年銷50億，預(yù)制菜成盒馬創(chuàng)收新引擎

1、預(yù)制菜大風(fēng)刮起，盒馬預(yù)制菜部門亮相

預(yù)制菜的大風(fēng)，這次是真的來了！

今年4月初，熬過三年的空白期之后，有著食品行業(yè)“晴雨表”之稱的春季糖酒會久違地重啟，但是出盡風(fēng)頭的卻不是糖酒產(chǎn)品，而是預(yù)制菜：包括廣信天下、玉泉食品、高金食品、紫山集團在內(nèi)的多家知名預(yù)制菜企業(yè)都派出了龐大的隊伍與會參展，對更多在而言，一邊逛展一邊品嘗預(yù)制菜成為新的參展方式。

最近，盒馬的預(yù)制菜部門也新鮮亮相，新品成為該部門的發(fā)展重點。據(jù)了解，盒馬的預(yù)制菜部門將圍繞好吃、新鮮、新奇、新場景四個核心加速開展產(chǎn)新品開發(fā)，為市場提供品質(zhì)化和差異化的預(yù)制菜。

現(xiàn)在來看，曾經(jīng)一度遭到質(zhì)疑的預(yù)制菜“卷土重來”，很大程度上是受到了政策的鼓勵。

今年2月13日，《中共中央 國務(wù)院關(guān)于做好2023年全面推進鄉(xiāng)村振興重點工作的意見》明確指出：“提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化水平。培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”，這對于預(yù)制菜行業(yè)而言，是一個重大信號。

任何一項政策或法規(guī)都不可能憑白產(chǎn)生，以上預(yù)制菜政策也是如此。它至少說明一件事：在國家培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的政策出臺前，有關(guān)部門已經(jīng)就行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、市場需求、配套服務(wù)等方面進行了全面調(diào)研，并且認定預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)具備很大的發(fā)展空間。

所以我們看到，以上政策發(fā)布后，各地鼓勵預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的細則也相繼出臺了，廣東、廣西、河南、山東等地甚至將預(yù)制菜規(guī)劃寫進2023年政府工作報告。作為中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的策源地，廣東的野心更大：將打造一批百億級的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)強縣、十億元級的預(yù)制菜強鎮(zhèn)以及更多的預(yù)制菜原材料供應(yīng)億元村。

所以，盒馬預(yù)制菜部門的此時亮相，既是對預(yù)制菜發(fā)展方向的看好，也是這些年在預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)布局上水到渠成的必然結(jié)果。

說到預(yù)制菜，雖然它最近一兩年才火起來，但是也不是什么新鮮事物了。

早在2007年左右，包括 “真功夫”在內(nèi)的品牌推出的 “蒸菜”，大部分食材都是半成品：有人下單后，門店很快就開始大火加熱，十幾分鐘后，一份香噴噴的新鮮佳肴就出現(xiàn)了客戶面前了。

在各大商超里，冰柜里擺放的速凍餃子、包子等，嚴(yán)格來說也是預(yù)制菜；后來，隨著品類的不斷發(fā)展，還衍生出方便千萬家的 “年夜飯”套餐。

只是因為預(yù)制菜行業(yè)長期以來缺乏一個大家都遵守的標(biāo)準(zhǔn)，對一些大型企業(yè)而言，貿(mào)然進入一個新的行業(yè)要冒著很大的風(fēng)險。所以，就算是新零售的旗手，盒馬真正進入預(yù)制菜這個行業(yè)的時間并不算太早。

2017年，盒馬正式入局半成品菜領(lǐng)域，經(jīng)過幾年的發(fā)展，如今的盒馬已然成為預(yù)制菜行業(yè)的領(lǐng)軍人物，甚至在很多人的意識里，“買預(yù)制菜上盒馬”已經(jīng)成了一種生活常識。

盒馬的預(yù)制菜生意做得這么深入人心，有一個很重要的原因：它找到了自己的“預(yù)制菜模式”。

首先，做預(yù)制菜，不能離開供應(yīng)鏈這個底盤。

數(shù)據(jù)顯示，過去幾年來，盒馬在全國建起了300多條鮮食供應(yīng)鏈；在成都、上海等美食之都，盒馬的中央廚房也已經(jīng)投產(chǎn)，盒馬得以以中央廚房為中心，通過強大的供應(yīng)鏈體系，將最新生產(chǎn)的預(yù)制菜產(chǎn)品源源不斷地推向全國。

