一、臨期食品，撐起百億規(guī)模市場！

民以食為天，中國吃貨的力量是不可低估的。

有報告稱，2020年，我國的零食行業(yè)市場規(guī)模達到了3萬億元。

在此基礎(chǔ)上，即使按1%的庫存沉淀計算，臨期食品行業(yè)規(guī)模也已成為百億！

如此龐大的積壓如果不能妥善處理，將會造成巨大的食物浪費！

幾年前，還有便利店因扔掉臨期食品而上了微博熱搜，引發(fā)了轟轟烈烈的關(guān)于食品浪費的討論。

自古以來我們都崇尚節(jié)儉，因此臨期食品市場在我國有很大的發(fā)展空間。

追本溯源，臨期商品的售賣是一門誕生于“問題”的生意。低效供應(yīng)鏈導(dǎo)致人和貨無法及時匹配，產(chǎn)生了臨期和庫存，從而催生了下游的折扣零售市場。

從更大的層面來看，社會環(huán)境變化而帶來的滯銷壓力，往往是這類庫存折扣產(chǎn)業(yè)誕生的契機。

早在2012年，北京明確了食品保質(zhì)期臨界時間，實施《臨近保質(zhì)期限食品銷售專區(qū)制度》等多項食品安全制度規(guī)范。

這也就意味著，食品“臨期”有了更明確的概念，商場超市等渠道商必須把臨期食品進行單獨銷售。

這一方面提高了食品安全的標(biāo)準(zhǔn)，但在另一方面，臨期食品就由此陷入了尷尬的境地。

為了避免處理臨期食品的高昂成本，一些商超在貨源端提高了食品進場的標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)日期超過一半、甚至只超過三分之一的食品就無法再上架銷售。

一頭是需要處理商品的渠道方和品牌，一頭是低價好貨的消費需求，這就促成了一樁可以“變廢為寶”的生意。

到了2020年，受疫情影響，許多線下的商超無法營業(yè)，導(dǎo)致了大量食品滯銷。食品產(chǎn)業(yè)鏈的上游出現(xiàn)了囤貨積壓，臨期食品銷售行業(yè)反而迎來了一波發(fā)展的機會。

以1-3折的價格進購庫存商品，再以2-5折的價格賣給消費者，這門生意的利潤空間可高達50%！

至此，臨期食品真正走入大眾視線，火了起來，而這個百億規(guī)模的市場也逐漸清晰。

二、消費降級：適宜的低價食物，將成為更多人的選擇 

一場疫情，足以影響當(dāng)代人們的消費觀念。

如今年輕人的消費習(xí)慣逐漸變得多元了起來，一邊逛著京東、淘寶、小紅書，為認同感和文化價值而買單，一邊又刷著拼多多，尋找著便宜實惠的商品……

極致性價比和高價奢侈品并不矛盾。

一方面人們認可產(chǎn)品的感情溢價，另一方面也要在價值基礎(chǔ)上尋求最佳性價比。

適當(dāng)?shù)南M降級成了更多人們的選擇，購買折扣商品正在成為年輕人推崇的消費行為。

而臨期食品對于消費者來說則是非常實惠的折扣品類。

首先，我們要明確食品的保質(zhì)期概念。

保質(zhì)期是伴隨著食品工業(yè)和食品流通產(chǎn)生的。

食品廠生產(chǎn)的食品要想賣給消費者，需要經(jīng)過儲存、運輸、擺上商店貨架，還要等待消費者的購買。

在這段時間里，食品不能變質(zhì)、變味，所以每一種食品的研發(fā)都會考慮保質(zhì)期，其中不僅包括細菌引起的腐敗變質(zhì)，還包括脂肪酸敗的結(jié)塊、潮解、變色、結(jié)晶析出等各種問題。

只要在保質(zhì)期內(nèi)，食品安全是可以保證的，因此，臨期食品的風(fēng)味、安全指數(shù)其實與正常售賣的食品相差并不大，消費者依舊會得到很好的體驗。

甚至是過了保質(zhì)期，食品也未必不能吃，只不過這時的食品安全責(zé)任就不在商家身上了，要靠消費者自行承擔(dān)。

在豆瓣，“我愛臨期食品”小組聚集了數(shù)萬的臨期食品愛好者。他們的信條就是“用打折的價格，吃到不打折的美味”。

在國外，臨期食品已經(jīng)擁有較為成熟的銷售模式。

英國利茲有一家 “剩食超市”，由慈善機構(gòu)與當(dāng)?shù)氐某泻献鳎ㄟ^買入生活超市的臨期食品，再以極低的價格提供給當(dāng)?shù)氐牡讓酉M者，當(dāng)?shù)氐母F人甚至還可以通過勞動來換取食品。

在丹麥，一家名為“We Food”的臨期食品超市則以不浪費食物為理念，吸引持有同樣環(huán)保理念的消費群體的關(guān)注和購買。

總而言之，臨期食品不僅經(jīng)濟實惠，還避免了浪費，更符合環(huán)保的理念，是值得發(fā)揚的一種消費模式。

三、市場雖大，要做好卻難！

有貨源，有市場，臨期食品是一門好生意。

但這門生意實際操作起來，非常難。門檻高、挑戰(zhàn)多，需要極其精細化的經(jīng)營與管理。

由于貨源本身是過剩的需求，因此售賣臨期食品者并不具備向上游的話語權(quán)。

別人剩什么，臨期食品經(jīng)營者就賣什么，這是臨期食品售賣行業(yè)的常態(tài)。

經(jīng)營的難點在于供給側(cè)管控和貨架管控，由于產(chǎn)品的質(zhì)量及到期時間都有著極高的不確定性，在日常門店運營中是最容易被疏忽的一塊。

因而，在這個市場上的玩家們，比拼的不僅是信息獲取速度和拿貨能力，更是對供應(yīng)鏈的管控能力。

同時，品牌化也是關(guān)鍵。

我們可以看到，不管是有多年折扣零售經(jīng)驗的“好特賣”，還是如今聲名鵲起的“小象生活”，這些深入臨期食品市場的玩家都在試圖立住品牌，在行業(yè)形成差異化。

對于折扣零售來說，品牌化意味著對上游的供應(yīng)鏈有更大的話語權(quán)，可以極大豐富自己的商品池，形成競爭力。

在未來，行業(yè)內(nèi)也一定會上升到比拼供應(yīng)鏈和品牌力的新階段。

真正具備競爭力的企業(yè)，必須要擁有極強的資源整合能力、穩(wěn)定可靠的數(shù)字化供應(yīng)鏈、規(guī)?；木€下銷售渠道以及完善的售后服務(wù)體系。

誰能打造更高效的供應(yīng)體系，早早占領(lǐng)消費者的心智，誰就能重新定義折扣零售，成為消費者的心頭好。