這款網(wǎng)紅產(chǎn)品有多火?它靠“臭”年銷(xiāo)100億,中石化、統(tǒng)一都搶著入場(chǎng)...

作者 | 智叔

來(lái)源 | 電商智庫(kù)（ID：ECzhiku）

一、螺螄粉太火了，中石化、統(tǒng)一都搶著入場(chǎng)

從偏安一隅的特色小吃，再到風(fēng)靡全國(guó)的網(wǎng)紅美食，螺螄粉憑借其獨(dú)特的“臭”味，狠狠的火了一把！

數(shù)據(jù)顯示，2020年，全網(wǎng)1.2萬(wàn)家螺螄粉店鋪，一年累計(jì)賣(mài)出了7.8億包，光是天貓就賣(mài)掉了1.38億包。此外，由于行業(yè)飛快的發(fā)展速度，螺螄粉在全國(guó)的市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)高達(dá)百億！

也正是在螺螄粉近乎瘋狂的發(fā)展現(xiàn)狀之下，引來(lái)了不少頗具實(shí)力的跨界玩家入局。

比如說(shuō)中石化，這種正兒八經(jīng)的國(guó)企，也不忘蹭上這波熱度。就在今年1月份，中石化低調(diào)的推出了一款名為“易姐姐螺螄粉”的產(chǎn)品，正式開(kāi)啟了它的螺螄粉之路。

再比如說(shuō)統(tǒng)一，方便面的鼻祖，前陣子也悄然上線(xiàn)了有關(guān)螺螄粉的產(chǎn)品。有意思的是，它還取了一個(gè)非常文藝范的名字，叫做“那街那巷柳州風(fēng)味干撈螺螄粉”。

此外，不單是中石化、統(tǒng)一，就連五菱、綠箭、元?dú)萆?、奈雪的茶這種與美食不沾邊的品牌，也都爭(zhēng)先恐后推出了自己的螺螄粉品牌。

只能說(shuō)：螺螄粉真的是太火了！?。?/p>

那大家是否又知道，螺螄粉為什么這么火嗎？

其一，離不開(kāi)螺螄粉獨(dú)特的社交屬性。

雖說(shuō)有趣的靈魂百里挑一，但吃貨的世界都是千篇一律的。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，關(guān)于螺螄粉閱讀破億的微博話(huà)題超30個(gè)，其中，僅#中國(guó)人到底有多愛(ài)吃螺螄粉#的話(huà)題就獲得了閱讀7.3億。

有網(wǎng)友表示：“正是因?yàn)榭吹剿L(zhǎng)期霸榜熱搜，才嘗試入坑螺螄粉，結(jié)果真香了！以前看都不看一眼的東西，現(xiàn)在在瘋狂安利給身邊的朋友們?！庇纱丝梢?jiàn)，正是一次次的社交媒體傳播帶來(lái)的口碑效應(yīng)，使得螺螄粉迅速占領(lǐng)了年輕用戶(hù)的心智。

其二，螺螄粉爆紅，互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷(xiāo)是不可忽視的重要推手。

有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)，過(guò)去幾年里，無(wú)論是網(wǎng)紅明星，還是綜藝節(jié)目，幾乎都在強(qiáng)推這個(gè)新玩意。

《天天向上》、《舌尖上的中國(guó)》、《走遍中國(guó)》等綜藝節(jié)目中屢次提及螺螄粉，景甜、陳坤、高圓圓等明星曾多次表示自己對(duì)螺螄粉的喜愛(ài)，薇婭、李佳琦等帶貨達(dá)人的直播間成交額紛紛破萬(wàn)，李子柒牌螺螄粉3天賣(mài)出500萬(wàn)袋……

在一波又一波，一浪又一浪的推廣強(qiáng)度之下，“螺螄粉”這三個(gè)字，估計(jì)早已在很多人的腦海里揮之不去。

而說(shuō)到螺螄粉，就不得不提到與它息息相關(guān)的城市——柳州。

二、一碗粉撐起了一座城

數(shù)據(jù)顯示，2019年柳州的袋裝螺螄粉產(chǎn)值就突破了60億，去年疫情期間，淘寶、餓了么每天深夜更是有50萬(wàn)份螺螄粉被下單。

除此之外，螺螄粉不僅在國(guó)內(nèi)暢銷(xiāo)，更是走出國(guó)外，深受老外們的喜愛(ài)。去年上半年，經(jīng)柳州海關(guān)檢驗(yàn)合格出口的螺螄粉大概有750萬(wàn)元人民幣，增長(zhǎng)率高的嚇人，達(dá)到了800%！

更有意思的是，傳統(tǒng)米粉花了1500年才在中國(guó)的美食海洋小有名氣，而柳州螺螄粉卻僅僅用了40年，就火遍了全國(guó)甚至全世界，想象一下，這速度是何等的恐怖。

