“一米八”出醬菜了，他們還起了個(gè)有點(diǎn)東西的名字

那個(gè)推出過(guò)大黃魚(yú)、貽貝的“一米八”，開(kāi)始做醬菜了。

這款名為“鹽中甜”的醬菜，9月10日起已正式在天貓“鹽中甜旗艦店”和上海、杭州的盒馬超市上架，9月下旬將陸續(xù)登陸北京盒馬等其他超市，未來(lái)還會(huì)逐步覆蓋全國(guó)其他渠道。目前有苤藍(lán)、紫甘藍(lán)、圓白菜三款醬菜產(chǎn)品，品牌語(yǔ)是“新醬菜，不腌漬。百億活性益生菌，酸爽無(wú)負(fù)擔(dān)，為健康生活加點(diǎn)菜”。

這款“新醬菜”的推出者是“一米八食品科技公司”，屬于“一米八農(nóng)業(yè)科技集團(tuán)”旗下。這是繼2023年12月，由阿里巴巴前合伙人胡曉明領(lǐng)銜的“一米八海洋科技”公司亮相后，一米八農(nóng)業(yè)科技集團(tuán)在新農(nóng)業(yè)領(lǐng)域的再次“上新”。

怎么想到做醬菜的？為什么叫“鹽中甜”？“一米八”對(duì)新農(nóng)業(yè)有哪些思考和理解，又到底打算怎么做？編輯和一米八食品科技公司CEO俞艇聊了聊。

A：（笑）確實(shí)不算好玩，好辛苦是真的。如果為賺錢(qián)的話，“鹽中甜”就肯定一定不會(huì)做醬菜了，這完全不是個(gè)適合賺錢(qián)的領(lǐng)域。

從之前的“一米八海洋科技”，到今天的“一米八食品科技”，不管是倒騰海鮮的還是賣(mài)醬菜的，大家可能看著“土”，但科技始終是一米八農(nóng)業(yè)的內(nèi)核。

一米八這個(gè)名字，源于“每個(gè)媽媽都希望自己的孩子長(zhǎng)到一米八”。怎么長(zhǎng)高呢？要靠高品質(zhì)蛋白，而深遠(yuǎn)海蛋白產(chǎn)品就能提供。所以，大家知道的大黃魚(yú)、貽貝由此而來(lái)，海洋科技也順勢(shì)成為了一米八的第一個(gè)項(xiàng)目。

做醬菜是一米八在傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)領(lǐng)域開(kāi)始的新探索。我們希望從種植環(huán)節(jié)開(kāi)始介入，通過(guò)國(guó)產(chǎn)益生菌發(fā)酵技術(shù)，創(chuàng)新傳統(tǒng)醬菜。再以醬菜這個(gè)看似很土很小的切入點(diǎn)，去探索新農(nóng)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化建設(shè)。

醬菜可能是最傳統(tǒng)的行業(yè)之一，當(dāng)然也面臨和現(xiàn)代人飲食、健康習(xí)慣的新適配。很多時(shí)候，限制我們的未必是傳統(tǒng)或領(lǐng)域，可能是思考。沒(méi)有傳統(tǒng)的領(lǐng)域，只有傳統(tǒng)的思想。傳統(tǒng)需要新鮮的因子，創(chuàng)新也是對(duì)傳統(tǒng)最好的致敬。

這就是我們大概的一些基礎(chǔ)想法。也許在大家看來(lái)，這些人從互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)去賣(mài)醬菜，是個(gè)很意外的跨度。但對(duì)我們來(lái)說(shuō)，從貽貝到紫甘藍(lán)，從互聯(lián)網(wǎng)到醬菜，從東南沿海到西北內(nèi)陸，是自然也是必然。

A：做農(nóng)業(yè)后，我們專(zhuān)門(mén)去過(guò)日本，那里的農(nóng)業(yè)技術(shù)和食品科技比較發(fā)達(dá)，值得研究學(xué)習(xí)。

有個(gè)偶然的發(fā)現(xiàn)：日本全國(guó)上下都吃醬菜，越有錢(qián)吃得越講究。他們認(rèn)為，精細(xì)加工后的醬菜含有酵素、乳酸菌等物質(zhì)，對(duì)腸胃健康很好。

