美團(tuán)餐飲生態(tài)發(fā)展部負(fù)責(zé)人王東烽：數(shù)字化建設(shè)是品牌可持續(xù)發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力

8月19日消息，在由中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)主辦的“2022CCFA新消費(fèi)論壇-中國(guó)特許加盟大會(huì)”上，美團(tuán)餐飲生態(tài)發(fā)展部負(fù)責(zé)人王東烽在大會(huì)上作了“數(shù)字化建設(shè)是品牌可持續(xù)發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力”的主題分享。

圖源：美團(tuán)餐飲系統(tǒng)官微，下同

王東烽認(rèn)為，在點(diǎn)餐收銀使用方面，中國(guó)比美國(guó)要好得多，在美國(guó)、歐洲等地區(qū)和國(guó)家，大部分還在使用手寫(xiě)點(diǎn)餐。而在流程管理方面，美國(guó)要比中國(guó)得分高。通過(guò)下圖對(duì)比能看出中美兩國(guó)在餐飲數(shù)字化功能得分差異到底在哪里，一個(gè)花錢(qián)買(mǎi)軟件，一個(gè)花錢(qián)去用好軟件，只有真正能用好軟件，數(shù)字化才能產(chǎn)生效果，從而變成一個(gè)企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

王東烽表示，在中國(guó)餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)進(jìn)化過(guò)程中，大多數(shù)餐企的經(jīng)營(yíng)水平都停留在左下角的初期簡(jiǎn)單階段，越到后期越困難。

例如，對(duì)于很多企業(yè)來(lái)說(shuō)，會(huì)下貨并不容易，這涉及到企業(yè)能否根據(jù)當(dāng)天賣的狀況以及第二天的天氣預(yù)估出明天可能會(huì)賣多少、要備多少貨，這是一個(gè)比較復(fù)雜的工作。在實(shí)際經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，很多餐企每年大概有100天左右都無(wú)法估準(zhǔn)進(jìn)貨，至于算賬就更麻煩了，很多人都不懂收付實(shí)現(xiàn)制以及權(quán)責(zé)發(fā)生制。因此，越到經(jīng)營(yíng)后期，餐企越需要用數(shù)字化戰(zhàn)略去助力自身的發(fā)展。

美國(guó)餐企的數(shù)字化產(chǎn)品使用率高于中國(guó)的餐企。在中國(guó)，很多餐企購(gòu)買(mǎi)軟件之后不會(huì)用就不用了，使用率很低。因?yàn)楹芏嘬浖赡苄枰ㄙM(fèi)1000塊去買(mǎi)，后續(xù)還需要花3000甚至3萬(wàn)塊錢(qián)去學(xué)習(xí)，如果沒(méi)有這個(gè)學(xué)習(xí)的過(guò)程，那之前的1000塊就白花了，這就會(huì)造成浪費(fèi)。而美國(guó)餐企往往是買(mǎi)了就用，對(duì)于軟件的使用率很高。

因此，餐企都需要去思考軟件買(mǎi)回來(lái)后應(yīng)該如何用，只有真正地利用了數(shù)字化產(chǎn)品促進(jìn)自身的盈利，這才是買(mǎi)軟件的初衷。事實(shí)上，很多創(chuàng)業(yè)者都把軟件當(dāng)作核心競(jìng)爭(zhēng)力。

王東烽表示，以前，中國(guó)的數(shù)字化的基礎(chǔ)能力是很差的。而現(xiàn)在，一些外賣平臺(tái)的火爆主要從三個(gè)方面促進(jìn)了中國(guó)的數(shù)字化：一是庫(kù)存聯(lián)動(dòng)，以前的餐企通過(guò)服務(wù)員去了解庫(kù)存，但現(xiàn)在由于平臺(tái)庫(kù)存要跟門(mén)店同步，再加上掃碼點(diǎn)餐和外帶，這時(shí)就有了四種庫(kù)存，餐企要實(shí)現(xiàn)這些庫(kù)存的聯(lián)動(dòng)。二是菜品促銷，即使品牌已經(jīng)做的很大了，也需要做促銷，很多品牌喜歡用買(mǎi)一送一作為促銷手段，這看似簡(jiǎn)單，實(shí)際上非常復(fù)雜。三是財(cái)務(wù)核算，在疫情這種情況下，餐企至少需要保留9-12個(gè)月的現(xiàn)金流的儲(chǔ)備，品牌必須要把賬算明白。

因此，沒(méi)有數(shù)字化，就沒(méi)有餐飲核心競(jìng)爭(zhēng)力的定型、迭代和傳承。