其次，完善的品類結(jié)構(gòu)。

整體看來，盒馬的預(yù)制菜品類布局很完備，盒馬相對豐富的預(yù)制菜產(chǎn)品線，也是其他人不可比的。其商品大致可以分為三大類，即冷凍、冷藏、常溫三個品類，其中，短期冷藏的預(yù)制菜所占的比例最大。

還有，“反套路”營銷。

在很多人的感覺里，預(yù)制菜無非就是那幾個菜品，在口味和菜式上的變化空間有限；但是，盒馬的預(yù)制菜卻一直不走尋常路。比如說，去年的年夜飯大戰(zhàn)中，盒馬就力推八大菜系之外的小眾菜，一下子就擊中了很多消費者“拒絕雷同、拒絕平淡、拒絕被定義”的三大消費需求，取得不錯的市場反響，甚至很多產(chǎn)品已成為網(wǎng)紅爆品。

模式有了，接下來就是該模式可以為公司帶來多大的利益。對于新成立的預(yù)制菜部門，盒馬的初期目標(biāo)是：年銷50億。

盒馬敢于喊出這個不大不小的目標(biāo)，也是因為經(jīng)過7年的探索，盒馬的“新零售”之路終于走上盈利的正道上了。

7年前，阿里巴巴率先提出“新零售”概念的時候，整個社會為之注目。

但是這7年來，也是盒馬不斷關(guān)店，不斷開店，不斷嘗試新的商業(yè)模式的時期；而這7年來很多人對盒馬最大的爭議，是盒馬的“新零售”模式為什么還不盈利。

2023年1月，盒馬宣布實現(xiàn)了全面盈利，用盒馬CEO侯毅的話說，這可以視為新零售階段性成功的節(jié)點性標(biāo)志。

“新零售不是一個燒錢模式，是可持續(xù)盈利的模式”，而現(xiàn)在，侯毅的這句話還將進一步在盒馬身上得到實踐。

國內(nèi)預(yù)制菜市場，很大。

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，中國目前有超過6.8萬家預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)；從市場規(guī)模來看，艾媒咨詢發(fā)布的預(yù)制菜行業(yè)報告稱，預(yù)計2026年國內(nèi)預(yù)制菜的市場規(guī)模將達到史無前例的10720億元。

而且，這個行業(yè)還有一個明顯的特點：近58%的企業(yè)都是在最近5年內(nèi)成立的。

也就是說，對預(yù)制菜市場而言，大家?guī)缀醵际翘幱谕粋€起步線上。誰能從這個萬億市場脫穎而出，很大程度上取決于以下幾點。

首先，渠道優(yōu)勢。

比如說，阿里巴巴旗下有大潤發(fā)、盒馬等線上商超，就可以通過在商超布局預(yù)制菜專區(qū)，以豐富的菜品滿足民眾對多元化預(yù)制菜消費的需求。

其次，營銷優(yōu)勢。

預(yù)制菜消費的主體是年輕人，有數(shù)據(jù)稱今后八成以上的年輕人都會選擇預(yù)制菜，所以，在營銷上也必須圍繞年輕人思維展開，誰抓住了年輕人，誰就有可能創(chuàng)造一個龐大的市場空間。

還有，外賣優(yōu)勢。

預(yù)制菜的消費體驗很大程度上是由配送速度決定的，而外賣則是預(yù)制菜消費的主要方式。要知道，中國外賣市場每天有3000萬訂單，在餐飲訂單一家獨大的背景下，目前九成的連鎖餐飲品牌都在發(fā)力預(yù)制菜。這也意味著，和美團、餓了么等外賣平臺有緊密合作的平臺或企業(yè)將在預(yù)制菜市場中擁有很大的主導(dǎo)權(quán)。

可以肯定的是，具備上述優(yōu)勢的平臺或企業(yè)，將成為最后的贏家。