這就和我們的習(xí)慣認(rèn)知形成了鮮明反差，并不是為省錢(qián)才去買(mǎi)醬菜，更多是由于對(duì)傳統(tǒng)醬菜食用安全度的顧慮，比如腌漬產(chǎn)生的亞硝酸鹽，配料里的防腐劑、添加劑等，讓大家長(zhǎng)期以來(lái)形成了一個(gè)不健康的印象。

日本有個(gè)“藠頭王”山本食品工業(yè)，做藠頭做了104年，一輩子就做這一件事。我去調(diào)研后才知道，他們最主打的產(chǎn)品腌漬藠頭，原材料大部分都是從中國(guó)進(jìn)口的，產(chǎn)地就在湖南湘陰。湘陰當(dāng)?shù)胤N植戶們挺感謝“藠頭王”，因?yàn)榈拇_幫大家賺到了錢(qián)。

但我當(dāng)時(shí)的心情其實(shí)有點(diǎn)復(fù)雜，甚至難過(guò)。為什么中國(guó)這么大的市場(chǎng)養(yǎng)不了一個(gè)醬菜品牌？日本企業(yè)能把小小的醬菜做成如此大的溢價(jià)，做成了世界品牌和標(biāo)準(zhǔn)，為什么我們就不可以？

這個(gè)藠頭，應(yīng)該是最早給我的一個(gè)觸動(dòng)。

A：簡(jiǎn)單理解的話，鹽中甜在用做酸奶的邏輯去做醬菜。

食材上，用的是最新鮮的蔬菜，來(lái)自我們特定的基地和產(chǎn)區(qū)，品類(lèi)也是萬(wàn)里挑一。技術(shù)工藝上，完全沒(méi)有傳統(tǒng)的高鹽腌漬過(guò)程，采用直投式益生菌發(fā)酵技術(shù)，全程冷鏈保鮮，保證活性益生菌的活菌數(shù)和穩(wěn)定性，不僅在國(guó)內(nèi)，這個(gè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)在全球范圍內(nèi)也是行業(yè)領(lǐng)先。

我們希望把傳統(tǒng)匠心和創(chuàng)新技術(shù)組成CP，讓每一位消費(fèi)者能吃上更健康更安心更美味的新醬菜。

A：農(nóng)業(yè)是典型的長(zhǎng)周期行業(yè)，真正的長(zhǎng)期主義賽道。從商業(yè)角度看，農(nóng)業(yè)自身屬性天然會(huì)需要更長(zhǎng)久的時(shí)間去耕耘和發(fā)展，短期難有顯著回報(bào)，這也是制約快速它發(fā)展的重要原因。

一米八有三個(gè)相信：相信農(nóng)業(yè)一定是未來(lái)一個(gè)大的方向，一定是朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)。相信農(nóng)業(yè)與科技的結(jié)合應(yīng)用會(huì)越發(fā)重要。相信能一起為農(nóng)業(yè)干點(diǎn)事兒是很大的開(kāi)心和幸運(yùn)。

我們也有兩個(gè)希望：希望通過(guò)新技術(shù)和產(chǎn)業(yè)化的能力，真正把農(nóng)業(yè)做成可良性商業(yè)循環(huán)的產(chǎn)業(yè)。希望能帶動(dòng)更多人關(guān)注。大家一起參與，行業(yè)才會(huì)真正越來(lái)越好。

A： 對(duì)，我們這幾年幾乎跑遍了世界上所有農(nóng)業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家，如西班牙、荷蘭、智利、以色列、烏拉圭、泰國(guó)、阿根廷、意大利……，前前后后走訪考察了12個(gè)國(guó)家、35個(gè)城市、107家企業(yè)、科研院所和機(jī)構(gòu)，涵蓋了漁業(yè)、畜牧業(yè)、種植業(yè)等多個(gè)領(lǐng)域。

走得越多，問(wèn)號(hào)越大：他們?cè)S多產(chǎn)品都要出口到中國(guó)，那為什么我們不能自己做？到底是因?yàn)榉N苗問(wèn)題、技術(shù)問(wèn)題，還是環(huán)境問(wèn)題？這是我們的疑問(wèn)，也是我們希望通過(guò)環(huán)球調(diào)研求得的答案。

