除了平臺，無人受益。

商家越賣越虧

1分錢的奶茶、1角錢的的烤雞、6.6的單人餐甚至還有1塊錢的4人餐……

美團(tuán)和抖音等平臺的低價團(tuán)購之風(fēng)越刮越狠了。

這些低到極致的價格讓許多消費(fèi)者一邊薅羊毛一邊不禁發(fā)問：“賣這個價，商家到底怎么掙錢？”

原本低價團(tuán)購興起之初，搞團(tuán)購套餐對商家是有很多好處的。

因?yàn)樯碳抑恍枰屢恍〔糠值睦涂梢詾樽约涸诿缊F(tuán)、抖音等平臺上的店鋪引流。這樣就會有更多消費(fèi)者看到商家的店鋪，買的人多了，即使每單少賺點(diǎn)，最后也還是能賺錢，走的是薄利多銷的路線。

但隨著抖音、美團(tuán)等平臺競爭的加劇，低價團(tuán)購需要讓的利越來越多、進(jìn)入流量池的費(fèi)用也越來越高，許多商家都直言：“團(tuán)購越賣越虧了?！?/span>

近兩年，經(jīng)濟(jì)不景氣，消費(fèi)者越來越偏愛低價產(chǎn)品，也就是大家經(jīng)常掛在嘴邊的“消費(fèi)降級”。

面對這種情況，各類平臺都紛紛調(diào)整自身策略，往低價跑去，爭取贏得更多消費(fèi)者的關(guān)注，美團(tuán)、抖音等團(tuán)購平臺當(dāng)然也不例外。

另外，原本在團(tuán)購領(lǐng)域美團(tuán)的優(yōu)勢一直很明顯，結(jié)果半路殺出了一個抖音，搶走了其大量的團(tuán)購用戶，因此，兩方的價格戰(zhàn)逐漸拉開帷幕。

兩個平臺是爭得你死我活，但在激烈的價格戰(zhàn)下，最先受到傷害的，是商家。

以一位川菜館的商家為例，據(jù)她透露，她家是從去年開始著重搞團(tuán)購，但以前是8.5折、9折，在價格戰(zhàn)下，這個折扣的引流效果非常一般。

很快她注意到越來越多的同行開始做起了5折團(tuán)購，并吸引了大量新客。

看到如此，她也十分心動，于是去年5月份，她在在抖音和美團(tuán)上了一批3至4折的團(tuán)購套餐。

圖源：抖音

低價團(tuán)購的效果立竿見影，僅用了幾天時間，她的餐館就全是團(tuán)購顧客了。

"過去午晚餐時段總有十幾桌空著，現(xiàn)在每到用餐時間，樓上樓下都擠滿了人，人手變得緊張，我不得不緊急招聘了三名新員工。"

雖然客流量增加了，但新問題也隨之出現(xiàn)："一些團(tuán)購顧客因?yàn)樯喜怂俣嚷⒎?wù)不周，留下了差評。以前那些全價消費(fèi)的老顧客也開始對等位時間長、上菜速度慢感到不滿。"

最后經(jīng)過核算，她發(fā)現(xiàn)盡管團(tuán)購銷量超過一千單，營業(yè)額有所增加，但由于水電和人力成本的上升，她反而是越賣越虧了。

那么有人就會想了，既然越賣越虧，那就不要上團(tuán)購啊，取消不就好了嗎？

商家也想取消，可除了團(tuán)購，他們還有什么辦法呢？

按照這位川菜館商家的描述，在啟動低價團(tuán)購之前，她的店里也沒有很多人來消費(fèi)，在平臺價格戰(zhàn)的影響下，不搞低價團(tuán)購，引流太困難了。

與此同時，在競爭激烈的市場環(huán)境中，為了生存，商家們也只能通過低價團(tuán)購來爭取一線生機(jī)。

有機(jī)構(gòu)調(diào)查數(shù)據(jù)表明，2023年1至10月，全國餐飲行業(yè)新增注冊量達(dá)到350.1萬家，比去年同期增加了37.4萬家。

圖源：餐企老板內(nèi)參

這意味著什么呢？這意味著如果沒有低價優(yōu)勢、沒有流量，顧客們根本就看不到商家，也不會選擇商家，因?yàn)樗麄冇懈蛢r的選擇。

在這樣的情況下，就連華萊士、肯德基、蜜雪冰城、瑞幸等餐飲巨頭都要做低價團(tuán)購，更何況其他商家呢，他們基本沒什么選擇的空間。

低價團(tuán)購套路多

如果說，你認(rèn)為低價團(tuán)購只有商家吃虧、消費(fèi)者就只要薅羊毛，享受低價商品就行了的話，那你就大錯特錯了。

實(shí)際上，消費(fèi)者也是低價團(tuán)購的受害者。

在團(tuán)購折扣越來越大、價格越來越低、商家利潤越來越少甚至要虧本的情況下，一些商家為了有利可圖，做出了各種各樣損害消費(fèi)者權(quán)益的事情。

