李國(guó)慶點(diǎn)名的 “傻” 店鋪，饅頭 21 元一個(gè)，花卷只賣 33 元

作者：風(fēng)清

來源：電商頭條（ID：ecxinwen）

一個(gè)饅頭21元，一個(gè)花卷33元，一盒生菜49元。
你以為這是旅游景區(qū)的標(biāo)價(jià)，其實(shí)它就是鬧市區(qū)餐飲店的標(biāo)價(jià)。

干飯人只能干飯了，饅頭太貴了。

李國(guó)慶直言，西貝在干“傻事”

近日，西貝的主食不斷漲價(jià)，還因前副總裁的“5千元月薪的人不配吃西貝”上了熱搜。

一時(shí)引發(fā)眾怒，許多人發(fā)出抵制的聲音，連大佬李國(guó)慶也看不下去了，在抖音發(fā)視頻吐槽。

在視頻中，李國(guó)慶直言，一個(gè)饅頭漲價(jià)到21，一個(gè)花卷漲到33，定價(jià)太蠢。

為什么呢？

其一是，西貝收割智商稅本末倒置。

饅頭這樣的主食，富人一般不會(huì)吃的，他們吃菜就吃飽了，誰還吃這玩意。而吃主食的恰恰是中產(chǎn)階級(jí)，那些割中產(chǎn)階級(jí)的韭菜基本都沒有好下場(chǎng)。

其二是，以這種方式摳利潤(rùn)，無異于敲骨吸髓，終將失信于天下食客。

對(duì)于此次西貝漲價(jià)，李國(guó)慶也給出自己的猜測(cè)，他認(rèn)為西貝可能因?yàn)橹鄙鲜校庇诋a(chǎn)出利潤(rùn)，此舉是出于盈利需要。

資本是逐利的，為了上市，就不顧行業(yè)自律，不免令人揶揄。

事實(shí)上，西貝此前多次因漲價(jià)被投訴，但就是不長(zhǎng)記性。

去年4月，疫情剛緩解，西貝立馬漲價(jià)，因吃相太難看，引發(fā)網(wǎng)友的投訴和吐槽。

西貝創(chuàng)始人兼董事長(zhǎng)賈國(guó)龍不得不出面致歉，“這個(gè)時(shí)候漲價(jià)，是我們不對(duì)?！?即宣布將外賣和堂食菜品價(jià)格恢復(fù)到門店疫情停業(yè)前的標(biāo)準(zhǔn)。

僅兩個(gè)月后，深圳網(wǎng)友曝光西貝強(qiáng)制收取每人5元茶水費(fèi)，西貝再次因變相漲價(jià)道歉。

算上這一次，西貝在不到一年里的三次漲價(jià)，每一次漲價(jià)都上了熱搜，抵制和討伐一片。

月入3萬，才是西貝“上帝”

西貝為什么屢屢漲價(jià)，賊心不死？

或許是“你吃不起，總有人吃得起”的心理在作祟。

就像有人說，外面小店有1塊一個(gè)的饅頭，你去買啊，人家西貝又不是沖著打工人開的。

一語驚醒夢(mèng)中人！

早在2016年，賈國(guó)龍向媒體分析過西貝的主力消費(fèi)群體：年紀(jì)都在30歲以上，而且一年家庭收入至少要有40萬元。

年入40萬，也就是月入3萬+，這就是西貝漲價(jià)的底氣，難怪網(wǎng)友說，月薪五千的人都不配吃西貝的饅頭了。

這是西貝對(duì)低收入群體的價(jià)格歧視，也是其篩選用戶用戶的一大伎倆。多年年，西貝一直想擺脫評(píng)價(jià)的標(biāo)簽，漲價(jià)可以讓其迅速識(shí)別那些人群對(duì)價(jià)格不敏感，然后抓住這類人群，建立高端品牌形象。

但高端品牌是你想抓就能抓的？品牌的形成是需要數(shù)十年在民眾中積累口碑，而不是價(jià)格高就代表品牌高端。

當(dāng)人們都在探討“車?yán)遄幼杂伞睍r(shí)，西貝卻反其道而行，全力追尋“漲價(jià)自由”；當(dāng)車?yán)遄酉朕k法迎合更需要的人時(shí)，西貝正在拋棄它的消費(fèi)者。