A：有些，是我們自己的確還做得不夠好，可以向國(guó)外學(xué)習(xí)。比如南美漁業(yè)，當(dāng)?shù)厝藢?duì)養(yǎng)殖質(zhì)量的把控很高，同樣的空間養(yǎng)的魚(yú)會(huì)更少，而在國(guó)內(nèi)可能養(yǎng)得更多。這樣魚(yú)的活動(dòng)空間和營(yíng)養(yǎng)就會(huì)減少，生病時(shí)可能會(huì)加抗生素。長(zhǎng)此以往，質(zhì)量當(dāng)然就會(huì)不足。

我們的共識(shí)是：做農(nóng)業(yè)，眼光一定要長(zhǎng)遠(yuǎn)，絕不能為了眼前的利益犧牲品質(zhì)。

另一個(gè)觀察是，南美的漁業(yè)公司非常大且成熟。傳統(tǒng)的漁民、農(nóng)民很難承擔(dān)大的風(fēng)險(xiǎn)，也沒(méi)有長(zhǎng)遠(yuǎn)投資的能力，比如說(shuō)一場(chǎng)風(fēng)暴來(lái)了，可能就全軍覆沒(méi)。因此南美出現(xiàn)了一批細(xì)分領(lǐng)域里很頂級(jí)的公司，這些公司已有幾十年甚至上百年的歷史，他們與農(nóng)民一同分擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)，從投資到體系組織架構(gòu)，再到產(chǎn)品，農(nóng)業(yè)形成了良性循環(huán)，自然就能越做越大。

Q：國(guó)外的農(nóng)業(yè)發(fā)展經(jīng)驗(yàn)，是否可以直接復(fù)制到國(guó)內(nèi)？

A：自然環(huán)境可能很難完全復(fù)制，有些確實(shí)就是“老天給飯吃”，我們也并非什么農(nóng)業(yè)項(xiàng)目都適合做。

比如，在烏拉圭養(yǎng)牛，他們的草場(chǎng)本身就不錯(cuò)，把牛放出去八個(gè)月不需要喂任何東西，自己吃草長(zhǎng)大，宰之前三個(gè)月拉回來(lái)，喂飼料長(zhǎng)肥了就可以屠宰，養(yǎng)牛實(shí)際成本是三個(gè)月。

但在國(guó)內(nèi)，我們本身遼闊的草原就相對(duì)有限，管理也很?chē)?yán)格，牧民要自己種草料把牛喂養(yǎng)大，成本就變成了十個(gè)月，這多出來(lái)七個(gè)月的飼料怎么回本？可能怎么也賺不回來(lái)。所以在國(guó)內(nèi)，養(yǎng)牛成本可能遠(yuǎn)高于南美，增加了商業(yè)化的難度。

總體說(shuō)，國(guó)外有些農(nóng)業(yè)新技術(shù)是可以學(xué)習(xí)借鑒的，但更重要的，是農(nóng)業(yè)要長(zhǎng)效發(fā)展，必須形成一個(gè)良性的商業(yè)化產(chǎn)業(yè)閉環(huán)。我們不想把它做成公益，也不應(yīng)該，它需要能真正可持續(xù)地發(fā)展下去。

A：首先要明確的是，一米八不是指某個(gè)具體產(chǎn)品，而是一個(gè)新農(nóng)業(yè)的整體品牌，包含自營(yíng)業(yè)務(wù)、產(chǎn)品和投資兩大領(lǐng)域。

目前，一米八已先后孵化出海洋科技、食品科技兩大板塊業(yè)務(wù)，未來(lái)還會(huì)孵化更多自營(yíng)業(yè)務(wù)。對(duì)自營(yíng)業(yè)務(wù)來(lái)說(shuō)，“一米八”是一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，我們希望在大家心中慢慢有這樣的認(rèn)知：一米八出品，品質(zhì)肯定有保證。

當(dāng)然，完全靠自己肯定做不過(guò)來(lái)，所以我們也在積極鏈接優(yōu)秀的農(nóng)業(yè)團(tuán)隊(duì)，特別是那些面向未來(lái)、具備科技屬性的產(chǎn)業(yè)鏈上下游創(chuàng)新型公司，在農(nóng)業(yè)科技、育種育苗、現(xiàn)代化種養(yǎng)殖、品牌、供應(yīng)鏈、創(chuàng)新食品技術(shù)等領(lǐng)域的佼佼者們，都是一米八愿意展開(kāi)合作包括參與投資的伙伴。

