沒(méi)想到一條本該是皆大歡喜的降傭政策，意外揭開(kāi)了外賣(mài)行業(yè)存在已久的魔幻一面。

就像許多人都曾有過(guò)的疑惑，外賣(mài)平臺(tái)天天滿(mǎn)25減15，這樣商家該如何賺錢(qián)？

多數(shù)深感無(wú)奈的商家們其實(shí)也找不到答案。

一、商家難破微利困境

“之前如果只做美團(tuán)或餓了么一家，會(huì)有獨(dú)家優(yōu)惠，傭金會(huì)低一點(diǎn)。不過(guò)大部分商家會(huì)選擇兩個(gè)平臺(tái)都開(kāi)通，因?yàn)樽鲋安恢滥膫€(gè)更好?！?/p>

正如這位商家所言，目前外賣(mài)市場(chǎng)雖大，但外賣(mài)平臺(tái)的傭金和活動(dòng)優(yōu)惠一相加，導(dǎo)致很多像他們一樣的外賣(mài)商家的利潤(rùn)空間大幅縮減。

不久前，國(guó)家發(fā)改委等14部門(mén)印發(fā)了《關(guān)于促進(jìn)服務(wù)業(yè)領(lǐng)域困難行業(yè)恢復(fù)發(fā)展的若干政策》的通知。

其中對(duì)于餐飲行業(yè)，通知提到了重要一點(diǎn)：將引導(dǎo)外賣(mài)等互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)企業(yè)進(jìn)一步下調(diào)餐飲業(yè)商戶(hù)服務(wù)費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，降低相關(guān)餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)成本。

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是餐飲商家的日子不好過(guò)，需要外賣(mài)平臺(tái)為商家讓利。

數(shù)據(jù)顯示，截至2021年12月，我國(guó)網(wǎng)民規(guī)模達(dá)到10.32億，網(wǎng)上外賣(mài)用戶(hù)規(guī)模高速增長(zhǎng)，達(dá)到5.44億。

這意味著，如今全網(wǎng)超過(guò)一半的網(wǎng)友都在點(diǎn)外賣(mài)，而這個(gè)規(guī)模還在不斷上升。可伴隨著用戶(hù)規(guī)模的不斷擴(kuò)大，更多的小微商家卻想要拼命逃離此地。

明明消費(fèi)者在不斷增加，為何還會(huì)出現(xiàn)這樣的現(xiàn)象？

首先，最直觀的還是不穩(wěn)定的疫情因素對(duì)于相關(guān)行業(yè)造成的沖擊。

這讓原本就面臨租金成本、人力成本、原材料成本“三高”難題的餐飲商家，其店鋪的經(jīng)營(yíng)壓力直線上升。

（圖源：前瞻研究院）

報(bào)告顯示，在2021年十大收縮行業(yè)中，餐飲行業(yè)以收縮七成份額排名第一，去年有近100萬(wàn)家餐飲企業(yè)倒閉破產(chǎn)。

最直觀的數(shù)據(jù)說(shuō)明，相比起能不能盈利，商家現(xiàn)在最苦惱的或許是能不能活下去。

其次一點(diǎn)，則又回到了外賣(mài)行業(yè)老生常談的話題，在平臺(tái)高抽成、激烈服務(wù)與優(yōu)惠之爭(zhēng)等環(huán)境因素的迫使下導(dǎo)致商家難逃微利困境。

有人算過(guò)一筆賬，在某外賣(mài)平臺(tái)點(diǎn)一份早餐，在沒(méi)有使用任何滿(mǎn)減券的情況下，實(shí)付20.69元，訂單上顯示商家預(yù)計(jì)收入為12.29元，而其中有8.4元是需要給平臺(tái)的服務(wù)費(fèi)。

（圖源：網(wǎng)絡(luò)）

在外賣(mài)行業(yè)，每完成一次交易，這樣的情況都需要上演一遍。

事實(shí)上，外賣(mài)平臺(tái)抽取服務(wù)費(fèi)過(guò)高一直是外界關(guān)注的焦點(diǎn)。早在2021年3月，全國(guó)工商聯(lián)曾明確表示：外賣(mài)平臺(tái)抽傭應(yīng)在10%-15%區(qū)間才能夠被普遍接受。

面對(duì)一再激起的輿論場(chǎng)，美團(tuán)、餓了么等外賣(mài)平臺(tái)也曾宣布推行外賣(mài)費(fèi)率改革，在收費(fèi)透明化的同時(shí)下調(diào)平臺(tái)抽傭比例。

