，可對(duì)螃蟹去繩后稱(chēng)重，損耗高于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以上（失水率超過(guò)7%），平臺(tái)將會(huì)進(jìn)行賠付。

長(zhǎng)三角首個(gè)河蟹分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的推出，具有重大的意義。

對(duì)消費(fèi)者而言：消費(fèi)決策鏈路更高效，消費(fèi)者可以根據(jù)自己的消費(fèi)需求，選擇適合等級(jí)的產(chǎn)品，更直觀的在拼多多上購(gòu)買(mǎi)到價(jià)格更實(shí)惠、品質(zhì)更有保障的螃蟹。

對(duì)陽(yáng)澄湖產(chǎn)區(qū)的蟹農(nóng)而言：分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)后，再也不用擔(dān)心自己的大閘蟹被冒名頂替了。

對(duì)其他產(chǎn)區(qū)的蟹農(nóng)而言：只要養(yǎng)出的是精品螃蟹，根據(jù)分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，所取得的回報(bào)就會(huì)讓人滿意。

事實(shí)上，除了大閘蟹外，很多農(nóng)產(chǎn)品都面臨著類(lèi)似的“缺乏或沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)”的問(wèn)題，而長(zhǎng)三角河蟹商品分等分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的提出，也就成為農(nóng)產(chǎn)品分級(jí)的樣板。

一直以來(lái)，農(nóng)產(chǎn)品的源頭分級(jí)，是農(nóng)業(yè)數(shù)字產(chǎn)業(yè)化領(lǐng)域的大課題，它關(guān)系到農(nóng)產(chǎn)品的原產(chǎn)地和品質(zhì)，更關(guān)系到農(nóng)產(chǎn)品品牌的樹(shù)立。

而拼多多推出的長(zhǎng)三角線上河蟹分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，則為農(nóng)產(chǎn)品品牌升級(jí)提供了參考：基于線上標(biāo)準(zhǔn)的農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行分級(jí)后，同樣會(huì)促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)側(cè)和供給側(cè)的平衡，形成供銷(xiāo)兩旺的局面。

比如說(shuō)，在拼多多上的丹東草莓，會(huì)按照單果分成不同等級(jí)，不同等級(jí)的商品售賣(mài)的單價(jià)也不一樣。沒(méi)有水果分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)前，一些有瑕疵的草莓會(huì)直接從貨架上剔除，以保持產(chǎn)品的整體完整性；而在有了水果分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)后，這部分品相有瑕疵但是口感一樣的草莓會(huì)被單獨(dú)分成另外一個(gè)等級(jí)，以更低的價(jià)格售賣(mài)，以滿足部分消費(fèi)者的需求。

可見(jiàn)，有了長(zhǎng)三角河蟹分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，一場(chǎng)包括但不止于“品蟹”的革命正悄然發(fā)生！

助農(nóng)固本，拼多多還在路上……

“授人以魚(yú)不如授人以漁”，拼多多現(xiàn)在正在做的，不僅是幫消費(fèi)者挑選好蟹和幫助更多商家在平臺(tái)賣(mài)出螃蟹，還涵蓋了從舉辦新蟹農(nóng)培訓(xùn)到產(chǎn)品售后服務(wù)的整個(gè)鏈路。

據(jù)了解，養(yǎng)蟹的飼養(yǎng)周期相對(duì)較長(zhǎng)：一只大閘蟹從蟹苗到成蟹，總共需要600天。也就是說(shuō)，去年4月放的蟹苗，經(jīng)過(guò)今年年初轉(zhuǎn)塘后，到今年9月下旬，秋風(fēng)氣爽的時(shí)節(jié)才會(huì)成熟。

另一方面，大閘蟹的售賣(mài)期又相對(duì)較短：近兩年的辛苦付出，最后能不能有所回報(bào)就取決于開(kāi)塘后三個(gè)月內(nèi)的銷(xiāo)售業(yè)績(jī)。

過(guò)去，洪澤地區(qū)的大閘蟹基本都是通過(guò)當(dāng)?shù)?00多家實(shí)體門(mén)店流向市場(chǎng)的。

同時(shí)，因?yàn)榇箝l蟹有一定的保鮮期，適合吃剛撈上的，這也導(dǎo)致大閘蟹的線上銷(xiāo)售并不出色：江蘇省淡水水產(chǎn)研究所的相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，截至2019年，大閘蟹整體市場(chǎng)規(guī)模約1100億元，但線上規(guī)模僅為40億元，滲透率僅為3.6%。