一米八如此，鹽中甜作為食品科技公司也一樣，最大的渴望，就是用科技去激發(fā)想象，做出一些創(chuàng)新的東西。

A：這是個(gè)大問(wèn)題，也是擺在我們面前的第一道難題。

醬菜行業(yè)歷史悠長(zhǎng)，國(guó)內(nèi)絕大部分醬菜目前依然是用傳統(tǒng)鹽腌漬工藝來(lái)制作。去日本考察前，我們一度認(rèn)為日本擁有世界領(lǐng)先的發(fā)酵技術(shù)，應(yīng)該會(huì)有很大不同，希望借鑒，但結(jié)果有點(diǎn)令人意外。像“藠頭王”山本食品工業(yè)這種已經(jīng)傳承百年的全球行業(yè)巨頭，也依然在用傳統(tǒng)的高鹽腌漬工藝。

日本也不是沒(méi)有發(fā)酵菌醬菜，但雜菌控制不好，產(chǎn)品安全性得不到保障，風(fēng)味也欠佳。說(shuō)真的，味道完全比不上今天的鹽中甜。日本餐飲界有句話：“一品入魂”。指的是第一口吃到，食物的美味就直擊靈魂。但我們覺(jué)得，可能還不夠，得更進(jìn)一步，除了美味，還要健康。

另外，即便是傳統(tǒng)工藝，在日本考察時(shí)，不少機(jī)要部分和環(huán)境，他們其實(shí)也是不讓我們看的，敏感得很。

這反而更激發(fā)我們的決心，要自己去嘗試，尋找新技術(shù)，做出更健康好吃的醬菜。

A：從技術(shù)上說(shuō)，酸奶的制法值得參考，但大家未必知道，我們?nèi)粘：鹊乃崮?，乳酸菌菌種是要向歐美企業(yè)買(mǎi)的，因?yàn)閷?zhuān)利是人家的，用于發(fā)酵的乳酸菌發(fā)酵劑大多也已被壟斷。

雖然酸奶乳酸菌菌種被壟斷，但我們國(guó)家的植物基發(fā)酵菌技術(shù)其實(shí)是挺強(qiáng)的，而且咱們對(duì)發(fā)酵的控制技術(shù)也很先進(jìn)。所以我們當(dāng)時(shí)迫切希望盡快找到具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的發(fā)酵菌種和技術(shù)。

反復(fù)調(diào)研后，我們鎖定了植物基益生菌發(fā)酵技術(shù)，找到了南昌大學(xué)謝明勇院士。他是我國(guó)專(zhuān)門(mén)研究植物基益生菌發(fā)酵的院士專(zhuān)家，帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)建立了中國(guó)首個(gè)植物基發(fā)酵專(zhuān)用菌種資源庫(kù)，潛心20余年，研發(fā)“果蔬益生菌發(fā)酵關(guān)鍵技術(shù)與產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用”，成果榮獲國(guó)家科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)。

謝院士的話讓我們深受感動(dòng)。他說(shuō)，科研人一生最大的夢(mèng)想，就是希望通過(guò)科研成果轉(zhuǎn)化，真正為國(guó)家和老百姓多做一點(diǎn)事情，讓更多人能享受到自己的科研成果。

這確實(shí)是一場(chǎng)關(guān)于新農(nóng)業(yè)久違的“雙向奔赴”，我們一見(jiàn)如故，一拍即合。大家很快談定，共同開(kāi)發(fā)一款活菌型益生菌發(fā)酵小菜新產(chǎn)品。建立綠色蔬菜生產(chǎn)基地，精選高品質(zhì)蔬菜原料，搭配最佳的益生菌組合，生產(chǎn)出既健康安全，富含益生菌、又美味可口的發(fā)酵“新醬菜”。

我國(guó)食品領(lǐng)域唯一的學(xué)科類(lèi)國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室——食品科學(xué)與技術(shù)國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室（江南大學(xué)、南昌大學(xué)）

A：首先，可以最大限度保持蔬菜的新鮮度，因?yàn)檎聛?lái)的蔬菜原料直接去做醬菜了。其次，里面的菌一直活著，它只是休眠，打開(kāi)密封盒蓋后它馬上就開(kāi)始活躍，對(duì)于腸道保護(hù)等就會(huì)特別好。第三，沒(méi)有鹽腌漬的環(huán)節(jié)，里面沒(méi)有雜質(zhì)，整個(gè)過(guò)程中就不會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽。所以，這樣的醬菜會(huì)更健康，口感也好。

