用短視頻和直播記錄制茶技藝，非遺傳承人在抖音電商拓新市場(chǎng)

每年清明節(jié)前后，都是春茶交易最活躍的時(shí)候?！懊髑安瑁F如金”，愛(ài)茶的人之中流傳著這樣一句話。3月春意盎然，萬(wàn)物生機(jī)勃勃，此時(shí)茶樹(shù)受蟲(chóng)害侵?jǐn)_少、芽葉細(xì)嫩，但采摘數(shù)量少，尤為珍貴。這段期間，也是老謝家茶第四十九代傳人、國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)黃山毛峰代表性傳承人、中國(guó)制茶大師謝四十，最忙碌的時(shí)候。“披身顯毫、芽尖似峰”，這個(gè)產(chǎn)于安徽黃山的茶葉品種，一直在中國(guó)名茶榜上有名。但少有人知道的是，黃山毛峰本身的制茶技藝頗為繁復(fù)難學(xué)。謝四十6歲起跟著父母采茶，14歲學(xué)制茶，用了20多年的時(shí)間，才終于把這門技藝掌握透徹。

制作黃山毛峰的謝家，能上溯到隋朝仁壽元年（601年），距今1421年。千年之間，謝家人始終傳承著最古老的制茶工藝。當(dāng)傳承到謝四十這一代時(shí)，他將這份工藝進(jìn)行流水線數(shù)字化的創(chuàng)新。但這還不夠，在大眾看不到的角落里，這位67歲的老人一直在努力適應(yīng)現(xiàn)代的節(jié)奏與生活，希望能把黃山毛峰及其非遺技藝傳遞出去，讓更多人了解它?！包S山的茶農(nóng)，一輩子靠山吃山。但其實(shí)，只有讓大家知道，我們都干了些什么，黃山毛峰的非遺技藝的傳承，才不會(huì)斷?！北酒陲@微故事講述了謝四十和黃山毛峰背后的故事，這一名茶背后，少有人知的非遺制茶技藝，是如何在當(dāng)下傳承與創(chuàng)新的。

謝四十的一輩子都撲在了這件事上，而在互聯(lián)網(wǎng)日益發(fā)達(dá)的今天，他希望讓更多人了解黃山毛峰及其技藝的想法，也終于借抖音電商等平臺(tái)有了新的發(fā)展。

以下是關(guān)于他的真實(shí)故事：

你和黃山毛峰之間，有1800米的距離

三月中旬前后，是黃山茶農(nóng)一年中最忙碌的時(shí)光。

每天凌晨2、3點(diǎn)，茶農(nóng)們就起身，背上背簍，打上照明燈，連跑帶走地爬上1800米的高峰，去采摘毛峰的嫩芽。

黃山山勢(shì)陡峭，滿山草木葳蕤，而茶樹(shù)只被種植在每座陡峭山峰上一些小塊的平坦土地上。

這里的茶園是零零星星的，采摘鮮葉，需要漫山遍野地跑，從這座山頭到那座山頭，從這片茶樹(shù)到那片茶樹(shù)，茶山短則爬半個(gè)小時(shí)，長(zhǎng)則爬一個(gè)多小時(shí)，大量的時(shí)間都在路上。

即使是到了茶樹(shù)區(qū)，也不意味著能摘到毛峰嫩芽。

尤其是明前茶，是茶樹(shù)在頭年秋季萌芽、冬季休眠，開(kāi)春再生長(zhǎng)的嫩芽。所以，茶農(nóng)要到每座茶山上尋找極少的一芽一葉初綻的嫩芽采摘。

每年頭波采摘制作的黃山毛峰，數(shù)量少之又少，成本非常之大，品質(zhì)非常之珍貴。

通常情況下，茶農(nóng)好幾座山峰跑遍，跑上一整天，也只能得到幾兩鮮嫩的芽頭。

待茶農(nóng)把采摘到的茶葉交給謝四十后，謝四十又如“接力賽”一般繼續(xù)制作黃山毛峰，而制作一杯正宗好喝的黃山毛峰，制作技藝是非常有講究的。

謝四十首先要把收來(lái)黃山毛峰鮮嫩芽葉進(jìn)行攤涼，然后將攤涼的鮮嫩芽葉采用“三道炒茶”、“三道揉茶”、“三道烘茶”的傳統(tǒng)技藝精心制作。

第一道高溫快炒，用高溫快速炒去茶鮮葉中的表面水分，同時(shí)炒去茶鮮葉中的青草氣味。

第二道是中溫慢炒：將高溫快炒的茶葉用中溫緩慢地炒去茶鮮葉中的表層水分，同時(shí)炒出潛在茶葉中的表層香氣。

第三道是低溫炒香：將中溫慢炒的茶葉用低溫再慢慢地炒去茶鮮葉中的深層水分，同時(shí)炒出蘊(yùn)藏在茶葉中的內(nèi)在香氣。

揉茶同樣有講究：先要輕輕揉捻茶葉，在增加力道揉破茶葉的角質(zhì)層，最后再放輕力道輕揉，讓茶葉成型。

謝四十用了一個(gè)比喻，“茶葉的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和芳香物質(zhì)，都是被‘封印’在茶葉的角質(zhì)層里的，必須把這層角質(zhì)層揉皺，在沖泡的時(shí)候茶葉的營(yíng)養(yǎng)和香氣，才能都被激發(fā)出來(lái)?！?/p>

