餓了么聯(lián)合客如云等發(fā)布《2021年中國新式茶飲行業(yè)研究報告》

9月18日消息，昨日，第四屆中國休閑餐飲高峰發(fā)展論壇在杭州舉行，中國烹飪協(xié)會、餓了么、客如云、阿里新服務(wù)研究中心等共同發(fā)布《2021年中國新式茶飲行業(yè)研究報告》。

報告顯示，截至去年底，我國國內(nèi)新式茶飲門店數(shù)量近50萬家，消費者規(guī)模超3.4億人，且仍保持兩位數(shù)以上的增長態(tài)勢。最新數(shù)據(jù)顯示，廣州、成都、上海、深圳、南寧、佛山、重慶、杭州、泉州、武漢是新式茶飲門店數(shù)量最多的10座城市，它們絕大多數(shù)位于沿海省份。

報告還顯示，目前我國新式茶飲市場競爭格局呈現(xiàn)“橄欖型”。定價10-20元的中端品牌占據(jù)近50%的市場份額，競爭也最激烈，集中了茶百道、茶顏悅色、古茗、COCO都可、1點點、滬上阿姨等品牌；定價20元以上的高端品牌、定價10元以下的平價品牌各占約20%和30%的市場份額，分布在兩端，集中了奈雪的茶、蜜雪冰城等品牌。

細分來看，高端品牌堅持自營門店，深耕一二線城市的核心商圈和購物中心；中端品牌重點布局發(fā)源地，依靠加盟模式拓展覆蓋范圍，門店主要集中在社區(qū)和住宅；平價品牌主攻下沉市場，門店分布在住宅和學(xué)校附近，通過加盟實現(xiàn)快速擴張，個別品牌門店規(guī)模已經(jīng)突破1萬家。

另外，從產(chǎn)品原料方面來看，奶茶、水果茶、純茶占據(jù)前三位。從奶茶糖分來看，關(guān)于糖分的備注中，只有1%的訂單要求加糖，要求減糖的則高達48%。從奶茶單獨加料方面來看，90%以上的消費者只選擇一種，珍珠、奶蓋、巧克力粉最受歡迎。

此外，報告還指出，2021年至今，我國新式茶飲高端、中端、平價品牌的平均外賣占比分別為25%、45%、13%，部分主要依賴外賣的門店比例會更高，每天14:00-15:00是外賣訂單的峰值。