“煲仔飯、大閘蟹、黑椒牛肉?！?6道私家菜在家熱一熱就能做好，一小時可以直接擺上桌。”在近兩年，預(yù)制菜開始火了起來。

預(yù)制菜，顧名思義，就是別人給你準(zhǔn)備好了食材，你只需要加熱一下就能吃。

像冷凍水餃、冰凍饅頭、方便面等速食品算是預(yù)制菜最初的形態(tài)，現(xiàn)在隨著市場的擴(kuò)大，連披薩、煲仔飯、魚香肉絲等都能用預(yù)制菜代替了。

讓許多懶人感到驚喜的是，預(yù)制菜解決了令他們頭疼的年夜飯，在各大電商平臺上，搜索“年夜飯預(yù)制菜”幾個字，就能彈出各式各樣的套餐選項，一份12道菜的預(yù)制菜是298元，16道菜的年夜飯是498元。

在以前，預(yù)制菜多半是給餐飲商家準(zhǔn)備的，可以幫助商家節(jié)省備菜效率，并且可以保證口味的一致性。

現(xiàn)在預(yù)制菜也進(jìn)入了消費(fèi)者的手中，對于很多想自己做飯，但是廚藝不精的人來說，預(yù)制菜可以幫他們搞定一頓飯，關(guān)鍵是操作過程很方便，省下了采購、洗菜、切菜、洗碗等環(huán)節(jié)、溫暖了很多懶人的胃。

受到疫情的影響，許多人出門就餐受到限制，無接觸就餐已經(jīng)成為一種趨勢，除了鼓勵消費(fèi)者打包之外，許多餐廳也推出了自家的預(yù)制菜。

比如海底撈推出的自熱火鍋、底料包，肯德基也推出了炒飯等10個半成品菜，在線上線下同步銷售，通過這類方式滿足消費(fèi)者在家就餐的需求。

有一組數(shù)據(jù)可以體現(xiàn)出，預(yù)制菜很受消費(fèi)者的歡迎，根據(jù)天貓數(shù)據(jù)顯示，今年雙11期間，預(yù)制菜成交額同比增長約2倍，躋身天貓新生活研究所發(fā)布“10大趨勢單品”。

“挺好用的，我自己也購置了很多預(yù)制菜，比起叫外賣，感覺預(yù)制菜更衛(wèi)生一些，而比自己去超市買食材做飯，預(yù)制菜又方便了許多。”一位消費(fèi)者貝貝說道

或許，年輕人正在推動下一個萬億市場。有機(jī)構(gòu)預(yù)測，2021年我國預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模約3459億元，未來6-7年有望實(shí)現(xiàn)3萬億元以上規(guī)模，成為“下一個萬億餐飲市場”。

第一次接觸到預(yù)制菜，就讓貝貝直呼“撿到寶貝了”。

作為一名在大城市獨(dú)居的打工人，在干飯這件事情上，貝貝不想對付過去，這一天拿走了桌上的外賣后，打開包裝盒后，撲面而來的是一股濃濃的香精味，并且食物吃上去也不怎么新鮮了，貝貝匆忙吃了幾口后，就扔進(jìn)了垃圾桶。

其次，關(guān)于外賣食品安全的負(fù)面新聞屢屢爆出，年輕人即使工作再累在忙，也要學(xué)著照顧自己的胃了，“年輕人正在拒絕外賣”已經(jīng)成為了一股趨勢。

在小紅書上，打出“拒絕外賣”的字眼，便可以看到年輕人對于做飯的追捧，他們每天變著法地準(zhǔn)備食材，只為給自己做一頓熱騰騰的飯菜。

貝貝嘗試著像網(wǎng)上那樣做了幾次飯后，發(fā)現(xiàn)每天的時間完全不夠用，偶然一次，她在網(wǎng)上刷到了“預(yù)制菜包”這個商品，據(jù)說不需要花費(fèi)精力也能做出一頓不錯的飯菜，嘗試一次后就上癮了。