全球市場(chǎng)上，其實(shí)不乏自稱(chēng)益生菌旗號(hào)的產(chǎn)品，但真正能達(dá)到有效含量的很少。很多產(chǎn)品盡管提到益生菌，但無(wú)法達(dá)到有效劑量，也不是活菌。鹽中甜醬菜益生菌含量達(dá)百億，這在整個(gè)行業(yè)都是領(lǐng)先，并且大幅優(yōu)于日本同類(lèi)產(chǎn)品。

我們?cè)邀}中甜產(chǎn)品和檢測(cè)報(bào)告拿給“藠頭王”日本山本食品社長(zhǎng)，他們吃了，一開(kāi)始有點(diǎn)不相信。后來(lái)聽(tīng)我們講完，社長(zhǎng)老先生說(shuō)了一句話：如果不和一米八合作，山本未來(lái)有可能被替代。

倒談不上特別欣喜，但至少讓我們覺(jué)得，鹽中甜走在了正確的路上。

鹽中甜的益生菌發(fā)酵車(chē)及全自動(dòng)灌裝加工生產(chǎn)設(shè)備，是全世界第一套，也是唯一一套類(lèi)似設(shè)備，由鹽中甜團(tuán)隊(duì)在走訪多家工廠，不斷實(shí)驗(yàn)后特別研發(fā)定制。

A：產(chǎn)品出來(lái)只是第一步。一米八和鹽中甜對(duì)自己的要求是，要實(shí)現(xiàn)從種植到生產(chǎn)到配送的全流程管控。實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模生產(chǎn)，一定需要融入產(chǎn)業(yè)化能力。

為了保證全流程可控，在種植層面，我們推廣獨(dú)有的清潔種植標(biāo)準(zhǔn)，去指導(dǎo)和管理種植，這也是國(guó)家和行業(yè)里目前沒(méi)有的標(biāo)準(zhǔn)。這是一個(gè)體系化的標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)土壤、水、日照時(shí)間都有相應(yīng)的規(guī)定。

未來(lái)，我們還要做到全鏈路的監(jiān)控：菜是哪里種的，長(zhǎng)得怎么樣，都有攝像頭直播可查看；土壤報(bào)告、水源報(bào)告、用藥施肥報(bào)告等等；以及后期在哪個(gè)工廠加工、生產(chǎn)、去哪個(gè)渠道配送，都會(huì)全部可追溯。

鹽中甜云南種植基地，自動(dòng)澆灌系統(tǒng)會(huì)根據(jù)環(huán)境溫度濕度進(jìn)行定時(shí)噴灑。利用大數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)和智能管理系統(tǒng)，精準(zhǔn)控制每一道光每一滴水每份營(yíng)養(yǎng)。

A：確實(shí)，我們目前只先推出了三款醬菜，經(jīng)過(guò)了非常嚴(yán)格的層層篩選，說(shuō)萬(wàn)里挑一應(yīng)該不過(guò)分。

有件事我們一開(kāi)始就想得很明白：必須從種源出發(fā)，與研究機(jī)構(gòu)或頭部種業(yè)企業(yè)合作，篩選最適合的品種。再去找到最合適的區(qū)域、最合適的基地來(lái)種植，確保原料品質(zhì)。這是鹽中甜一開(kāi)始就非常明確的品種戰(zhàn)略方向。

A：（笑），這三位確實(shí)是我們反復(fù)精挑細(xì)選的菜，它們確實(shí)很“菜”。

圓白菜，我們選的是一個(gè)非常老的品種，中國(guó)第一個(gè)甘藍(lán)雜交品種：京豐一號(hào)。它的來(lái)頭很大，是當(dāng)年中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院為了打破國(guó)外種甘藍(lán)雜交種子壟斷，花費(fèi)數(shù)年時(shí)間才研發(fā)出的，中國(guó)自己的圓白菜選育體系。它的品質(zhì)非常好，鮮菜口感、味道都是最好的，甜度明顯優(yōu)于其他。但因?yàn)闅v史悠久，和產(chǎn)量、儲(chǔ)運(yùn)等因素，逐漸被后來(lái)品種替代，導(dǎo)致現(xiàn)在已非常少見(jiàn)，在菜市場(chǎng)超市都買(mǎi)不到。

