走上年夜飯餐桌，預(yù)制菜引爆萬億級新風(fēng)口！

要說家家戶戶過春節(jié)，年夜飯絕對是最不容錯過的重頭戲。

但如今時代變了，從萬億級風(fēng)口中走出的預(yù)制菜已經(jīng)成為年輕人追求儀式感的年夜飯餐桌上一道必備風(fēng)景線。

據(jù)悉，在1月13日A股市場全面調(diào)整下，于1月12日啟動的“預(yù)制菜”概念股再度上演漲停潮，西安飲食、海欣食品、惠發(fā)食品、同慶樓等多只預(yù)制菜板塊個股接連漲停。

對于這樣的現(xiàn)象，有業(yè)內(nèi)人士分析：由于疫情背景下居家用餐頻率增多，加之春節(jié)臨近，預(yù)制菜市場會更加火爆。

這樣的火爆局面，同樣可以從近日電商平臺飛速上漲的銷售數(shù)據(jù)中看出。

例如，對于即將到來的虎年春節(jié)，叮咚買菜創(chuàng)新地將預(yù)制菜做成火鍋，其中包含了“香辣羊蝎子”、“云南菌菇雞湯”等全國多種風(fēng)味的特色菜鍋底。數(shù)據(jù)顯示，其推出的自有火鍋品牌“叮咚大滿貫”上線不到3個月，便創(chuàng)下了近10億的銷售額紀(jì)錄，上線首日賣出20萬鍋。

再例如，“就地過年”的趨勢下，只需加熱十幾分鐘便可美味出餐的預(yù)制菜禮盒成了各大電商平臺的爆款商品，“年夜飯半成品”、“春節(jié)預(yù)制菜”、“家宴套餐”等火爆詞條下，評論與銷量過萬的商家比比皆是。

資料顯示，預(yù)制菜是商家預(yù)加工完成的成品或者半成品，消費者購買以后，只需要簡單的再加工即可食用。

相比于以往復(fù)雜繁瑣的做飯流程，預(yù)制菜顯然更加便捷高效，就像年夜飯餐桌上必不可少的幾道“硬菜”，預(yù)制菜商家可以利用技術(shù)提前把費時費力的部分前置處理，此后消費者只需稍稍加工便能收獲一道美味佳肴。

（圖源：網(wǎng)絡(luò)）

“雖然疫情沒能回老家過年，但是儀式感還是要有。我們早就在電商平臺上預(yù)訂了年夜飯禮包，等收到后稍微加工一下，就是一頓又好吃又不用費神的年夜飯了?！?/p>

就像一位消費者所說，春節(jié)臨近，一頓健康美味的年夜飯是每個家庭的剛需，按照以往人們準(zhǔn)備年夜飯的方式，想要端出一桌子好菜，要早早支起熱鍋，拿出精挑細選的食材，而如今更多年輕人想要吃上豐富美味的年夜飯，只需要打開電商平臺。

如今越來越多預(yù)制菜與半成品走向年夜飯的餐桌，更說明伴隨著就地過年趨勢以及電商平臺與社交媒體的大力推廣，人們對于在追求美味佳肴的同時，方便快捷的需求正在凸顯。

從千家萬戶餐桌中走出的萬億風(fēng)口，也同樣讓資本市場熱血沸騰。

數(shù)據(jù)顯示，目前我國的預(yù)制菜市場總體保持持續(xù)增長態(tài)勢，2020年我國預(yù)制菜行業(yè)市場規(guī)模已經(jīng)突破千億，2021年中國預(yù)制菜市場規(guī)模預(yù)估達3459億元。

（圖源：艾媒咨詢）

隨著物流冷鏈的布局以及人們消費觀念的改變，如今預(yù)制菜市場將向B、C端同時加速發(fā)展，倘若按照每年20%的復(fù)合增速估算，未來6至7年內(nèi)預(yù)制菜行業(yè)有望成為下一個萬億餐飲市場。

趁著這股東風(fēng)而起，越來越多玩家攜巨資跳入賽道。正如報告顯示，2020年名稱或經(jīng)營范圍明確標(biāo)有“速凍、預(yù)制菜、半成品”等字樣的企業(yè)數(shù)量已超過6.9萬家，此外行業(yè)內(nèi)更有作為預(yù)制菜第一股的“未知香”成功跑出，盒馬鮮生、叮咚買菜、鍋圈等重量級玩家爭先恐后入局。