第一道是輕揉：將炒香的茶葉輕輕地緩慢地把茶葉揉成雛形。

第二道是重揉：將已成雛形的茶葉加力重揉，揉破茶葉表面的角質(zhì)層，同時(shí)把茶葉揉成成條的形狀。

第三道是再輕揉：將已成形的茶葉緩減力度再慢慢地輕揉，從而進(jìn)一步固定茶葉的形狀。

但這個(gè)過(guò)程中，到底要用多大的力氣，茶葉要揉成一個(gè)怎樣的模樣，全憑手感和技藝，很難形成一個(gè)固定化的標(biāo)準(zhǔn)，這也是謝四十可以成為黃山毛峰非遺手藝人的關(guān)鍵所在。

每一次動(dòng)作，力度，過(guò)程，他都嚴(yán)格遵守傳承多年的技藝，把經(jīng)驗(yàn)融合于心與力，在茶葉中流傳這數(shù)百年不變的風(fēng)味。

最后，焙茶又是三道工序，第一道是高溫快烘：將揉捻好的茶葉用高溫快速烘去茶葉中的表面水分，同時(shí)經(jīng)快烘烘提出茶葉中的鮮靈氣味。

第二道是中溫復(fù)烘：將高溫快烘的茶葉用中溫緩慢地烘去茶葉中的表層水分，同時(shí)經(jīng)復(fù)烘烘提出茶葉中的醇厚氣味。

第三道是低溫提香：將中溫復(fù)烘的茶葉用低溫打老火提香的方法再慢慢地烘去茶葉中的內(nèi)在水分，從而進(jìn)一步烘提出茶葉中醇厚馥郁的氣味。

和炒茶很像，這個(gè)步驟也是為了拔除掉茶鮮葉里的水分，通過(guò)對(duì)溫度的調(diào)節(jié)和漸進(jìn)的步驟，讓茶鮮葉里的水分消失，毛峰醇厚的香氣被烘提出來(lái)，才算完成。

最后，還要進(jìn)行創(chuàng)新六道分級(jí)的精選，通過(guò)生產(chǎn)線篩選、風(fēng)選、機(jī)選、色選、人選和二次風(fēng)選剔除碎茶，從而達(dá)到一杯高標(biāo)準(zhǔn)的正宗黃山毛峰茶。

每年的3月中旬到4月下旬，謝四十都會(huì)在加工廠里一步一步地看著毛峰從一批批嫩葉變?yōu)槌刹琛?/p>

在這個(gè)時(shí)段，他每天6點(diǎn)鐘就要起來(lái)，一直在工廠忙到10、11點(diǎn)。今年67歲的他，把一輩子心力都放在了做茶上。

一個(gè)茶農(nóng)的“創(chuàng)新之路”

謝四十是黃山富硒鄉(xiāng)的茶農(nóng)。在黃山的周邊，各個(gè)區(qū)縣都有名茶，比如祁門縣的祁門紅茶，太平縣（今徽州區(qū)）的太平猴魁，以及富溪鄉(xiāng)的黃山毛峰。

這里種茶、制茶的歷史傳承悠久，茶農(nóng)家的孩子，從會(huì)走路就去采茶，從上學(xué)時(shí)就學(xué)制茶，謝四十也是其中的一員。

制作黃山毛峰的謝家，能上溯到隋朝仁壽元年（601年）。謝四十的祖先謝彥俊在古歙州歙西中鵠鄉(xiāng)謝村開(kāi)始開(kāi)山種茶、制茶，并以“謝”氏為茶號(hào)賣茶，從此誕生了“老謝家茶”。

此后，老謝家茶代代相傳，在二十一代傳人時(shí)形成了“三道炒茶、三道揉茶、三道烘茶”的制茶技藝，這一技藝就是謝四十如今所用的“謝氏炒焙法”的雛形。

在1000多年的時(shí)間里，這一專門針對(duì)黃山毛峰的傳統(tǒng)制茶技藝持續(xù)傳承和演進(jìn)，在如今變得規(guī)范，通過(guò)這種方式制作出來(lái)的黃山毛峰，滋味醇甘，香氣如蘭，韻味深長(zhǎng)。