我們用了很長(zhǎng)時(shí)間對(duì)比試驗(yàn)，才最終選定京豐一號(hào)。鹽中甜的發(fā)酵工藝能夠最大程度保留蔬菜的新鮮原味，所以京豐在發(fā)酵后色澤鮮亮、口感韌脆、還有特有的甜香味。

苤藍(lán)，大家可能都很少知道這個(gè)蔬菜，最初我們選了一些常見(jiàn)品種，但氣溫升高后，它們內(nèi)部的粗纖維會(huì)增多，食用時(shí)會(huì)有明顯纖維感 ，于是我們馬上開(kāi)始找更好的原料。在反復(fù)對(duì)比國(guó)內(nèi)外眾多品種，做了一次次對(duì)比試驗(yàn)后，最終選定了一個(gè)名為“克沙克”的品種。它在鹽中甜基地中表現(xiàn)最好，產(chǎn)品穩(wěn)定性也最高。

跟研究機(jī)構(gòu)和種子公司合作，通過(guò)這樣的嚴(yán)苛篩選過(guò)程，能確保了從種子開(kāi)始就能有效品控，保證最終產(chǎn)品的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

A：沒(méi)錯(cuò)。鹽中甜在進(jìn)行全國(guó)區(qū)域布局時(shí)，最核心就是源于自身工藝的要求：使用新鮮蔬菜進(jìn)行發(fā)酵，且發(fā)酵效率很高，最少48小時(shí)就可完成。這就意味著“鹽中甜”的原料選擇，必須保持足夠新鮮，而且全年都要有新鮮蔬菜的供應(yīng)保證，

每一個(gè)品種的蔬菜又都有自己的特定生長(zhǎng)需求，包括光照、溫度、水分、空氣和土壤肥力這五個(gè)核心因素。對(duì)每個(gè)品類(lèi)來(lái)說(shuō)，各個(gè)因素也都有特定需求。我們需要找到適配的區(qū)域來(lái)滿足這些品類(lèi)的生長(zhǎng)需求，以保證最新鮮蔬菜的即時(shí)供應(yīng)。

去找到最好最適宜的產(chǎn)區(qū)，之后，就是要去種出更好的菜。

A：一定的，我們?cè)谠颇侠ッ?、甘肅金昌、河北張北、浙江平湖等地都設(shè)有種植示范站。其中，云南昆明基地被當(dāng)?shù)剡x為一二三產(chǎn)聯(lián)動(dòng)示范項(xiàng)目：在云南當(dāng)?shù)胤N，種完拉到工廠發(fā)酵，發(fā)酵好直接送到20米外的盒馬大倉(cāng)，就可以馬上出售給消費(fèi)者。整個(gè)過(guò)程完全沒(méi)有廢水排污。傳統(tǒng)醬菜發(fā)酵工藝，需要排放高鹽污水，如何安全處理是一個(gè)很大的難題。鹽中甜用了最好的技術(shù)，全程發(fā)酵只需要一瓶礦泉水，可以做到零排放，根本沒(méi)有污水。

整體上，我們?cè)谖髂细咴ㄔ颇希┓N植主要覆蓋冬季和春季，在河西走廊（甘肅）主要是夏季，在北方農(nóng)牧交錯(cuò)帶（張家口）主要是秋季，不同品種蔬菜的區(qū)域布局會(huì)稍有差異，我們?cè)谏綎|、山西的核心產(chǎn)區(qū)可以補(bǔ)充缺口，保障全年都有新鮮的醬菜原料供應(yīng)。所以，對(duì)鹽中甜來(lái)說(shuō)，云南要，甘肅寧夏也要，我們選每個(gè)地方最好的。

云南蛤蟆井片區(qū)新建設(shè)的5000畝種植基地，是云南省綠色農(nóng)田示范基地，并作為現(xiàn)代農(nóng)業(yè)示范基地進(jìn)行打造，重點(diǎn)推廣糧食和蔬菜輪作。鹽中甜選擇和該基地合作，為的是去測(cè)試在不同海拔下對(duì)原料種植的影響。