菜品漲價(jià)直接導(dǎo)致中低端消費(fèi)者流失，而對(duì)于高端消費(fèi)者，你得讓消費(fèi)者吃完后感覺價(jià)格與價(jià)值相匹配，但從目前的輿論來看，一個(gè)價(jià)格21元的饅頭顯然沒有匹配價(jià)值。

西貝的品牌之困

有人說，西貝漲價(jià)是源于餐飲業(yè)的艱難生存困局。

現(xiàn)在那個(gè)行業(yè)沒有生存困局，所有人都被內(nèi)卷了，誰沒有生存困局？

如果每個(gè)行業(yè)遇到困局就漲價(jià)，你讓底層的百姓怎么活？

如果不是因?yàn)槔Ь?，那是因?yàn)槭裁?？因?yàn)槲髫愊胱鲆患摇芭９尽薄?/p>

一直以來，西貝創(chuàng)創(chuàng)始賈國(guó)龍都有一種“好吃小貴”的品牌理念，這才是背后漲價(jià)的邏輯。

他曾提醒團(tuán)隊(duì)，“做牛公司，日子就會(huì)很舒坦，我們就有定價(jià)權(quán)?！?/p>

以星巴克為例，28塊錢一杯水，那咖啡38你覺得還貴嗎？一個(gè)饅頭21，一盒生菜49，還貴嗎？

但是西貝不是星巴克，也不是海底撈。西貝雖然堅(jiān)稱原料好、工藝好、設(shè)備好，但很多消費(fèi)者對(duì)此并不認(rèn)同，會(huì)多菜品被消費(fèi)者打上“量少價(jià)高”的標(biāo)簽，表明其定價(jià)與消費(fèi)者體驗(yàn)之間存在深刻的矛盾。

一直以來，西北菜一直以平價(jià)著稱，西貝想以一己之力改變消費(fèi)者長(zhǎng)期固有的觀念，賈國(guó)龍做了很多嘗試。

不必說他大刀闊斧把鄉(xiāng)鎮(zhèn)飯店改成了商圈餐廳，也不必說他四年時(shí)間里換了四次招牌，最后又回到“西貝莜面村”，更不必說他打造的超級(jí)肉夾饃店，單說他去年“用人頭擔(dān)?！钡摹百Z國(guó)龍功夫菜”，網(wǎng)友吐槽“太貴”“性價(jià)比太低”。

賈國(guó)龍功夫菜沒有廚師，主打半成品，蒙菜價(jià)格區(qū)間為39元-178元。消費(fèi)者吐槽最多的是“為什么要花高價(jià)去買一份沒有口感優(yōu)勢(shì)的半成品？”“花200元吃一頓外賣”。

西貝品牌升級(jí)錯(cuò)了嗎？沒有！

但是如果只是一顆白菜，你無論說食材多好，工序多復(fù)雜，它始終還是顆白菜，用毫無價(jià)值的食材配合復(fù)雜的工序賣高價(jià)，誰買誰傻。

餐飲之道，貴在真誠

一個(gè)企業(yè)，無論何時(shí)，你一旦忘本，不能持續(xù)給大眾帶來實(shí)惠與真誠，就算消費(fèi)者不拋棄你，老天也會(huì)拋棄你。

那些年，相繼坍塌的大品牌、大企業(yè)莫不如是。

做餐飲和做產(chǎn)品是一樣的，要以消費(fèi)者為中心，用真誠來打動(dòng)消費(fèi)者。

風(fēng)清吃不起西貝的饅頭，只有吃飯的命，經(jīng)常去一家快餐店吃飯。

那家餐廳賣的是大鍋菜，菜里面有：豬肉、白菜、豆腐、粉條、土豆。關(guān)鍵是它好吃不貴，10塊錢一份，主食和菜隨便吃，隨便打，當(dāng)然還有饅頭。

據(jù)老板講，因?yàn)閷?shí)惠，一天能賣800份。餐廳老板說，他從來沒有考慮賺錢什么的，只想給大眾帶來一份實(shí)惠。

就是這樣一個(gè)樸實(shí)的想法，讓他年賺100多萬。

你想想，800份就是8000的收入，減去成本開銷，一天3000不成問題，一年365天。

通過這個(gè)例子可以看到，那些不想賺錢的，一心只想帶給人們實(shí)惠的人，反而賺到了錢；那些一心只想急功近利賺快錢的企業(yè)，往往虧得很慘。

西貝漲價(jià)的步伐是不是要慢一點(diǎn)，得讓消費(fèi)者看到品牌的真誠，月薪5千不代表一輩子是月薪5千。