200元一杯的茶顏悅色,沒有退路

大佬說
2022-08-22 09:12

40度的火爐南京,迎來了一家更火熱的奶茶店。

有人凌晨4點(diǎn)開始排隊(duì),有人等了足足5個(gè)小時(shí),從清晨排午后。也有人在早上9點(diǎn)踩點(diǎn)擠進(jìn)了隊(duì)尾,卻被告知5分鐘前,全天的備貨量就已經(jīng)售罄。

因?yàn)槿肆髁刻笤斐蓳矶拢?strong>南京警方緊急抽調(diào)警力維護(hù)現(xiàn)場(chǎng)秩序。最后因?yàn)榕抨?duì)的人實(shí)在太多,店鋪開業(yè)了半個(gè)小時(shí),就不得不暫停營業(yè)。

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江寧公安在線甚至直接在網(wǎng)上公開喊話:“警方誠摯建議廣大市民今日不要再來排隊(duì)。”

黃牛也瞅準(zhǔn)了這門生意,開出了1杯奶茶加價(jià)200元的天價(jià)。極致的人氣帶來了巨大的供需失衡。

共襄盛舉的還不僅僅只有南京當(dāng)?shù)厝??!按缤链缃稹钡奈⒉崴眩桀亹偵?0余條的數(shù)量強(qiáng)勢(shì)霸榜了一整天。

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新消費(fèi)退燒以來,新式茶飲賽道很久沒有這么熱鬧過了。


一、營銷羅生門

針對(duì)洶涌的排隊(duì)人潮,有網(wǎng)友評(píng)價(jià):“排隊(duì)的時(shí)間都?jí)蛉ヌ碎L沙了?!?/strong>

這話不假,南京到長沙的直達(dá)航班只需要1小時(shí)40分鐘,高鐵也不過4個(gè)多小時(shí)。

高達(dá)200元一杯的代排隊(duì)服務(wù)費(fèi),也引發(fā)了熱議。不少人懷疑,這是品牌方刻意制造的噱頭,看似擁擠的人群,可能大部分都是收錢了來排隊(duì)的“托”。

誰會(huì)為了一杯奶茶,在酷暑天氣排上5個(gè)小時(shí)?

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對(duì)此,茶顏悅色官方在其微信公眾號(hào)上特意發(fā)文澄清,自陳清白:

“南京這座古城的的消費(fèi)活力和熱情,遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出我們想象。”

“我們新品牌初來乍到,大家由此猜測(cè)也屬常情,不求大家完全相信我們的清白、畢竟時(shí)間才是讓我們互相了解和理解的良方。”

對(duì)于中國龐大的人口基數(shù)而言,普通人基于個(gè)體經(jīng)驗(yàn),可能無法理解另一部分人群對(duì)于嘗鮮、湊熱鬧的興趣。林子大了,確實(shí)什么鳥都會(huì)有。

但不可否認(rèn)的是,在網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)野蠻發(fā)展的這些年,請(qǐng)水軍營銷、找黃牛炒作、雇臨時(shí)工排隊(duì)的事件層出不窮。

不出意外的話,這次南京茶顏悅色的熱度事件將像大部分類似事件一樣,繼續(xù)成為一樁羅生門,大眾永遠(yuǎn)無法得知真實(shí)情況。

這次事件,真正讓人意外的,是茶顏悅色的再度翻紅。

新消費(fèi)退潮、茶顏悅色口碑崩壞以來,舊話題忽然再度生長出一次新的流量熱潮。

根據(jù)互聯(lián)網(wǎng)的記憶,曾經(jīng)深耕長沙一地的茶顏悅色,每一次入駐新城市,都會(huì)引發(fā)一場(chǎng)大眾的關(guān)注。

2020年12月1日,茶顏悅色開出了湖南省外的首家店面,話題同樣很快登頂熱搜第一。首家店面選址在武漢漢口的武漢天地。

這次排隊(duì)的人潮更加夸張,寒冷的華中冬日,漫長的隊(duì)伍長度蜿蜒高達(dá)數(shù)百米,根據(jù)指示牌信息顯示,最久需要排隊(duì)8個(gè)小時(shí)。

今年6月1日,茶顏悅色醞釀半年后,在重慶開啟了出省的第二次嘗試。連開4家店的重慶,依然難以滿足消費(fèi)者的熱情。有網(wǎng)友發(fā)現(xiàn),茶顏悅色線上點(diǎn)單小程序提示前面的訂單還有近200杯,預(yù)計(jì)時(shí)間“4小時(shí)”。

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在閑魚等平臺(tái)有黃牛開價(jià)180元代購1杯茶顏悅色,而且奶茶本身的費(fèi)用和配送費(fèi)還需要買家自付。