那你知道柳州螺螄粉是怎么來(lái)的嗎？

在上世紀(jì)70年代末，柳州夜市開(kāi)始復(fù)蘇，而吃螺和“嗦粉”向來(lái)是柳州人的傳統(tǒng)，有精明的商人就開(kāi)始將這兩種東西結(jié)合起來(lái)賣(mài)，當(dāng)?shù)匾故欣习咫S之經(jīng)營(yíng)起煮田螺和米粉來(lái)。

緊接著，隨著后來(lái)配料和制作工藝的不斷完善，臭酸筍出來(lái)后，便意味著螺螄粉正式誕生了。

80年代開(kāi)始，在柳州市區(qū)里，大街小巷開(kāi)始遍布螺螄粉店。門(mén)面不大，一般只有兩三間屋，廚房和用餐區(qū)大多也都是用透明的玻璃隔開(kāi)，一份美味的螺螄粉，價(jià)格在3-10元不等，可以說(shuō)是非常親民了。

不過(guò)，由于受到地理位置限制，柳州螺螄粉在全國(guó)一直是不溫不火。直到十年前，螺螄粉都只不過(guò)是柳州街邊的一款地方小吃，根本談不上聞名全國(guó)的網(wǎng)紅美食。

但是，2012年的春天，轉(zhuǎn)機(jī)終于來(lái)了。

隨著《舌尖上的中國(guó)》第一季播出，第一集螺螄粉和柳州酸筍的出鏡，瞬間就火爆了全網(wǎng)。

隨后，《食在八方》《康熙來(lái)了》《朋友請(qǐng)聽(tīng)好》等綜藝節(jié)目里都有了螺螄粉的身影。

而在有了初期的知名度后，柳州當(dāng)?shù)卣脽岽蜩F，在2015年，為螺螄粉申請(qǐng)了地理標(biāo)志保護(hù)。同時(shí)，還專(zhuān)門(mén)成立了螺螄粉保護(hù)協(xié)會(huì)，大力發(fā)展螺螄粉企業(yè)，提高產(chǎn)能。

再加上去年疫情因素影響，“宅經(jīng)濟(jì)”盛行，螺螄粉作為網(wǎng)紅美食產(chǎn)品，迅速出圈。

而螺螄粉，自此也成為了柳州當(dāng)?shù)氐囊淮筇厣?，火遍全?guó)。

三、螺螄粉，下一個(gè)沙縣小吃？

事實(shí)上，現(xiàn)如今的螺螄粉店，和當(dāng)年沙縣小吃的發(fā)展軌跡，是有著異曲同工之妙的。

跟早期沙縣一樣，很多螺螄粉店，單店經(jīng)營(yíng)，臟、亂、小是大眾對(duì)它們的第一印象。

此外，大家要知道，螺螄粉之所以能火，靠的主要還是互聯(lián)網(wǎng)的傳播力，萬(wàn)一這陣風(fēng)過(guò)了，它又是否會(huì)就此沉寂下去呢？這一切都是不得而知的。

所以，要想真正長(zhǎng)遠(yuǎn)走下去，螺螄粉最好的方式，就是效仿當(dāng)前的沙縣，走集團(tuán)的品牌化道路。

從2006年開(kāi)始，沙縣小吃就成立了集團(tuán)公司，建立了沙縣小吃連鎖經(jīng)營(yíng)的品牌方案。如今，在全國(guó)范圍內(nèi)，憑借連鎖經(jīng)營(yíng)，沙縣小吃門(mén)店已經(jīng)成千上萬(wàn)，遍布全國(guó)，目標(biāo)直指上市。

毫無(wú)疑問(wèn)，當(dāng)下沒(méi)有形成地區(qū)品牌企業(yè)的螺螄粉，完全可以學(xué)習(xí)和借鑒沙縣的集團(tuán)化、連鎖化發(fā)展策略，謀求更進(jìn)一步發(fā)展。

另外，在消費(fèi)升級(jí)的現(xiàn)狀下，消費(fèi)者對(duì)吃的追求也慢慢改變。傳統(tǒng)小吃賣(mài)的不應(yīng)該只是特色和情懷，更多的應(yīng)該是服務(wù)、體驗(yàn)以及產(chǎn)品創(chuàng)新。

比如說(shuō)海底撈，口味不說(shuō)最好，但別人卻硬生生做到了火鍋界的第一把交椅。別人靠的是什么呢？就是無(wú)微不至的服務(wù)和體驗(yàn)。

再比如說(shuō)農(nóng)夫山泉，別人并不僅僅只是賣(mài)礦泉水，還賣(mài)果汁、茶飲、維生素功能飲料等等，這就是依托品牌帶動(dòng)的產(chǎn)品創(chuàng)新。

儼然，這些都是螺螄粉值得借鑒的地方。

不過(guò)，實(shí)踐才是檢驗(yàn)真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)，螺螄粉會(huì)不會(huì)成為下一個(gè)沙縣小吃？能不能延續(xù)它的銷(xiāo)量神話(huà)？這一切就有待時(shí)間檢驗(yàn)了。