市場(chǎng)監(jiān)管總局等六部門發(fā)布了加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管通知。

近日，市場(chǎng)監(jiān)管總局、教育部、工業(yè)和信息化部、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、商務(wù)部、國(guó)家衛(wèi)生健康委等部門聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》（以下簡(jiǎn)稱《通知》）。內(nèi)容聚焦預(yù)制菜范圍、標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)、食品安全監(jiān)管和推進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展4個(gè)方面，首次在國(guó)家層面明確預(yù)制菜范圍，對(duì)預(yù)制菜原輔料、預(yù)加工工藝、貯運(yùn)銷售要求、食用方式、產(chǎn)品范圍等進(jìn)行了界定。

通知提出，研究制定預(yù)制菜食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。統(tǒng)籌制定嚴(yán)謹(jǐn)、統(tǒng)一的覆蓋預(yù)制菜生產(chǎn)加工、冷藏冷凍和冷鏈物流等環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)，明確規(guī)范預(yù)制菜食品安全要求。嚴(yán)格落實(shí)主體責(zé)任。督促預(yù)制菜生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)按照《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》要求，建立健全食品安全管理制度，加強(qiáng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)管控，嚴(yán)把原料質(zhì)量關(guān)，依法查驗(yàn)食用農(nóng)產(chǎn)品原料的承諾達(dá)標(biāo)合格證等產(chǎn)品質(zhì)量合格證明，嚴(yán)格食品添加劑使用，切實(shí)保障預(yù)制菜產(chǎn)品食品安全。

圖源：央視新聞客戶端

據(jù)介紹，預(yù)制菜是以食用農(nóng)產(chǎn)品等為原料，經(jīng)工業(yè)化預(yù)加工，加熱或熟制后方可食用的預(yù)包裝菜肴，不得添加防腐劑。中央廚房制作的菜肴，不納入預(yù)制菜范圍。僅經(jīng)清洗、去皮、分切等簡(jiǎn)單加工未經(jīng)烹制的凈菜類食品，屬于食用農(nóng)產(chǎn)品，不屬于預(yù)制菜。速凍面米食品、方便食品、盒飯等主食類產(chǎn)品不屬于預(yù)制菜。

市場(chǎng)監(jiān)管總局相關(guān)司局負(fù)責(zé)人就預(yù)制菜不添加防腐劑這一規(guī)定表示，預(yù)制菜雖經(jīng)過工業(yè)化預(yù)制，但仍屬于菜肴范疇，消費(fèi)者在菜肴烹制過程中一般不添加防腐劑，規(guī)定預(yù)制菜中不添加防腐劑更加符合消費(fèi)者期待。食品添加劑“非必要不添加”“在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低食品添加劑在食品中的使用量”已經(jīng)逐步成為行業(yè)共識(shí)。預(yù)制菜通過冷凍、冷藏等貯存條件和殺菌后處理工藝，無使用防腐劑技術(shù)必要性。

此外，預(yù)制菜在生產(chǎn)、貯存、運(yùn)輸、銷售過程中，對(duì)環(huán)境、溫度、濕度、光照等有較高要求，應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)全鏈條食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控，不同類別預(yù)制菜應(yīng)嚴(yán)格符合相應(yīng)的冷凍冷藏等條件要求，以保障食品安全。

圖源：央視新聞客戶端

《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》第八條規(guī)定，消費(fèi)者享有知悉其購買、使用的商品或者接受的服務(wù)的真實(shí)情況的權(quán)利。目前消費(fèi)者普遍關(guān)注餐飲環(huán)節(jié)預(yù)制菜使用情況，《通知》要求，大力推廣餐飲環(huán)節(jié)使用預(yù)制菜明示，保障消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)。

對(duì)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管的主要舉措，市場(chǎng)監(jiān)管總局表示，將嚴(yán)格落實(shí)“四個(gè)最嚴(yán)”要求，立足市場(chǎng)監(jiān)管崗位職責(zé)，強(qiáng)化預(yù)制菜全鏈條食品安全監(jiān)管。一是督促企業(yè)嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任。二是加強(qiáng)預(yù)制菜食品生產(chǎn)許可管理。三是加強(qiáng)預(yù)制菜監(jiān)督檢查。

圖源：央視新聞客戶端

去年下半年開始，就有多家企業(yè)開始布局預(yù)制菜。2023年9月，永輝超市預(yù)制菜品牌“輝媽到家”品牌升級(jí)，永輝自有品牌研發(fā)團(tuán)隊(duì)表示：“我們始終圍繞著“家文化”的傳承，圍繞著“品質(zhì)佳、速度+、安全家”3個(gè)“+”的商品策略，開發(fā)出豐富的預(yù)制菜產(chǎn)品，幫助大眾用戶享受回家吃飯的樂趣”。

2023年11月，叮咚買菜旗下“朝氣鮮食”推出預(yù)制菜“定制”服務(wù)。據(jù)悉，“朝氣鮮食”自2022年推出，由叮咚買菜預(yù)制菜事業(yè)部運(yùn)營(yíng)，專注于叮咚買菜外部銷售渠道，擁有專業(yè)的菜品研發(fā)團(tuán)隊(duì)、標(biāo)準(zhǔn)化的自營(yíng)生產(chǎn)加工廠及獨(dú)立的品牌營(yíng)銷團(tuán)隊(duì)。

今年1月，京東集團(tuán)預(yù)制菜事業(yè)部與上海金山區(qū)就預(yù)制菜達(dá)成戰(zhàn)略合作，雙方將充分發(fā)揮各自優(yōu)勢(shì)，聚焦趨勢(shì)打造明星菜品的同時(shí)，進(jìn)一步促進(jìn)預(yù)制菜行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化發(fā)展。

圖源：上海金山

就預(yù)制菜生產(chǎn)過程不允許添加防腐劑這一規(guī)定，據(jù)財(cái)聯(lián)社報(bào)道，圣達(dá)生物此前在投資者互動(dòng)平臺(tái)表示，公司生產(chǎn)的生物保鮮劑產(chǎn)品目前能夠部分替代防腐和抗氧化的功能，從應(yīng)用場(chǎng)景上來說，能夠提供對(duì)預(yù)制菜來說適宜的保鮮周期。此外，中金輻照的預(yù)制菜品輻照滅菌是一種可以有效消除食品中的微生物、病毒、真菌以及毒素的技術(shù)，目前公司已為預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)提供了輻照技術(shù)服務(wù)。