二手交易平臺(tái)上,最夸張的價(jià)格出現(xiàn)去年9月茶顏悅色深圳快閃店撤出時(shí)。有人掛單600元,要求跨城代購1杯奶茶。


二、熱鬧背后的危機(jī)

看似鮮花著錦的背后,卻有著無數(shù)隱憂。

外地的熱鬧,與茶顏悅色在長沙本土的受挫相呼應(yīng)。

這一年來,號(hào)稱“十步一茶顏”、“茶顏店鋪比垃圾桶還多”的頂流茶飲店,已經(jīng)陸續(xù)關(guān)店過百家。

去年最巔峰時(shí),茶顏悅色在長沙開出了約560家店面,而今年8月,僅剩下了443家。

茶顏悅色的創(chuàng)始人“小麥”孫翠英,曾向外界闡釋過自家的開店邏輯。

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首先,不同于蜜雪冰城的加盟打法,茶顏悅色堅(jiān)持直接經(jīng)營每家店面,以保證產(chǎn)品質(zhì)量統(tǒng)一。

在疫情最嚴(yán)重的2020年,大量中小店鋪遭遇困境,不得已退租。而經(jīng)營狀況良好、還拿到大筆融資的茶顏悅色,趁機(jī)抄底,拿到了大量市區(qū)的核心點(diǎn)位。

有人根據(jù)百度地圖上的茶顏悅色分布狀況,總結(jié)了“蜂巢式布局”、“區(qū)域滲透”等茶顏悅色的開店邏輯。

但實(shí)際上,這只是孫翠英看著周邊有商鋪出租,想著管理方便順便就租了下來。

隨著去年疫情反撲,作為知名旅游城市的長沙并沒有迎來預(yù)期中的海量游客。

而茶顏悅色繼續(xù)保持著過往的擴(kuò)張速度,再加上消費(fèi)者新鮮感退潮、新消費(fèi)整體遇冷的多重因素影響,樂觀的茶顏遭遇了現(xiàn)實(shí)的迎頭痛擊。

茶顏悅色的另一名創(chuàng)始人“小蔥”呂良公開叫苦:“疫情期間,茶顏悅色一個(gè)月虧損2000多萬元?!?/strong>

不得已之下,2021年茶顏悅色先后進(jìn)行了3次集中關(guān)店,涉及近90家門店。甚至包括長沙最繁華的市中心,五一商圈的幾家門店。

除了關(guān)店,還有裁員和降薪。

2021年12月15日,茶顏悅色的員工在發(fā)薪后抱怨工資過少,工作強(qiáng)度過高。這引發(fā)了部分員工在近八千人的公司大群中公開抱怨。

而一位張姓高管很快出面,當(dāng)眾斥責(zé)了這些普通員工的訴苦行為。

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這樣直接的正面沖突,很快登上微博熱搜,引發(fā)全網(wǎng)熱議。

身為創(chuàng)始人的呂良、孫翠英迅速被卷入。

有茶顏悅色的員工爆料,“小蔥”呂良在工作群發(fā)飆,親自下場(chǎng)怒懟員工。

而“小麥”孫翠英直接喊話某位員工,稱:“請(qǐng)你盡快來辦離職。還真是不消停?!?/strong>

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相關(guān)發(fā)言被截圖傳到網(wǎng)上,摧毀了數(shù)年來茶顏悅色塑造的品牌形象。

更多內(nèi)幕也被接連爆出。

根據(jù)久謙中臺(tái)提供的報(bào)告,茶顏悅色的人員流失率居高不下。2020年,茶顏悅色離職率高達(dá)60%。而離職原因中,有人表示茶顏悅色“對(duì)公司文化知行不一”,“對(duì)一線門店員工要求苛刻”。

茶顏悅色的一線員工們表示,公司沒有為員工配備合適的保護(hù)措施,高強(qiáng)度的清潔工作導(dǎo)致員工“手都爛了”。而他們的反饋并沒有獲得公司的回應(yīng)。

此外,由于茶顏悅色的下班時(shí)間“最后一位客人離開為準(zhǔn)”。即使是顧客在晚上22:55登門,,已經(jīng)在做打烊、清掃工作的門店也必須立刻重新運(yùn)營。這大幅延長了本就漫長的工作時(shí)間,加重了負(fù)擔(dān)。

而加班之后,每家門店還要占用時(shí)間,進(jìn)行長時(shí)間復(fù)盤。3到4個(gè)小時(shí)的深夜復(fù)盤會(huì),成為內(nèi)卷狀態(tài)下的常態(tài)。

有員工爆料,他所在門店位于商場(chǎng)內(nèi)部,必須和商場(chǎng)關(guān)門時(shí)間11點(diǎn)同步打烊關(guān)門。結(jié)果卻在茶顏悅色內(nèi)部被通報(bào)批評(píng)。