A：對(duì)一米八和鹽中甜來(lái)說(shuō)，很重要的一點(diǎn)，既是當(dāng)時(shí)的出發(fā)點(diǎn)，也是未來(lái)必須堅(jiān)持的方向，就是我們希望能幫助西北農(nóng)業(yè)更好發(fā)展，做點(diǎn)力所能及的事。

我們?cè)谖鞅弊鲞^(guò)大量走訪，那里很多地方蔬菜品種優(yōu)良，但短板在于人口稀少，出產(chǎn)的蔬菜很難靠近人口市場(chǎng)，成本太高。如何提升蔬菜的價(jià)值和保存？醬菜也許可以是個(gè)嘗試。

A：的確，純粹在沙漠里種植作物，這件事本身可能就違背自然規(guī)律。但我們正在與治沙所的老師們緊密合作，通過(guò)改良土壤、建設(shè)防滲設(shè)施等方法進(jìn)行可行的探索。事實(shí)上，目前在西北某些地區(qū)，通過(guò)引水改造沙窩，已經(jīng)成功種植出了玉米、甘藍(lán)、娃娃菜等作物，這充分證明了改造的可能性。像在甘肅金昌，通過(guò)引入灌溉系統(tǒng)和改良土壤，我們就成功種植出了優(yōu)質(zhì)蔬菜。

在沙區(qū)種蔬菜，可以改善當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境，也能為當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶帶來(lái)穩(wěn)定收益。因?yàn)樗捶浅Ｕ滟F，農(nóng)民種菜成本也相對(duì)較高，還深受蔬菜價(jià)格波動(dòng)的影響。通過(guò)訂單種植的方式，幫助當(dāng)?shù)剞r(nóng)民獲得穩(wěn)定的收入，真正讓農(nóng)戶勞有所得、種有所收。

2024年8月12日拍攝于大漠以西-河西走廊沙區(qū)（武威沙漠綠洲）。沙漠綠洲日照強(qiáng)，晝夜溫差大，雨量少，農(nóng)作物不易產(chǎn)生病蟲(chóng)害，通過(guò)改良土壤等探索，在沙區(qū)種植蔬菜，真正為大西北農(nóng)業(yè)作出一點(diǎn)努力。

A：首先，參與到閉環(huán)里的農(nóng)民是鹽中甜下訂單種植的，只要是按標(biāo)準(zhǔn)來(lái)做，不用擔(dān)心賣(mài)不掉；第二，如果出現(xiàn)自然災(zāi)害，不可抗力的因素，我們和農(nóng)民共同承擔(dān)損失，幫農(nóng)民把風(fēng)險(xiǎn)降到最低；第三，我們會(huì)幫助農(nóng)民提升技能，包括教他們使用新的技術(shù)。從以前面朝黃土背朝天、純靠經(jīng)驗(yàn)的傳統(tǒng)農(nóng)戶，逐漸成為能在現(xiàn)代化大棚里查看監(jiān)控、依據(jù)科學(xué)和數(shù)據(jù)來(lái)種植的現(xiàn)代農(nóng)人。農(nóng)業(yè)和農(nóng)人，都必須更體面，更有奔頭。

2023年4月20日，俞艇在瑞克斯旺調(diào)研原料品種。來(lái)自荷蘭的瑞克斯旺是全球最頂尖的蔬菜育種公司，主要從事蔬菜新品種和新技術(shù)的引進(jìn)、研發(fā)、推廣及服務(wù)工作。鹽中甜在瑞克斯旺試驗(yàn)田選種了不同種類(lèi)的原料，通過(guò)嚴(yán)格的品種篩選找出最適合自身發(fā)酵技術(shù)的原料。

還是先請(qǐng)大家嘗嘗醬菜吧。對(duì)我們來(lái)說(shuō)，能有幸站在農(nóng)業(yè)與科技的交匯點(diǎn)，用最平凡普通的醬菜來(lái)參與農(nóng)業(yè)創(chuàng)新，這可能不只是簡(jiǎn)單的商業(yè)行為，也是對(duì)土地、農(nóng)人、汗水、傳統(tǒng)的深深致敬。

未來(lái)的新菜，允許我們呢先保持點(diǎn)神秘感吧，請(qǐng)大家多提建議！我們繼續(xù)努力，給大家?guī)?lái)更多更好更健康的新醬菜。