1月31日消息，餓了么新品孵化中心近日聯(lián)合凱愛瑞集團(tuán)共同發(fā)布《2024中國現(xiàn)制咖啡風(fēng)味圖譜》，結(jié)合餓了么平臺(tái)風(fēng)味趨勢數(shù)據(jù)、凱愛瑞月度餐飲新品追蹤數(shù)據(jù)以及專家深度訪談及專業(yè)座談會(huì)，重點(diǎn)揭曉了咖啡圈明年值得關(guān)注的重點(diǎn)口味。

圖譜顯示，伴隨95后、00后入局咖啡消費(fèi)市場，咖啡受眾年輕化趨勢走向明顯：25歲-29歲的消費(fèi)者，成為第一梯隊(duì)的咖啡消費(fèi)人群；18歲-24歲的消費(fèi)者，成為咖啡消費(fèi)增速最快的人群。風(fēng)味咖啡的銷量隨之快速起勢，餓了么數(shù)據(jù)顯示，2023年風(fēng)味咖啡銷量首度超過原味咖啡。

圖源：餓了么商家中心公眾號(hào)

咖啡口味的創(chuàng)新迎來多元化進(jìn)程，除了茶、花果等風(fēng)味，一些新奇風(fēng)味也賺足眼球。圖譜顯示：過去3年中，椰子、焦糖、香草、紅茶、巴旦木、巧克力、草莓、桂花、燕麥、榛果成為銷量排名前10、最受消費(fèi)者歡迎的咖啡；過去1年中，山楂、牛油果、大米、話梅、油柑、斑斕等新興口味，也成為銷量增速最快的新風(fēng)味。分類型來看，堅(jiān)果、甜品風(fēng)味連續(xù)三年穩(wěn)占行業(yè)鰲頭，而椰子風(fēng)味作為后起之秀，連續(xù)三年實(shí)現(xiàn)銷量第一。

在堅(jiān)果類風(fēng)味上，榛果、巴旦木、開心果、栗子、花生等風(fēng)味成為品牌和消費(fèi)者最為青睞的選擇。在2023年中，堅(jiān)果風(fēng)味的咖啡同比增長258%，銷量同比增長116%。此外，不同堅(jiān)果類的混搭，以及堅(jiān)果與咸甜風(fēng)味的組合，也成為堅(jiān)果風(fēng)味類咖啡的明顯趨勢。

在甜品類風(fēng)味上，2023年甜品風(fēng)味咖啡產(chǎn)品數(shù)同比增長132%，銷量同比增長了415%。奶油、焦烤、可可等具有溫暖屬性的風(fēng)味，伴隨“美拉德”概念的爆火，成為眾多咖啡品牌的潮流之選。

作為近年來咖啡銷量新秀，椰子風(fēng)味咖啡在2023年不僅銷量同比增長143%，椰子風(fēng)味拿鐵也成為過去一年復(fù)購第一的風(fēng)味咖啡。在探索產(chǎn)品口味的過程中，不少咖啡商家在椰乳基礎(chǔ)上，延伸出更輕盈的質(zhì)構(gòu)創(chuàng)新（如降脂椰乳、椰子水等），呈現(xiàn)出更豐富的口味選擇（如烤椰、冬陰功、斑斕椰等）。

圖源：餓了么商家中心公眾號(hào)

除了以上三類經(jīng)典口味的創(chuàng)新，圖譜指出，以茶底、花香、果味為基地的東方元素創(chuàng)新，也通過文化引力為咖啡風(fēng)味帶來新色彩。

2023年，以紅茶、綠茶、烏龍茶為代表的茶味咖啡銷量同比增長133%，祁門紅茶、金絲滇紅、金牡丹、黃山毛峰、廬山云霧、鐵觀音、大紅炮等細(xì)分茶種陸續(xù)入咖。

受益于70%的現(xiàn)制咖啡消費(fèi)來自女性群體，花味咖啡伴隨新風(fēng)味的推出，在過去一年中銷量也同比增長了200%。2023年桂花、玫瑰、櫻花、山茶成為銷量TOP4花味咖啡，而在2024年，梔子、茉莉、玉蘭、蒼蘭也值得重點(diǎn)關(guān)注。

在果味咖啡上，果味和美式的組合增長明顯。2023年，果味咖啡銷量同比增長70%，其中果味美式的增速是拿鐵近6倍。據(jù)圖譜調(diào)研，2023年草莓、檸檬、柚子、荔枝和葡萄成為最受歡迎的果味咖啡風(fēng)味，油柑、牛油果、石榴、山楂、芭樂等茶飲中的當(dāng)紅水果也正在快速進(jìn)入咖啡。

圖源：餓了么商家中心公眾號(hào)