但是最近這兩年，隨著電商供應(yīng)鏈的完善，生鮮保存周期和物流效率大大提高，全國(guó)線上螃蟹市場(chǎng)的需求也被大規(guī)模激活。

在洪澤，每到傍晚時(shí)分，當(dāng)?shù)氐目爝f網(wǎng)點(diǎn)就到處都是堆積成山的包裹，一輛一輛大貨車(chē)源源不斷拉來(lái)的都是待發(fā)往全國(guó)的大閘蟹。

當(dāng)然，對(duì)那些新入行的人而言，他們?cè)谪S收季來(lái)臨之前最需要做的是：先在拼多多把店開(kāi)起來(lái)，才能通過(guò)拼多多平臺(tái)將貨發(fā)往全國(guó)。

但是怎么運(yùn)營(yíng)自己的店鋪，對(duì)他們而言，是一件非常沒(méi)有底的事。

為此，拼多多在去年專(zhuān)門(mén)在洪澤電商產(chǎn)業(yè)園舉辦了“長(zhǎng)三角新蟹農(nóng)培訓(xùn)”，不少當(dāng)?shù)氐哪贻p人都參加了培訓(xùn)，期待著學(xué)成歸來(lái)，在今年的螃蟹豐收季一展身手。

9月12日，在新一季大閘蟹即將集中上市前，拼多多再次在洪澤舉辦新蟹農(nóng)培訓(xùn)，江蘇省淡水水產(chǎn)研究所種質(zhì)與育種室主任葛家春現(xiàn)場(chǎng)為前來(lái)聆聽(tīng)的近百名當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖戶及經(jīng)銷(xiāo)商解決了大閘蟹良種選育、苗種繁育、養(yǎng)殖技術(shù)、質(zhì)量安全、分等分級(jí)等行業(yè)問(wèn)題。

葛家春在拼多多洪澤湖新蟹農(nóng)培訓(xùn)現(xiàn)場(chǎng)

而且，除了為大閘蟹產(chǎn)業(yè)從業(yè)者舉辦新蟹農(nóng)培訓(xùn)，拼多多還在當(dāng)?shù)亻_(kāi)通了入駐綠色通道，安排運(yùn)營(yíng)專(zhuān)家專(zhuān)人對(duì)接，幫助大家了解電商平臺(tái)、用好電商平臺(tái)：未來(lái)5年內(nèi)，平多多平臺(tái)有望幫助長(zhǎng)三角大閘蟹產(chǎn)區(qū)培育100家電商龍頭企業(yè)、1000家電商商家，并創(chuàng)造200億元的線上增量市場(chǎng)。

其實(shí)不光是河蟹產(chǎn)業(yè)，拼多多在推動(dòng)農(nóng)業(yè)發(fā)展中一直不遺余力，現(xiàn)在回頭來(lái)看，類(lèi)似這樣的夯實(shí)農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)性工作，拼多多做了很多年。

比如說(shuō)，在今年第三屆“農(nóng)貨節(jié)”中，拼多多的“百億補(bǔ)貼”頻道先后覆蓋了400多個(gè)優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)區(qū)，單筆補(bǔ)貼最高接近60元，補(bǔ)貼額度普遍超過(guò)30%，首批上線的精選農(nóng)（副）產(chǎn)品就有1000多款。據(jù)統(tǒng)計(jì)，自 “百億補(bǔ)貼”上線以來(lái)，目前累計(jì)受惠的商家已超過(guò)1萬(wàn)家，累計(jì)上線的農(nóng)產(chǎn)品更是突破了2萬(wàn)款。

但對(duì)于拼多多來(lái)說(shuō)，這些農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)性投入還做得遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠！

拼多多剛剛發(fā)布的2021年二季報(bào)顯示，今年上半年，拼多多農(nóng)（副）產(chǎn)品訂單量同比增長(zhǎng)431%，單品銷(xiāo)量超過(guò)10萬(wàn)單的農(nóng)（副）產(chǎn)品超過(guò)4000款，同比增長(zhǎng)超過(guò)490%；單品銷(xiāo)量超過(guò)100萬(wàn)單的農(nóng)（副）產(chǎn)品達(dá)到30余款。

而在拼多多2021年二季報(bào)發(fā)布的當(dāng)天，拼多多就宣布設(shè)立100億元的“百億農(nóng)研”專(zhuān)項(xiàng)，通過(guò)大手筆的農(nóng)業(yè)投入助力農(nóng)業(yè)發(fā)展。

助農(nóng)固本，拼多多還在路上……