美團青山計劃發(fā)布《餐飲商家低碳行動指引研究報告》

11月10日消息，為了更好地支持行業(yè)綠色低碳發(fā)展，中國商業(yè)聯(lián)合會、中華環(huán)境保護基金會、美團青山計劃聯(lián)合發(fā)起餐飲商家低碳行動指引研究，并在進博會“2022氣候變化與低碳發(fā)展論壇”發(fā)布了《餐飲商家低碳行動指引研究報告》。

報告分析了餐飲商家碳排放現(xiàn)狀，梳理商家節(jié)能減碳優(yōu)秀實踐案例，并繪制了餐飲商家減碳路線圖，為餐飲商家低碳行動提供行動指引。

研究發(fā)現(xiàn)，近期開業(yè)或近期進行翻修的餐飲商家使用電力的比例逐步升高，其中2022年開業(yè)或裝修的商家中主要使用電力經營的比例已達到59%。餐廳行業(yè)“電氣化”趨勢上升。同時，許多餐飲商家已開展節(jié)能減排相關工作，以頭部大型連鎖商家為代表的餐飲商家已開展了系統(tǒng)的實踐行動。

本次報告從自身運營減碳和價值鏈減碳兩個維度，總結出適用于不同規(guī)模、不同減碳階段餐飲商家的三階段行動指引，分別為通用措施、進階措施和高階措施，以輔助餐飲商家由點及面、由易到難地實現(xiàn)低碳轉型。

報告顯示，相比于自身運營排放，價值鏈（上下游）碳排放雖不受餐飲商家的直接控制，但餐飲商家可通過優(yōu)化、改變部分行為，為價值鏈碳排放做減法。例如，通過鼓勵消費者自帶飲料杯、不主動提供一次性餐具減少上游材料生產導致的碳排放，通過推出小份菜助力減少下游消費端食物浪費而產生的碳排放。本次研究計算，相對于常規(guī)外賣，每售出一份小份菜能減少約115.1克溫室氣體排放。

為了更好地讓餐飲商家直觀計算自身的碳排放與減碳效益，本次還配套發(fā)布了《餐飲企業(yè)碳排放核算方法學》與免費的“餐飲商家碳足跡計算器”小程序。小程序可用于餐飲商家計算經營活動中產生的碳排放量、量化自身運營以及上下游產生的碳排放量、確定不同減排措施的減排量，為商家核算自身運營碳排放、量化減碳效益提供參考。