此外,呂良和孫翠英堅(jiān)持著鐵腕管理模式。除了門店自測(cè)外,茶顏悅色專門創(chuàng)辦了名為“政委系”的組織,負(fù)責(zé)抽查各家門店。此外,呂良等高管也會(huì)不定期下店抽查“茶顏味”。

在丑聞沒有被曝光時(shí),這是創(chuàng)始人關(guān)心門店、保持初心的正能量宣傳。

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但當(dāng)內(nèi)部員工爆出,茶顏悅色針對(duì)一線員工的罰款金額以300元起步,這樣的“抽查”就顯得駭人聽聞了。畢竟對(duì)于茶顏悅色的普通員工來說,一個(gè)月的工資普遍在3000至4000元。

而罰款的名目“未按時(shí)打開燈牌”、“杯身貼紙如果不夠準(zhǔn)確”等 ,似乎遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有嚴(yán)重到需要罰款十分之一月薪的程度。

有網(wǎng)友評(píng)價(jià),這樣的罰款力度簡直是在斂財(cái)。


三、新的出路

口碑崩壞和經(jīng)驗(yàn)受挫的雙重打擊下,創(chuàng)始人呂良和孫翠英不得不拋棄過往的成功經(jīng)驗(yàn),重新思考茶顏悅色新的出路。

在這樣的背景下,茶顏悅色開始踏出試探性的步伐,繼續(xù)拓展外地市場(chǎng)。過去,呂良是茶顏?zhàn)叱鲩L沙最大的反對(duì)者:“茶顏悅色出不去,出去會(huì)死?!?/strong>

“面對(duì)這波比去年更猛的疫情,和更加不確定的2022,為了讓更多被迫閉店的小伙伴能有事干,這次我們必須去找尋更大的市場(chǎng),更多的城?!?/p>

從目前的市場(chǎng)反應(yīng)來看,茶顏悅色的外擴(kuò),確實(shí)是一門好生意。

但是隱憂依舊存在。同為長沙本土餐飲“扛把子”的文和友,曾經(jīng)聲勢(shì)浩大地進(jìn)軍廣州、深圳。結(jié)果熱鬧不過半年,忽然跌入門可羅雀的窘境。

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廣州文和友最著名的攤位“風(fēng)筒輝”,甚至因?yàn)闆]生意,不得已從文和友撤店。

開店時(shí)的熱鬧,來自于大眾的獵奇、嘗鮮、跟風(fēng)心理,而長時(shí)間的經(jīng)驗(yàn),很可能暴露水土不服的真相。

餐飲分析師汪洪棟表示,“如果外地店開多了,茶顏悅色就會(huì)變成一個(gè)奶茶店,真的只是奶茶店?!?/p>

此外,對(duì)于深耕一地的茶顏悅色來說,供應(yīng)鏈也是一個(gè)繞不過的難題。此前位于深圳的茶顏悅色快閃店,之所以撤店,其根由還是在于茶顏悅色的低客單價(jià)難以支撐其供應(yīng)鏈的高成本。

受到大資本追捧的喜茶、奈雪,除了明面上的熱鬧之外,也借助資本力量早早布局了全國供應(yīng)鏈,以保障產(chǎn)品的成本與質(zhì)量。開出萬家門店的蜜雪冰城,更是一位隱藏的供應(yīng)鏈管理大師。

靠國潮產(chǎn)品走紅的茶顏悅色,在管理層面卻落后了同行數(shù)籌。一旦熱度消退、或是遭遇之前類似的公關(guān)危機(jī),其經(jīng)營層面的軟肋很可能導(dǎo)致更大的危機(jī)。

就像這次南京的排隊(duì)事件一樣,一不小心,就容易招致輿論反彈。越是熱鬧,越是需要如履薄冰。

茶顏悅色的另一個(gè)自救方式,是開拓新的賽道。

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上周,茶顏悅色旗下咖啡品牌“鴛央咖啡”在大本營長沙五店齊開。

以“西咖中做”的方式,延續(xù)茶顏悅色的中國風(fēng)風(fēng)格:美式咖啡被命名為“萬般皆苦”, 加入了梔子毛峰的生椰拿鐵被命名為“空山新雨后”。

“新零售咖啡浪潮來臨,轉(zhuǎn)戰(zhàn)咖啡市場(chǎng)是我們擁抱變化也是自救的一種方式。”

競(jìng)爭(zhēng)激烈的新茶飲賽道上,機(jī)遇與危機(jī)并存。但無論如何,能在新消費(fèi)品牌們集體入冬的大環(huán)境里,依舊保持著遠(yuǎn)超同儕的熱度,茶顏悅色的手上已經(jīng)握緊了一張王牌。


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