年輕人為什么愛上商超烘焙？盒馬爆款草莓盒子蛋糕揭秘
11月22日，雪王生日當(dāng)天，盒馬送出有900個(gè)草莓的超大號草莓盒子蛋糕，在社交平臺上引發(fā)熱議。最近，隨著紅顏草莓大批量上市，盒馬的草莓盒子蛋糕也準(zhǔn)時(shí)回歸，上線至今，銷售額同比增長80%，銷量迅速飆升至烘焙單品TOP1，回歸即頂流。
（雪王生日會現(xiàn)場驚現(xiàn)超大草莓盒子蛋糕）
盒馬烘焙蛋糕品類負(fù)責(zé)人力群介紹，今年是盒馬第4年上線草莓盒子蛋糕，它從一個(gè)銷售規(guī)模百萬元的“小甜品”，成長為破億元的“大單品”。
這個(gè)商品也成為盒馬烘焙業(yè)務(wù)這4年來快速發(fā)展的縮影。
2021年，盒馬首次在杭州、上海等地門店推出草莓盒子蛋糕，憑借一個(gè)蛋糕上有25個(gè)完整的紅顏草莓，成為受年輕人追捧的網(wǎng)紅新品。從那時(shí)起，盒馬便開始為草莓盒子蛋糕的成長鋪路，建成了一條“鮮果+奶油+生產(chǎn)工廠”的完整供應(yīng)鏈，也是這款商品讓原本只在烘焙圈做裝飾的草莓變成了“主角”。此后，盒馬先后推出了車?yán)遄雍凶?、霸氣榴蓮盒子、芒果盒子等用?yōu)質(zhì)鮮果做主料的蛋糕產(chǎn)品。
（紅了4年后，盒馬開始為草莓盒子蛋糕種草莓）
今年，盒馬開始為這款蛋糕種草莓，12月中旬起，華東地區(qū)盒馬門店的草莓盒子蛋糕就會使用這批“專供”草莓。盒馬即食部總經(jīng)理寧強(qiáng)表示：“去年，我們通過和鮮品部打通供應(yīng)鏈的方式，讓我們有了穩(wěn)定的草莓貨源，因此僅在草莓這一個(gè)原材料上，成本就下降了17%。今年，我們自己種草莓，最主要的目的就是為了讓草莓的供應(yīng)量、品質(zhì)更穩(wěn)定?！?/span>
做蛋糕的草莓需要個(gè)頭、形狀、甜度都差不多，想要達(dá)到這種標(biāo)準(zhǔn)化水平其實(shí)難度很大，不同產(chǎn)地、批次的草莓都會有很明顯的差異，需要足夠多的貨源才能滿足制作這款蛋糕的需求。
此次盒馬選用的是初代紅顏草莓苗種，平均甜度更高，風(fēng)味、口感也更好?！安葺鹆耍覀兙桶压u的糖度下調(diào)了90%，滿足顧客對烘焙商品健康、低糖的需要”，寧強(qiáng)透露。
（盒馬東營首店開業(yè)當(dāng)天，烘焙區(qū)成人氣擔(dān)當(dāng)）
近兩年，商超烘焙憑借商品豐富、性價(jià)比高、上新快等特點(diǎn)成長飛速，成為越來越多年輕人選購烘焙商品的主要渠道，剛剛過去的夏天，一款現(xiàn)象級游戲爆火，引發(fā)全民熱議，盒馬隨即上線了一款“堿水金箍圈”面包，吸引了玩家和年輕消費(fèi)者的關(guān)注。
今年，盒馬先后進(jìn)駐揚(yáng)州、諸暨、紹興、東營等地，烘焙商品均是最受消費(fèi)者歡迎的品類。其中東營開業(yè)首日，烘焙商品銷售額超過40萬元。也因此，盒馬擴(kuò)大了這些新店的烘焙檔口，讓顧客一進(jìn)門就能看到各種誘人的面包、蛋糕。
寧強(qiáng)表示：“其實(shí)在一些沒有盒馬門店的城市，有很多消費(fèi)者通過代購的方式購買盒馬的烘焙商品，這也說明在這些城市仍然存在很大的市場空間。這些年盒馬為烘焙打下的‘前店后廠’的供應(yīng)鏈基礎(chǔ)，讓我們能夠隨著新店開業(yè)而快速擴(kuò)張，這也是商超烘焙品牌的優(yōu)勢之一?！?/span>
在快速擴(kuò)張的同時(shí)，盒馬將繼續(xù)探索健康烘焙領(lǐng)域。在今年“干巴lunch”帶火歐包后，盒馬還將牽手比利時(shí)烘焙品牌焙樂道，一起研發(fā)用“酸面團(tuán)”制成的歐包新品，為國內(nèi)消費(fèi)者提供更多好吃、健康的烘焙商品。