蛋糕胚體抹完細膩的動物奶油，一顆顆洗凈去蒂的新鮮紅顏草莓被工人小心翼翼碼放在蛋糕上，放完足足25顆，這款當(dāng)紅的盒馬草莓盒子蛋糕已然成型。

位于河北廊坊的麥戀谷食品工廠中，工人正在有序的生產(chǎn)草莓盒子蛋糕，最短的時間送達北京盒馬鮮生店里。高峰時，一天就要送出超過六千盒蛋糕。

僅售59元的草莓盒子蛋糕已經(jīng)成為北京盒馬烘焙的“爆款”

2月18日起，這款盒馬的“老網(wǎng)紅”在北京、南京、長沙統(tǒng)一進行價格普降。草莓盒子蛋糕從上市88元降至59元。“降低的是價格，不變的是我們的高品質(zhì)” 盒馬烘焙負責(zé)人王善明表示，盒馬降價的本質(zhì)是優(yōu)化供應(yīng)鏈、提高效率。

每天新鮮送達廊坊工廠的“盒馬草莓”

草莓盒子蛋糕之所以能收獲眾多粉絲，關(guān)鍵就是用熟度達9成的紅顏草莓作為這款蛋糕的主材?！半m然這款蛋糕的制作工藝沒有太大難度，但用時令鮮果做蛋糕既決定了蛋糕口味的好壞，也是‘摳價格’的關(guān)鍵”，盒馬烘焙負責(zé)人王善明表示。

由于采用熟度較高的草莓，所以草莓蛋糕從出廠到門店的供應(yīng)鏈要盡可能短，因此盒馬在全國布局了9個工廠供應(yīng)周邊城市盒馬門店，麥戀谷則是最北邊的工廠，由于目前草莓產(chǎn)地主要集中在華東等地區(qū)，這也意味著麥戀谷搭建草莓供應(yīng)鏈的難度相比其他工廠更大。

王善明說“不同于其他烘焙店，盒馬本身就售賣紅顏草莓，在多地布局好了紅顏草莓基地。”從2023年起，盒馬嘗試用“現(xiàn)成”的草莓供應(yīng)鏈來做草莓盒子蛋糕，一方面盒馬的草莓采購量加大，采購成本有效降低；另一方面，草莓盒子蛋糕所用的草莓標(biāo)準(zhǔn)更穩(wěn)定，口味也更有保證。如此一來，僅在草莓這一種原料上，就可以下降17%。 

草莓盒子蛋糕也讓正在開辟北京烘焙市場的麥戀谷看到了鮮果蛋糕的市場前景?！笆忻嫔掀鋵嶕r少有用時令水果作為主材的蛋糕，大家常見的水果蛋糕多以用水果罐頭為主，草莓盒子的熱銷，為我們提供了商品差異化的思路。而今年草莓盒子的降價也直接讓這款蛋糕的訂貨量翻倍，這也讓我們意識到提升商品性價比的重要性”，麥戀谷（廊坊）食品有限公司副總經(jīng)理康濤說道。

手工一顆顆碼放，是確保每顆草莓完整和品質(zhì)的關(guān)鍵

“草莓盒子的降價不是因為砍了原材料的品質(zhì)，而是通過拆解鏈路，通過擴大集采規(guī)模優(yōu)勢，把商品的成本降下來。我們只需要關(guān)注工廠本身的管理和出品標(biāo)準(zhǔn)，不用再耗費精力去自己搭建供應(yīng)鏈，購買包材等”，康濤表示。據(jù)介紹，目前雙方已經(jīng)開始規(guī)劃今年秋季的新品生產(chǎn)計劃，這種“確定性”對于生產(chǎn)型企業(yè)降本亦十分重要。

“消費者對草莓盒子蛋糕的認(rèn)可讓我們更有信心，把盒馬的采購優(yōu)勢嫁接到更多商品” 王善明說，多款時令水果的盒子蛋糕、水果杯的新品，已經(jīng)在研發(fā)和推進中。

每天新鮮出品的草莓盒子蛋糕，次日會登上北京盒馬鮮生的貨架

盒馬對于好商品和好價格，是“兩手都要硬”的態(tài)度和決心。積極搭建自有供應(yīng)鏈，也加強與重點供應(yīng)商的合作。開年第一周，盒馬在上海分別與瑪氏、百事、王小鹵達成戰(zhàn)略合作，未來將有各種新品在盒馬首發(fā)上架。