憑借從源頭到門(mén)店閉環(huán)食安管理體系 喜茶獲2022年度七星獎(jiǎng)

12月18日，在由中國(guó)食品健康七星公約聯(lián)盟發(fā)起的第十一屆中國(guó)食品健康七星獎(jiǎng)?lì)C獎(jiǎng)活動(dòng)中，喜茶以出色的食品安全與品質(zhì)管理表現(xiàn)，榮獲“年度七星獎(jiǎng)”。作為中國(guó)食品行業(yè)的最權(quán)威和代表性的獎(jiǎng)項(xiàng)之一，“七星獎(jiǎng)”是由第一財(cái)經(jīng)與藝康集團(tuán)共同發(fā)起，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)擔(dān)任技術(shù)支持，歷時(shí)半年，經(jīng)過(guò)問(wèn)卷調(diào)研、企業(yè)面訪、專(zhuān)家評(píng)議和新聞?dòng)^察等環(huán)節(jié)評(píng)選出最終結(jié)果。本次喜茶榮膺“年度七星獎(jiǎng)”，是業(yè)內(nèi)對(duì)喜茶2022年在產(chǎn)品品質(zhì)和食安管控方面追求極致的肯定。

新茶飲開(kāi)創(chuàng)者 推動(dòng)行業(yè)食安標(biāo)準(zhǔn)升級(jí)

作為新茶飲行業(yè)開(kāi)創(chuàng)者和推動(dòng)者，為了給消費(fèi)者帶來(lái)一杯品質(zhì)之茶，喜茶已經(jīng)建立了完備的食品安全管理制度和崗位責(zé)任，打造了一支食品安全管理的專(zhuān)業(yè)團(tuán)隊(duì)。同時(shí)，喜茶還根據(jù)新茶飲行業(yè)的特征，建立了全鏈路的食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控體系，并推出了食安專(zhuān)員制度，協(xié)助門(mén)店實(shí)現(xiàn)“培訓(xùn)——檢查——追蹤——落地”的食安閉環(huán)管理。

同時(shí)，喜茶在食安管控方面進(jìn)行了大力投入并效果顯著。2022年以來(lái)，喜茶通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)+視頻相結(jié)合的督檢方式，高頻對(duì)門(mén)店進(jìn)行檢查，督檢頻次是行業(yè)平均水平的12倍；喜茶專(zhuān)業(yè)食安督檢員到店檢查8,870次；喜茶門(mén)店員工參與食品安全培訓(xùn)達(dá)33,914人次；喜茶門(mén)店接受并通過(guò)各項(xiàng)政府檢查600余次。

同時(shí)，喜茶積極引入和接受第三方參與、監(jiān)督，讓品質(zhì)透明看得見(jiàn)。比如在2022年，喜茶引入華測(cè)、天祥、SGS等第三方專(zhuān)業(yè)檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)門(mén)店水冰抽檢1,677次；聘用藝康、特斯科、馬氏第三方專(zhuān)業(yè)消殺機(jī)構(gòu)到店消殺17,759次。

（圖：喜茶食安專(zhuān)員在門(mén)店進(jìn)行細(xì)致檢查）

堅(jiān)持使用真品質(zhì)原料 從各環(huán)節(jié)保障產(chǎn)品品質(zhì)

喜茶深知品質(zhì)之茶要從源頭抓起。喜茶率先堅(jiān)持使用真奶、真果、真茶、真糖等高品質(zhì)原料，為消費(fèi)者帶來(lái)真品質(zhì)的新茶飲產(chǎn)品。為了保障這些原料品質(zhì)，喜茶深入供應(yīng)鏈上游，對(duì)原材料的供應(yīng)、運(yùn)輸?shù)热鞒潭荚O(shè)置了嚴(yán)格的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)和要求，讓消費(fèi)者更放心地體驗(yàn)喜茶的產(chǎn)品。

以水果原料供應(yīng)鏈品質(zhì)把控為例，喜茶不僅深入上游源頭直采、自建數(shù)百畝香水檸檬基地、自建和甄選茶園超7,000畝，還打造3大認(rèn)證示范果園基地。同時(shí)，還通過(guò)供應(yīng)鏈體系完成了真果從選品、采摘、運(yùn)輸?shù)狡焚|(zhì)保障的全流程把控。在采摘前，喜茶要求對(duì)水果進(jìn)行安全檢測(cè)并提供檢測(cè)報(bào)告。喜茶實(shí)現(xiàn)了原料可追溯。2022年原料溯源二維碼使用量達(dá)800萬(wàn)張。這些溯源碼保障了每一箱原料都能追溯到源頭，為真品質(zhì)之茶護(hù)航。

對(duì)于眾多上游供應(yīng)商，喜茶打造了真品質(zhì)、規(guī)?；?、高效率的供應(yīng)鏈體系。喜茶通過(guò)不斷完善的供應(yīng)鏈管理體系、數(shù)字化技術(shù)應(yīng)用，實(shí)現(xiàn)了高效率的供應(yīng)鏈管理。目前喜茶已經(jīng)打造了一套新茶飲供應(yīng)鏈管理體系，包含60多種管理規(guī)定、機(jī)制和程序。做到了每一條供應(yīng)鏈都有章可循，高效運(yùn)轉(zhuǎn)，實(shí)現(xiàn)了對(duì)供應(yīng)商的高效率管理。

在門(mén)店，所有的鮮果在正式制備前還需要經(jīng)過(guò)“清洗-消毒-沖洗”三個(gè)步驟，每個(gè)過(guò)程都有對(duì)應(yīng)時(shí)長(zhǎng)及規(guī)范，由門(mén)店調(diào)飲師配合計(jì)時(shí)器完成操作。門(mén)店還需要對(duì)鮮果原料進(jìn)行每天不少于3次的效期檢查，確保水果原料在最佳風(fēng)味期內(nèi)使用。為了讓消費(fèi)者直觀感受喜茶真果品質(zhì)，喜茶還在全國(guó)超50家門(mén)店設(shè)立了真果現(xiàn)剝透明窗口，讓真果品質(zhì)看得見(jiàn)。

（圖：喜茶自建香水檸檬果園迎來(lái)豐收）

未來(lái)，喜茶還將繼續(xù)完善食品安全責(zé)任機(jī)制、優(yōu)化風(fēng)險(xiǎn)防控體系等，通過(guò)嚴(yán)格執(zhí)行食品安全管控工作，積極落實(shí)食品安全主體責(zé)任，以真奶、真果、真茶、真糖等原料為消費(fèi)者持續(xù)帶來(lái)真品質(zhì)的新茶飲體驗(yàn)。