憑借從源頭到門店閉環(huán)食安管理體系 喜茶獲2022年度七星獎

12月18日，在由中國食品健康七星公約聯(lián)盟發(fā)起的第十一屆中國食品健康七星獎頒獎活動中，喜茶以出色的食品安全與品質(zhì)管理表現(xiàn)，榮獲“年度七星獎”。作為中國食品行業(yè)的最權威和代表性的獎項之一，“七星獎”是由第一財經(jīng)與藝康集團共同發(fā)起，中國食品科學技術學會擔任技術支持，歷時半年，經(jīng)過問卷調(diào)研、企業(yè)面訪、專家評議和新聞觀察等環(huán)節(jié)評選出最終結(jié)果。本次喜茶榮膺“年度七星獎”，是業(yè)內(nèi)對喜茶2022年在產(chǎn)品品質(zhì)和食安管控方面追求極致的肯定。

新茶飲開創(chuàng)者 推動行業(yè)食安標準升級

作為新茶飲行業(yè)開創(chuàng)者和推動者，為了給消費者帶來一杯品質(zhì)之茶，喜茶已經(jīng)建立了完備的食品安全管理制度和崗位責任，打造了一支食品安全管理的專業(yè)團隊。同時，喜茶還根據(jù)新茶飲行業(yè)的特征，建立了全鏈路的食品安全風險防控體系，并推出了食安專員制度，協(xié)助門店實現(xiàn)“培訓——檢查——追蹤——落地”的食安閉環(huán)管理。

同時，喜茶在食安管控方面進行了大力投入并效果顯著。2022年以來，喜茶通過現(xiàn)場+視頻相結(jié)合的督檢方式，高頻對門店進行檢查，督檢頻次是行業(yè)平均水平的12倍；喜茶專業(yè)食安督檢員到店檢查8,870次；喜茶門店員工參與食品安全培訓達33,914人次；喜茶門店接受并通過各項政府檢查600余次。

同時，喜茶積極引入和接受第三方參與、監(jiān)督，讓品質(zhì)透明看得見。比如在2022年，喜茶引入華測、天祥、SGS等第三方專業(yè)檢測機構(gòu)對門店水冰抽檢1,677次；聘用藝康、特斯科、馬氏第三方專業(yè)消殺機構(gòu)到店消殺17,759次。

（圖：喜茶食安專員在門店進行細致檢查）

堅持使用真品質(zhì)原料 從各環(huán)節(jié)保障產(chǎn)品品質(zhì)

喜茶深知品質(zhì)之茶要從源頭抓起。喜茶率先堅持使用真奶、真果、真茶、真糖等高品質(zhì)原料，為消費者帶來真品質(zhì)的新茶飲產(chǎn)品。為了保障這些原料品質(zhì)，喜茶深入供應鏈上游，對原材料的供應、運輸?shù)热鞒潭荚O置了嚴格的品質(zhì)標準和要求，讓消費者更放心地體驗喜茶的產(chǎn)品。

以水果原料供應鏈品質(zhì)把控為例，喜茶不僅深入上游源頭直采、自建數(shù)百畝香水檸檬基地、自建和甄選茶園超7,000畝，還打造3大認證示范果園基地。同時，還通過供應鏈體系完成了真果從選品、采摘、運輸?shù)狡焚|(zhì)保障的全流程把控。在采摘前，喜茶要求對水果進行安全檢測并提供檢測報告。喜茶實現(xiàn)了原料可追溯。2022年原料溯源二維碼使用量達800萬張。這些溯源碼保障了每一箱原料都能追溯到源頭，為真品質(zhì)之茶護航。

對于眾多上游供應商，喜茶打造了真品質(zhì)、規(guī)模化、高效率的供應鏈體系。喜茶通過不斷完善的供應鏈管理體系、數(shù)字化技術應用，實現(xiàn)了高效率的供應鏈管理。目前喜茶已經(jīng)打造了一套新茶飲供應鏈管理體系，包含60多種管理規(guī)定、機制和程序。做到了每一條供應鏈都有章可循，高效運轉(zhuǎn)，實現(xiàn)了對供應商的高效率管理。

在門店，所有的鮮果在正式制備前還需要經(jīng)過“清洗-消毒-沖洗”三個步驟，每個過程都有對應時長及規(guī)范，由門店調(diào)飲師配合計時器完成操作。門店還需要對鮮果原料進行每天不少于3次的效期檢查，確保水果原料在最佳風味期內(nèi)使用。為了讓消費者直觀感受喜茶真果品質(zhì)，喜茶還在全國超50家門店設立了真果現(xiàn)剝透明窗口，讓真果品質(zhì)看得見。

（圖：喜茶自建香水檸檬果園迎來豐收）

未來，喜茶還將繼續(xù)完善食品安全責任機制、優(yōu)化風險防控體系等，通過嚴格執(zhí)行食品安全管控工作，積極落實食品安全主體責任，以真奶、真果、真茶、真糖等原料為消費者持續(xù)帶來真品質(zhì)的新茶飲體驗。