“連獅子頭、紅燒里脊、菠蘿排骨這些菜都可以用預(yù)制菜包來代替，感覺自己就像個大廚了哈哈?！必愗愓f道。

總結(jié)一下，預(yù)制菜不能滿足那些真正熱愛做飯的人，但是對于那些不想點(diǎn)外賣，但是又沒時間做飯的打工人來說，是一個不錯的選擇。

（圖源：DT財經(jīng)調(diào)研）

根據(jù)DT財經(jīng)發(fā)現(xiàn)，當(dāng)下年輕人不想做飯的兩大主要原因是沒有時間和前期的食材準(zhǔn)備復(fù)雜。

在“懶人經(jīng)濟(jì)”的發(fā)展下，預(yù)制菜走進(jìn)了零售市場、社區(qū)團(tuán)購、電商平臺上，并且發(fā)展一直向好，并且它們也在尋求創(chuàng)新，除了速度“快”之外，質(zhì)量和品類這是這類消費(fèi)者所追求的。

在“懶人經(jīng)濟(jì)”的發(fā)展下，預(yù)制菜走進(jìn)了零售市場、社區(qū)團(tuán)購、電商平臺上，并且發(fā)展一直向好，并且它們也在尋求創(chuàng)新，除了速度“快”之外，質(zhì)量和品類這是這類消費(fèi)者所追求的。

因此你可以看到，除了一開始的包子和水餃之外，預(yù)制菜的種類越來越豐富，除了漢堡、雞肉卷、披薩、黑椒牛肉粒這類西餐之外，還有湯圓、西湖醋魚、紅燒獅子頭這類中餐。

其次，它們開始給人群做細(xì)分。預(yù)制菜中最受歡迎的就是“一人食”套餐，特別適合獨(dú)居人士來享用，除此以外，還會給其它預(yù)制菜打上“健康低脂”、“過年團(tuán)圓”、“情侶二人食”的標(biāo)簽。

就拿這個正在降溫的冬天來說，“火鍋”也成為了預(yù)制菜的關(guān)鍵詞。

很多人會選擇在網(wǎng)上購置火鍋食材后，接著有外賣員配送到家，對于不著急馬上用的食材，甚至可以在社區(qū)團(tuán)購上購買，第二天再拿到。

有數(shù)據(jù)顯示，快手菜在盒馬鮮生線上的銷售占比已經(jīng)超過60%，而叮咚買菜、美團(tuán)買菜、多多買菜等，都在搭建預(yù)制菜的線上場景。

當(dāng)然，依然有一些消費(fèi)者對于預(yù)制菜不買賬，主要原因是他們認(rèn)為預(yù)制菜“不夠新鮮”，對于熱愛做飯的人來說，一定要用到最新鮮的食材，這樣做出來的飯菜才有煙火氣。

對此，貝貝也深有感觸，自從來到大城市打工后，最想念的味道還是家里的飯菜，雖然預(yù)制菜能滿足一部分做法的需求，但是跟現(xiàn)做的飯菜還是比不了的：“剛燒出來的菜是挺好吃的，但是少了一些情感寄托和煙火氣，不知道是不是心理作用在作祟?！?/p>

而且預(yù)制菜也要面臨著南北方地區(qū)口味不調(diào)的原因，對于不同地區(qū)的人來說，一道簡簡單單的家常菜，就很可能有不同的做法。

貝貝接著說道：“就拿一些家常菜來說吧，各個地方做的魚香肉絲的味道是不一樣的，而我買的預(yù)制菜比我回憶中的味道要更酸一些，而西紅柿炒蛋來說，南方的味道會更甜一些，北方的會更偏咸一些?！?/p>

并且，預(yù)制菜也要考慮到食品健康問題，畢竟保質(zhì)期很短，就跟之前的料理包一樣，有媒體爆出了某家外賣店用了過期的料理包，后來料理包的名譽(yù)就一落千丈。

由此看來，預(yù)制菜還有很長的路要走，但是樂觀的是，伴隨著年輕人宅家的需求，以及疫情的大環(huán)境下，這個市場依然是積極樂觀的，未來勢頭依然不可阻擋。