例如，將技術(shù)服務(wù)費(fèi)與履約服務(wù)費(fèi)分開(kāi)計(jì)算，履約服務(wù)費(fèi)根據(jù)配送距離、時(shí)段、價(jià)格等綜合核定，按階梯制收費(fèi)。

然而由于實(shí)際情況各不相同，如今不同地區(qū)不同商戶(hù)所面臨的抽成比例存在差異。

就像有位來(lái)自上海的商家透露：“我們目前給平臺(tái)的服務(wù)費(fèi)抽成為18%，應(yīng)該還有談價(jià)的空間。一般店鋪客流與單量越大，議價(jià)空間就越大。”

據(jù)報(bào)道，目前外賣(mài)平臺(tái)的傭金大多在20%左右，但讓利的同時(shí)還要加上如潮水般涌來(lái)的活動(dòng)優(yōu)惠，這導(dǎo)致商家即便開(kāi)通了外賣(mài)業(yè)務(wù)，實(shí)際上所能賺取的利潤(rùn)實(shí)在有限。

被高傭金與數(shù)不清的優(yōu)惠活動(dòng)捆綁，萬(wàn)般掙扎之下，有越來(lái)越多中小商家漸漸成了外賣(mài)平臺(tái)的苦命打工人。

二、降傭難治沉疴舊疾

外賣(mài)平臺(tái)的主動(dòng)讓利，無(wú)疑是撫平商家盈利之痛的一劑良藥，但借此能否真正讓商家走出困境，這恐怕還要打上一個(gè)大大的問(wèn)號(hào)。

（圖源：美團(tuán)研究院）

數(shù)據(jù)顯示，2019年在美團(tuán)所調(diào)研的15569份有效樣本中，86.5%的餐飲商戶(hù)為個(gè)體店，13.5%的餐飲商戶(hù)為連鎖商戶(hù)，59.1%的餐飲商戶(hù)的座位數(shù)量在20位以下，82.5%的餐飲商戶(hù)的經(jīng)營(yíng)面積小于100平米。

這意味著在擁有萬(wàn)億規(guī)模的外賣(mài)市場(chǎng)上，餐飲商戶(hù)整體連鎖化與集中化程度較低，更多的從業(yè)者以個(gè)體店、夫妻店、中小微企業(yè)為主，抗風(fēng)險(xiǎn)能力較差。

就像為了刺激交易，讓無(wú)數(shù)外賣(mài)商家是愛(ài)亦有之，恨亦有之，但又不得不參與的優(yōu)惠活動(dòng)。

“做了不一定有用，不做一定沒(méi)流量，沒(méi)流量就沒(méi)銷(xiāo)路，而銷(xiāo)量會(huì)影響排名，顧客的轉(zhuǎn)化就是靠自身產(chǎn)品和活動(dòng)?！?/strong>

平臺(tái)的優(yōu)惠活動(dòng)是影響商家收入的一大關(guān)鍵因素，一般來(lái)說(shuō)這種活動(dòng)并非強(qiáng)制參與?？稍诩ち业母?jìng)爭(zhēng)之下，倘若自己不參加，總有別人會(huì)參加，自家店鋪會(huì)面臨流量與客流雙雙下降的難題；

倘若參加，許多中小商家又難以像專(zhuān)做線上的大型餐飲品牌一樣去投入時(shí)間與精力研究大量活動(dòng)細(xì)則，同時(shí)也承擔(dān)不起補(bǔ)貼成本。

有時(shí)為了盈利，一些商家不得不在無(wú)奈之下提高外賣(mài)平臺(tái)上的商品售價(jià)，將這部分壓力間接轉(zhuǎn)嫁給消費(fèi)者。

就像有位商家所說(shuō)：“我們實(shí)體店某法棍的售價(jià)是16元，而外賣(mài)平臺(tái)上定價(jià)是18元，這樣就可以給參加活動(dòng)留些余地?！?/p>

（圖源：智研咨詢(xún)）

數(shù)據(jù)顯示，近年來(lái)我國(guó)在線外賣(mài)行業(yè)交易規(guī)模高速增長(zhǎng)，截至2021年我國(guó)外賣(mài)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到9340億元，同時(shí)餐飲行業(yè)線上滲透率也在不斷飆升。

