都說“一入餐飲深似海”,做餐飲的人,都在想什么?

智掌柜在過去半年多時間里,采訪了數(shù)位用戶,他們是辛苦的餐飲人,也是有理想的餐飲人,他們也許平凡,但他們也在城市的各個角落里,發(fā)光發(fā)亮。

讓我們一起來聽聽他們的故事(文末有驚喜)。

奶茶店王老板:當(dāng)老板肯定比打工爽啦!

“我統(tǒng)計過我們的會員卡注冊量,到現(xiàn)在已經(jīng)累積了兩三千個會員?！蓖趵习灞硎?開奶茶店要積累客戶,會員營銷很重要。2019年底的時候,店里需要一個機(jī)器做會員管理,就在網(wǎng)上搜,買進(jìn)了這一套智掌柜收銀系統(tǒng)。

王老板原本是一名理發(fā)師,十年前來深,在發(fā)廊上班。但美發(fā)行業(yè)對他來說沒有太多發(fā)展前景,加上老婆想開奶茶店,心一橫,兩人湊錢開起了店。“一開始很難,也失敗過,好在摸索之后,店最終還是開了起來?！?/p>

到現(xiàn)在為止,他們從事這個行業(yè),已有8年之久。而他們這家不足20平米的小店,最高一個月做過16萬余元的營業(yè)額。相比起之前打工的經(jīng)歷,和現(xiàn)在做老板的經(jīng)歷相比,王老板笑言:“那當(dāng)老板肯定是比打工爽?！?/p>

粉面店楊老板:做廚師,還不如自己開店

楊老板原本是廚師,做面有一手,很多人從很遠(yuǎn)的地方來,就為了吃他做的面。

他想著,既然自己做的面受歡迎,擁有這樣一門手藝,與其替別人干活,還不如自己干。一不做二不休,在集市中盤下了一個小門店,開粉面檔。

集市人多,加上他手藝不錯,到店客戶倒是不少,但楊老板還是覺得開店很難。

“招人難、租金高、食材貴,比不了大的店面,只能單打獨(dú)斗。”平日里,他一個人要負(fù)責(zé)備料、出餐、外賣接單,媳婦負(fù)責(zé)前廳上菜、結(jié)賬、收拾碗碟,“我倆之前也沒干過這個,哪里忙得過來,特混亂。有時候一整天忙活下來,回去一算帳,全是錯的?！?/p>

對于楊老板來說,轉(zhuǎn)型做餐飲,比做廚師時累多了。直到后來機(jī)緣巧合用了智掌柜,情況才好了一些:“顧客點(diǎn)完餐,后廚馬上就能出單,還可以接外賣、算賬,一臺機(jī)子頂好幾個人?！?/p>

料理店吳老板:人還是要有理想的,萬一實(shí)現(xiàn)了呢

吳老板喜歡做各種料理。開店前,他想象得很美好:把店里布置成自己喜歡的樣子,讓更多人吃到自己精心研制的菜品,打出屬于自己的品牌來。

但理想終歸敗給了現(xiàn)實(shí)。開店沒多久,吳老板就發(fā)現(xiàn),別說精心研制菜品了,就連日常經(jīng)營也忙不過來:用餐的人都會在晚餐高峰期時涌進(jìn)來,人手不夠,點(diǎn)餐、收銀一團(tuán)亂。

每次高峰期排隊,顧客怨聲載道,吳老板也著急,但一催吧,員工壓力也大,心里都不樂意。高峰期之外,也有各種瑣碎的事情要做,各種退菜退單,加菜加單,僅僅是日常對賬,就足以讓人焦頭爛額。

怎么樣才能改變這種現(xiàn)狀呢?他想了很久,最終決定:偷師。他擠出時間,偷偷跑去別的店觀察,最終發(fā)現(xiàn),大多店鋪的經(jīng)營,都不是純手工,而是交給機(jī)器。思前想后,他也入手了一臺收銀機(jī)。

“當(dāng)你不知道怎么做的時候,就去看看別人,多學(xué)習(xí)?！眳抢习逭f,“現(xiàn)在,我用了機(jī)子,效率確實(shí)高很多,顧客再也不用排隊了,終于可以把更多心思用在研究菜品上面了。”

烤肥牛店樂老板:人在深圳已經(jīng)漂泊十年

“很多年春節(jié)都沒回家了。”樂老板說,“做餐飲就這點(diǎn)不好,節(jié)假日人反而更多,很多還是熟客,一關(guān)門,可能客人就去了別家,下次就不來了?！?/p>

樂老板是貴州人,十年前來深圳,進(jìn)入餐飲行業(yè),成為一名名副其實(shí)的“深漂”。

深漂意味著什么?對樂老板來說,平時辛苦也就算了,但過年連家都回不了這事,始終是他心里的一個疙瘩。

“想家人,特別是我外婆,年紀(jì)大了,就盼著一個團(tuán)圓,但是有什么辦法呢。”他苦笑。

2019年,樂老板在網(wǎng)上搜索支付產(chǎn)品,意外發(fā)現(xiàn)了智掌柜點(diǎn)餐收銀系統(tǒng),抱著試一試的態(tài)度,買了一臺,沒想到用起來還不錯。

“主要是可以通過手機(jī),遠(yuǎn)程查看店鋪營業(yè)情況?！彼f,“今年過年我嘗試著回了一趟家,遠(yuǎn)程查看,店里服務(wù)員留守,完全沒壓力,我外婆可開心了。”

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做餐飲本就辛苦,這么久以來,智掌柜采訪過很多老板,更理解了其中的不易。

而作為港股上市企業(yè)移卡科技旗下品牌,自2015年成立以來,智掌柜始終秉承著“成功好軍師,經(jīng)營好拍檔”的理念,希望能夠陪伴老板們一起解決難題,共同成長。

這次,618將至,作為陪伴了老板們七八年之久的老朋友,我們決定“大放價”。

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雖然做餐飲很難,但光就在前方,上淘寶搜“智掌柜”。奔跑吧,餐飲人!