2008年，這一技藝也被評(píng)為“中國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”之一，謝四十是它的第四十九代傳人。

圖 | 謝四十在介紹其“中國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”的獲得過(guò)程

但想要將這門技藝學(xué)到位，卻并不那么容易。

謝氏炒焙法的重點(diǎn)在于“看茶制茶”，通過(guò)看色澤、聞香氣、手抓感受含水率的方式來(lái)確定毛峰是否制作的足夠好。

所有的步驟，都并沒(méi)有一個(gè)清楚明確的標(biāo)準(zhǔn)，反而更傾向于感受?；诟惺芘袛噙@批茶葉的炒、揉、焙等工序是不是達(dá)到了相應(yīng)的效果，是不是讓茶鮮葉能正好處于一個(gè)「剛剛好」的臨界點(diǎn)上。

這些感受，只能通過(guò)大量的接觸、練習(xí)，以及不斷地琢磨才能形成這種本能。謝四十從14歲時(shí)學(xué)制茶，但直到20年后，他才算真的把這門手藝學(xué)明白了。

但在那時(shí)，謝四十這門好不容易學(xué)來(lái)的手藝，卻沒(méi)有用武之地。

謝四十接手茶園時(shí)，正值計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代，當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)都是在5月開(kāi)始集中開(kāi)采茶葉。

他們白天6、7點(diǎn)上山，采上一整天的茶，晚上回來(lái)又急忙制茶，幾乎忙到天亮?？床杓床?，回家用大鐵鍋一翻炒、粗糙地揉捻、烘焙，就算完了，拿去市場(chǎng)上“走量”。

但這一時(shí)期的茶葉，因?yàn)殄e(cuò)過(guò)了清明和谷雨的節(jié)氣，采出來(lái)的茶葉不嫩，品質(zhì)不高，所以只能作為給花茶做底。

那時(shí)謝四十就覺(jué)得，這太辛苦了，為什么不能從源頭上提高茶農(nóng)賣茶的單價(jià)，讓他們的生活好過(guò)一點(diǎn)呢？

1993年，在黃山市，謝四十動(dòng)員大家趕在清明前采摘鮮嫩的芽頭，并將這些嫩芽交給他來(lái)制作。

當(dāng)時(shí)市面上收購(gòu)毛峰的價(jià)格是30元一斤，但謝四十直接提出給茶農(nóng)40元一斤的收購(gòu)價(jià)，幫助他們改善生活。

此外，為了讓毛峰春茶長(zhǎng)得更好，謝四十還提出在6月份就將茶樹(shù)全部攔腰砍斷。

黃山大葉種長(zhǎng)勢(shì)極快，6月砍下后，只需要一個(gè)多月的時(shí)間，茶樹(shù)就能重新長(zhǎng)到一米多高。冬日，茶樹(shù)休眠期還會(huì)積蓄營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，次年春天嫩芽經(jīng)歷了三個(gè)季節(jié)的積累，品質(zhì)極佳。

在謝四十的帶領(lǐng)下，黃山毛峰不僅保證了產(chǎn)量，還全面提升了品質(zhì)。但僅有謝四十一人，很難完成整個(gè)茶葉產(chǎn)業(yè)鏈的升級(jí)，他必須創(chuàng)新，無(wú)論是生產(chǎn)、還是市場(chǎng)傳播。

1993年，謝四十首先研發(fā)了機(jī)械坊，用滾筒式炒茶機(jī)、電動(dòng)揉捻機(jī)，烘茶機(jī)等設(shè)備替代人工。

2006年，機(jī)械坊所能承擔(dān)的產(chǎn)能已經(jīng)不足以滿足市場(chǎng)的需求，謝四十又再次創(chuàng)新，將機(jī)械坊改造成流水線加工廠，并在2022年將產(chǎn)業(yè)鏈各個(gè)流程數(shù)字化。

設(shè)備只是工具，但要做出好的黃山毛峰，其根本依然是掌握好黃山毛峰的傳統(tǒng)技藝。

“黃山毛峰的制作要個(gè)人感受，但做到這一步的人很少，”謝四十說(shuō)道，“有些跟了我三十多年的徒弟，如今也還欠一點(diǎn)火候。”

這讓謝四十倍感焦慮，盡管制作更多黃山毛峰投入市場(chǎng)，毫無(wú)保留地將制茶技藝傳授給徒弟，可以完成這項(xiàng)非遺的傳承，但它的速度太慢、所能影響的人也有限。

“只有向大眾普及、被大眾認(rèn)可，黃山毛峰制茶技藝這一非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，才不至于真的消失在歷史長(zhǎng)河里?！?/p>