萬(wàn)億市場(chǎng)沸騰，線上點(diǎn)餐越來(lái)越方便，消費(fèi)者越來(lái)越多，然而大量涌進(jìn)外賣(mài)平臺(tái)的商家做起生意卻并沒(méi)有想象中容易，更多是在平臺(tái)高抽成的緊箍咒下，在流量與收益之間不斷搖擺。

（圖源：網(wǎng)絡(luò)）

在社交平臺(tái)上，有位商家吐槽：“之前沒(méi)加入外賣(mài)平臺(tái)時(shí)一年賺30萬(wàn)，本想著能夠靠外賣(mài)提升銷(xiāo)量，結(jié)果加入平臺(tái)后利潤(rùn)一年比一年差……”

如此情境下，如今也有不少商家在形成穩(wěn)定客流之后，選擇離開(kāi)外賣(mài)平臺(tái)在微信上推出自己的外賣(mài)小程序，引導(dǎo)更多消費(fèi)者通過(guò)小程序點(diǎn)餐。

三、矛盾的惡性循環(huán)

俗話說(shuō)，吃好一日三餐，此乃人生一大幸事也。

按道理而言，線上外賣(mài)的出現(xiàn)不僅可以解決城市快節(jié)奏生活下人們沒(méi)時(shí)間做飯的難題，肚子餓了動(dòng)動(dòng)手指就能飽餐一頓；同時(shí)還為餐飲商家打開(kāi)互聯(lián)網(wǎng)的入口，在線上擁抱更多的消費(fèi)者；更別提外賣(mài)行業(yè)的高速發(fā)展能為社會(huì)提供數(shù)以千計(jì)的新崗位。

一門(mén)本該是“你好，我好，大家好”的生意，為何如今一提起卻是外賣(mài)小哥疲于奔命、餐飲商家難以盈利，消費(fèi)者更是吃得提心吊膽，甚至平臺(tái)也屢屢被推上輿論的風(fēng)口浪尖。

想要完成一單外賣(mài)，其中要走過(guò)由“商家—平臺(tái)—騎手—消費(fèi)者”等多方角色構(gòu)成的利益鏈條，而平臺(tái)作為聚合與分發(fā)的關(guān)鍵角色，必然會(huì)涉及多方利益的分配與調(diào)和。

例如，決定外賣(mài)小哥賺多少錢(qián)？決定消費(fèi)者在下單時(shí)能夠優(yōu)惠多少？決定商家的抽傭比例是高還是低？

因而，每每爆發(fā)矛盾，看似掌握生殺大權(quán)的外賣(mài)平臺(tái)一定會(huì)是第一個(gè)被拉上輿論場(chǎng)的。

據(jù)悉，那條有關(guān)“引導(dǎo)外賣(mài)平臺(tái)下調(diào)餐飲商家服務(wù)費(fèi)”的消息一發(fā)出，美團(tuán)急跌15%，餓了么跌超3%，美團(tuán)市值蒸發(fā)了2000億。

此現(xiàn)象出現(xiàn)的原因，有位業(yè)內(nèi)人士表示：“美團(tuán)外賣(mài)業(yè)務(wù)凈利潤(rùn)不高，一旦收費(fèi)下降幾個(gè)百分點(diǎn)的話，可能外賣(mài)業(yè)務(wù)也就處于虧損邊緣了，這是市場(chǎng)短期恐慌的來(lái)源。”

（圖源：美團(tuán)第三季度財(cái)報(bào)）

財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示，美團(tuán)2020年餐飲外賣(mài)業(yè)務(wù)全年利潤(rùn)為28億，騎手成本達(dá)到487億，此業(yè)務(wù)凈利潤(rùn)率只有約4.3%；至2021年第三季度，外賣(mài)業(yè)務(wù)營(yíng)收凈利潤(rùn)8.7億元，凈利潤(rùn)率跌至3.3%。

如此看來(lái)，即便是平臺(tái)如今面對(duì)成本不斷攀升的局面，在外賣(mài)這門(mén)生意上也背負(fù)著盈利難題。

平臺(tái)、商戶(hù)、騎手、消費(fèi)者，縱然多方訴求利益不同，但站在同一個(gè)利益鏈條上的事實(shí)無(wú)法改變，牽一發(fā)而動(dòng)全身。

或許想要破除矛盾的惡性循環(huán)正需要“全身”的努力，這樣才能讓外賣(mài)真正變成一門(mén)“你好、我好、大家好”的生意。