常言道，民以食為天，吃飯若是小事，人生則無大事。

預(yù)制菜雖然方便快捷，但同樣具有致命性的缺點，例如從本質(zhì)上看，其仍舊是通過一些現(xiàn)代化程度高的工業(yè)技術(shù)制造的商品，相比起剛剛出鍋的新鮮菜品，存在時間差的半成品菜在食物口感上必定會略遜一籌。

這樣的預(yù)制菜品為何能頻頻受到消費者青睞？

首先，疫情等因素催動下，“一人食”等消費趨勢極大地刺激了預(yù)制菜需求增長。

談起疫情對于人們生活的影響，就像如今每逢春節(jié)臨近網(wǎng)絡(luò)上流傳的那條“熱?！保?/p>

“從前鄉(xiāng)愁是一張火車票，我在這頭，故鄉(xiāng)在那頭；現(xiàn)在鄉(xiāng)愁是一張核酸證明，我在這頭，故鄉(xiāng)說你就在那頭吧，別回這頭?！?/p>

數(shù)據(jù)顯示，2021年春節(jié)期間，電商平臺年夜飯類商品銷售額同比增長96%，其中半成品增長380%以上。“就地過年”的倡導(dǎo)下，多數(shù)年輕人對于年夜飯的需求更改。

針對這樣的需求變化，大量商家重新調(diào)整了商品與價格，2人份、4人份、6人份等“年夜飯”套餐皆有。

與此同時，對于這股“線上年夜飯”的熱潮，此前官方也出臺文件，明確表示將鼓勵企業(yè)積極開發(fā)適合外賣的年夜飯?zhí)撞?、半成品預(yù)制菜，指導(dǎo)餐飲外賣電商平臺適時開設(shè)年夜飯專區(qū)。

春節(jié)預(yù)制菜市場的火爆，更能說明預(yù)制菜之所以能夠從消費餐飲行業(yè)的存量市場中獲得爆發(fā)式增長，一個重要原因在于疫情等現(xiàn)實因素助推下，人們飲食場景與生活習(xí)慣已經(jīng)大大改變。

其次，人們快節(jié)奏生活影響下，冷鏈物流配送等技術(shù)的成熟為預(yù)制菜的火爆提供了條件。

預(yù)制菜的工業(yè)化流程大多需要通過集中的中央廚房生產(chǎn)，此后再利用急速冷凍、真空保存等技術(shù)保鮮，因而想要最大程度上保證菜品的新鮮度與美味度，則需要先進的倉儲物流體系以及冷鏈運輸技術(shù)為之保駕護航。

數(shù)據(jù)顯示，2021年全國冷庫總量已超過8000萬噸，相關(guān)冷鏈物流行業(yè)市場規(guī)模預(yù)計突破4500億元。

不難看出，如今隨著生鮮電商的迅猛崛起，冷鏈物流的快速發(fā)展也為預(yù)制菜風(fēng)口的出現(xiàn)提供了有利條件。

種種天時地利人和等條件的成熟，讓千家萬戶的餐桌上又跑出了一個炙手可熱的新賽道。

如今在這條資本瘋狂跑馬圈地的萬億賽道中，預(yù)制菜同樣需要在市場的檢驗中克服不斷涌現(xiàn)的行業(yè)痛點。

例如，流水線一般的標(biāo)準(zhǔn)化食品雖快捷美味卻毫無靈魂，千篇一律的調(diào)料配方無法馴服消費者的胃；

再例如，以消費者為導(dǎo)向的C端市場對企業(yè)的生產(chǎn)工藝要求更高，但如今預(yù)制菜行業(yè)整體門檻并不高，大量作坊式生產(chǎn)難保食品品質(zhì)安全。

預(yù)制食品透過廚房的炊煙裊裊走向餐桌，同樣承載著人們對于生活最樸實的需求與向往。

不難看出，后疫情時代下的種種現(xiàn)實因素給予人們生活方式的轉(zhuǎn)變，確實為預(yù)制菜風(fēng)口的爆發(fā)提供了契機。不過契機并不意味著絕對的優(yōu)勢。

預(yù)制菜市場火了，但還需要更多的美味與品質(zhì)保證，來為這把旺盛“火苗”添上更多的“柴”。