為了減損，在團(tuán)購套餐里加入高利潤的飲料，或者把免費(fèi)果盤、小菜、紙巾等標(biāo)上高價充數(shù)、甚至在自助套餐里把所有飲料都寫進(jìn)團(tuán)購中。這些都只能算是常規(guī)操作。

商家把自助套餐飲料全標(biāo)進(jìn)團(tuán)購里 圖源：抖音

有的商家甚至還把“網(wǎng)紅打卡拍攝”“餐前請出示團(tuán)購券”等都標(biāo)上了高價放進(jìn)了團(tuán)購套餐里，簡直讓人啼笑皆非。

圖源：小紅書

除此之外，低價團(tuán)購還有很多坑。

比如說商家為了節(jié)約成本會用十分便宜的原材料，甚至有些商家會直接用預(yù)制菜。

在吃海鮮的時候，端上來的鮑魚小如紐扣，龍蝦也是不新鮮的；

在吃炒菜的時候，發(fā)現(xiàn)自己的菜比別人上得快很多，結(jié)果和別人的一對比，發(fā)現(xiàn)自己面前的菜毫無鍋氣，完完全全就是一份預(yù)制菜……

由于套餐里的菜品都是固定的，一旦商家大量賣團(tuán)購，那么套餐里的菜品很容易就會提前預(yù)制，從而變成了“預(yù)制菜”。

有餐飲行業(yè)的專業(yè)人員也透露，團(tuán)購套餐走量、高度統(tǒng)一化，十分適合預(yù)制體系，因此整體來說菜品的預(yù)制化程度會比套餐外的菜更高一些。

還有一些商家，既想要用低價團(tuán)購引流，又偷偷改團(tuán)購有效時間，或者等到顧客到店后，千方百計不核銷顧客的團(tuán)購券，甚至還現(xiàn)場改規(guī)則。

有許多網(wǎng)友在社交媒體上分享了這種經(jīng)歷。

有一位網(wǎng)友在美團(tuán)上團(tuán)購了一個烤魚套餐，前一周周五時還顯示這周一到周五的營業(yè)時間可用，營業(yè)時間：10:30~22:00。

買完后打算這周四去吃，結(jié)果發(fā)現(xiàn)店家偷偷摸摸地把套餐可用時間改了，改成了券可用時間為：22:00~次日6:00。

而且在改完券的可用時間后，這個套餐還一直掛著給商家引流。這位網(wǎng)友非常生氣地表示：“玩不起就不要上這個券。”

圖源：小紅書

另一位網(wǎng)友則表示，她在大眾點(diǎn)評上購買了某燒烤店的雙人套餐團(tuán)購，團(tuán)購信息上標(biāo)明的營業(yè)時間內(nèi)均可使用。

然而，當(dāng)她在周六前往店內(nèi)消費(fèi)時，卻遭到了商家的拒絕接待。

商家聲稱團(tuán)購券周末不可用。她檢查短信時發(fā)現(xiàn)，商家竟然在店內(nèi)現(xiàn)場更改了使用規(guī)則。

圖源：小紅書

由此可見，在低價團(tuán)購里，商家和顧客，其實(shí)都是受害者，受益的只有背后的平臺而已。

餐飲價格戰(zhàn)仍在繼續(xù)

低價團(tuán)購都已經(jīng)卷成這樣了，餐飲業(yè)到底要卷到什么時候才是個頭？

說實(shí)話，目前很難有一個確切的定論。

單從餐飲價格戰(zhàn)的影響來看，這波沖擊還沒有到達(dá)最高點(diǎn)。

試問，當(dāng)消費(fèi)者們都逐漸習(xí)慣于3塊的早餐、9.9的咖啡、10幾塊的單人套餐，那一旦平臺或者商家提價，都有可能會讓消費(fèi)者覺得不劃算了，甚至很有可能招來一片罵聲。

這也已經(jīng)有過先例。

麥當(dāng)勞的"1+1隨心配"套餐因漲價2元而引發(fā)熱議，甚至上了熱搜；瑞幸咖啡的9.9元促銷活動縮水也遭到眾多網(wǎng)友的批評。

長期的低價策略在消費(fèi)者心中形成了一種價格預(yù)期，一旦商家嘗試提價，就可能面臨客戶流失的風(fēng)險。

多年前，阿里巴巴曾提出"讓天下沒有難做的生意"的理念。然而，如今我們發(fā)現(xiàn)，無論是餐飲業(yè)還是其他行業(yè)，要做好生意都絕非易事。

在行業(yè)寒冬中，只有那些在各方面都表現(xiàn)出色的商家才能生存下來，一些沒有優(yōu)勢的商家注定熬不過這個寒冬。

而所有人都知道，餐飲價格戰(zhàn)，沒有那么快會停下來。