非遺最好的傳承是“走向大眾”

當(dāng)下，帶有中國(guó)特色的產(chǎn)品正越來(lái)越多地被年輕一代接受，如國(guó)潮，古風(fēng)衍生產(chǎn)品，或國(guó)產(chǎn)品牌等。

但是，這些進(jìn)入大眾眼簾的產(chǎn)品大部分仍是快消品，茶葉這個(gè)古老的品類、制茶這門古老的技藝，還未完全進(jìn)入大眾的視野，與當(dāng)下的年輕人發(fā)生碰撞。

謝四十想到了短視頻、直播這一如今正火的方式。

在茶葉這個(gè)古老的品類里，很多非遺走不下去的原因，大多是因?yàn)槠奉愄”?，無(wú)人愿意進(jìn)入這個(gè)行業(yè)里，花費(fèi)數(shù)十年的功夫，耐心地學(xué)習(xí)一個(gè)技藝。

“非遺技藝最好的傳承，首先它要活得好，然后還要讓人了解、知道，并愿意進(jìn)入這個(gè)行業(yè)，”謝四十說(shuō)道，“只有越來(lái)越多人喜歡它，不斷改進(jìn)技藝，非遺技藝才能貨真價(jià)實(shí)地傳承下去?！?/p>

在這其中，謝四十找到了抖音電商連接消費(fèi)者和茶之間的通道。

為了幫助非遺技藝的傳承，抖音電商推出了“好藝知時(shí)節(jié)”的專項(xiàng)活動(dòng)，將24節(jié)氣與傳統(tǒng)技藝相結(jié)合，在每一個(gè)節(jié)氣到來(lái)時(shí)，邀請(qǐng)不同的手藝人走進(jìn)直播間，為消費(fèi)者介紹相關(guān)非遺技藝和故事，推薦手工商品。

清明時(shí)節(jié)，也是新茶上市時(shí)。4月4日，謝四十也通過(guò)抖音@老謝家茶茶葉旗艦店 直播講解了非遺技藝。

謝四十的兒子謝鋒印象很深的是一次抖音電商開(kāi)展的培訓(xùn)。

在那次培訓(xùn)中，抖音電商的工作人員告訴他們?nèi)绾蝿?chuàng)作更好的品牌內(nèi)容，并打通了他們和達(dá)人之間的對(duì)接通道。

過(guò)去，茶農(nóng)只采茶、制茶，雖然知道互聯(lián)網(wǎng)，但從來(lái)沒(méi)有深度思考過(guò)應(yīng)該如何用互聯(lián)網(wǎng)將這些非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的內(nèi)容傳遞出去，那次培訓(xùn)給他帶來(lái)了很多啟發(fā)。

現(xiàn)在采茶季，謝家茶的工作人員會(huì)早上6點(diǎn)鐘開(kāi)直播，跟著茶農(nóng)一起去采茶，黃山當(dāng)?shù)貎?yōu)美的自然環(huán)境、茶農(nóng)采茶、制茶的全過(guò)程，都通過(guò)直播直觀地展現(xiàn)了出來(lái)。

圖 | 謝四十現(xiàn)場(chǎng)展示炒茶過(guò)程

早上開(kāi)播時(shí)，會(huì)有觀眾特意等在6點(diǎn)鐘起來(lái)看，對(duì)黃山的自然風(fēng)光、采茶的艱辛、制茶的繁瑣，感到驚訝。

這些觀看，對(duì)普羅大眾了解黃山毛峰，了解它背后的非遺傳承技藝，其實(shí)有很大的幫助。

“很多人覺(jué)得黃山毛峰苦澀，不好喝，是因?yàn)槭忻嫔洗蟛糠贮S山毛峰都沒(méi)有選到好的原料，沒(méi)有用傳統(tǒng)技藝來(lái)制茶，”謝四十說(shuō)到，但通過(guò)抖音電商，粉絲可以更直觀地了解到黃山毛峰真正適合生長(zhǎng)的環(huán)境，不僅愛(ài)上茶，也開(kāi)始懂茶，會(huì)篩選茶。

“只有讓越來(lái)越多年輕人開(kāi)始懂茶，才能讓他們愛(ài)上茶葉，才能珍惜茶葉的非遺技藝，真正幫助黃山毛峰的傳播?！?/p>

尾聲

謝四十已經(jīng)在黃山毛峰的傳承上干了一輩子。

他自認(rèn)也只是一個(gè)茶農(nóng)，他能做的也只是從自己出發(fā)，讓黃山毛峰、黃山毛峰傳統(tǒng)技藝能為大眾所知，并把這一傳統(tǒng)技藝，持續(xù)地傳承下去。